标准菜谱如何控制采购、出品和成本

尽管标准菜谱在厨界已经存在了很多年，但真正能把它用到实处的厨师少之又少，更别说是用它来控制菜肴出品了，所以在很多厨师的眼里，标准菜谱是个非常理想化的东西，和实际的厨房生产格格不入。不过最近，赖

如何做好餐饮总监

餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施；督导各餐厅、厨房的正常运

食品雕刻的保存方法

◆学习目标： 1、熟悉食品雕刻的基本要求   2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求

卖爆了！各大餐饮品牌纷纷“押宝”，你加入了吗？

每天中午到底吃什么？吃什么才有性价比！工作餐的尽头是儿童餐？继写字楼盒饭、成人小饭桌、社区食堂以及“穷鬼套餐”之后，打工人又把目标转移到了各大餐饮品牌的儿童餐。

315再发力！又有多家知名餐厅沦陷……

每年315，曝光的一个个行业乱象，看得人触目惊心。尤其是餐饮行业，大家对吃下肚的食品，尤其关心。近一年消费者权益舆情事件中，又有多家知名餐饮、食品行业，因食品安全问题翻车。

知名餐饮被曝大量闭店！现仅剩3家，曾计划三年内破百店

“趁烧欢乐烧肉”是呷哺集团旗下的高端烤肉品牌，主打多元化业态：烧肉+酒茶+欢乐，客单价定位在250元左右。主要消费群体面向90后，在布局上瞄准了城市核心商圈，走年轻化、个性化的路线。来店里不但可以享受到高品质的烤肉，还可以观看现场表演以及参与游戏互动。凭借着上述优势，“趁烧欢乐烧肉”在刚开业时一度成为了“网红”烤肉。

大师演绎风味，匠心致敬经典，爱乐薇倾情呈现一场法式风味奇旅

【上海，2024年3月7日】焕新经典风味，大师匠作美好。近日，全球乳制品旗舰品牌Elle & Vire Professionnel®爱乐薇在上海举办“匠心知味，大师点睛”风味品鉴会，邀请米其林多星主厨Pierre Gagnaire先生，以源自法国诺曼底的爱乐薇Excellence超高温灭菌稀奶油为根基，挥洒灵感与技艺，创新演绎经典风味，为现场宾客呈现了一场精彩纷呈的美食盛宴。

秒杀预制菜的 还得是15元一份的老年餐！

今年两会，有几个关于餐饮方面的提案广受关注，一个是“预制菜如何保障舌尖上的安全？”另一个是社会民生话题“推进社区老年食堂”。这两类提案形成了鲜明的对比。

官方点名！门店7000+网红奶茶有大问题！

日前，上海市消费者权益保护委员会公布了对“书亦烧仙草”的一款网红现制饮品“草莓啵啵酸奶”的测评结果，引发关注。