“趁烧欢乐烧肉”是呷哺集团旗下的高端烤肉品牌，主打多元化业态：烧肉+酒茶+欢乐，客单价定位在250元左右。主要消费群体面向90后，在布局上瞄准了城市核心商圈，走年轻化、个性化的路线。来店里不但可以享受到高品质的烤肉，还可以观看现场表演以及参与游戏互动。凭借着上述优势，“趁烧欢乐烧肉”在刚开业时一度成为了“网红”烤肉。



尽管呷哺集团曾计划要将“趁烧欢乐烧肉”开至30家，但自2022年9月推出该品牌后，“趁烧欢乐烧肉”的门店数量最多时也只为8家。在今年的春节前后，“趁烧欢乐烧肉”相继关闭了上海、广州的部分门店以及深圳、杭州的门店，目前仅剩3家店在营业。

作为曾经被呷哺集团寄予厚望，也是集团里客单价最高的品牌，“趁烧欢乐烧肉”到底经历了什么?

趁烧欢乐烧肉

“趁烧欢乐烧肉”刚开业时也有过火爆的盛况，不仅月均营收破250万元，翻台率更是最高突破6次。相关负责人曾公开表示：“趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。”



“趁烧欢乐烧肉”一开始客单价定位在250元左右，不过随着消费的降级已经滑落到了130元左右，却依旧没有挽救它的“颓势”。除了降低客单价，“趁烧欢乐烧肉”还推出了团购套餐，比如欢聚双人餐和超值四人餐等。

拿欢聚双人餐举例，售价为298元，内含前菜（花叶生菜、黄金泡菜），烤物（优选牛腩派100g、牛五花和猪五花的双拼160g、黑猪霜降肉120g、锡盟香草羊排60g），主食汤（趁烧草原羊杂汤、趁烧牛肉铁饭碗），2份饮品以及酱料小菜。



有相关工作人员称，“趁烧欢乐烧肉”的广州天河城店每个月基本上处于亏损的状态。每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，还不算水电和人工等成本。

扭亏失败的呷哺集团

根据呷哺集团最新发布的2023年业绩预告显示，集团预期2023年收入约59亿元，同比增加约25%，预期录得净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。



而关店对于呷哺集团来说，似乎就是改善业绩的方法之一。在关闭“趁烧欢乐烧肉”之前，根据其2023年半年报显示，仅在上半年就共计关闭了49家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。

在如今各大餐饮品牌都纷纷推出低客单价副牌的时候，呷哺的“高端路线”似乎走的并不是很顺利。呷哺集团的另一品牌湊湊曾因#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 而登上热搜陷入争议。


餐饮业既然已经是“质价比”当道，那么走高端连锁路线注定要花上更多的时间去打磨并沉淀，突显出专业度。怎样与快速扩张的目标达到平衡，又可以根据餐饮市场环境的变化灵活做出改变，仍是餐饮人需要研究的课题。