标准菜谱如何控制采购、出品和成本
尽管标准菜谱在厨界已经存在了很多年,但真正能把它用到实处的厨师少之又少,更别说是用它来控制菜肴出品了,所以在很多厨师的眼里,标准菜谱是个非常理想化的东西,和实际的厨房生产格格不入。不过最近,赖
如何做好餐饮总监
餐饮在饭店中起着非常重要的作用,而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任,要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运
食品雕刻的保存方法
◆学习目标: 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求
创新加料新卖法,小炒⾁卖到爆
“小炒⾁”⼜叫辣椒炒⾁,是⼀款经典的湘式小炒菜,也是⼀款⾮常亲⺠的下饭菜,成品⾁质肥美多汁,辣椒脆爽。 为什么我们的主打菜不写辣椒炒⾁而是小炒⾁呢?主要有两个原因 :⼀是我们的⻔店都开在不太能
百胜餐饮集团人才培养计划
一、百胜领导力发展项目的背景 1 中国迎来商业的黄金发展期,大型连锁零售或餐饮行业蓬勃发展。 2 越来越多的优秀毕业生不再将传统的白领工作作为最好的职业选择,能在第一线带兵打仗,
探寻弄堂小笼包 年收入 3 亿元的合伙制秘密
作为传承百年的国民美食——小笼包可谓是 家喻户晓,但在你身边的繁华都市的某个角落,有 一家小笼包店低调地诠释着什么是真正的“合作共 赢”!那就是弄堂里小笼包,一家用合伙制书写美 食传奇的小店!弄堂
打造稳定团队 这两点很重要
在厨师人才匮乏、小厨断层的今天,如何留住厨师,打造一个稳定、 过硬、和谐的厨师团队,是很多总厨乃至所有餐饮经理人最迫切需要面对和解决的问题。 在往期《烹饪艺术家》杂志中,
餐饮门店合伙人协议书(模版)
为了促进朋友之间的友谊和加强经济技术合作,充分发挥和利用个人的富余资金,以及掌握的技 术和市场信息,较好地进行经济合作,以达到促进友谊和提高经济效益的目的。经合伙人协商一致,本着公
什么餐厅适合采用门店合伙人模式?
虽然门店合伙人对于餐饮连锁门店的经营有重大的促进意义,但并不是所有连锁品牌都适合使用门店合伙人模式。简单来说,产品质量、经营效果一般的连锁门店即便使用门店合伙人模式,也会因自身发展的局限
转型经理人 5条实战经验
我的职业生涯至今,总结起来经历了两个阶段,第一阶段是从学徒到总厨,第二阶段是从总厨到经理,现在我负责二家酒店的运营管理。从选择厨师行业的那一天起,我就开始为自己做职业规划,通过不断学习、
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