2024年第0821期
《烹饪艺术家》2024年5期A
2024年第0821期
出品人Producer
刘广伟Liu Guangwei
执行总编General Editor
郝冬霞Hao Dongxia
本产品为电子版杂志,仅供在线阅读
目录
  1. 卷首语:从性价比到情价比(1)
  2. 卷首语:从性价比到情价比(2)
  3. 卷首语:从性价比到情价比(3)
  4. 目录(1)
  5. 目录(2)
  6. 2024砂锅菜爆火
  7. 砂锅菜爆火的三个关键词:烟火气、性价比、适配度(1)
  8. 砂锅菜爆火的三个关键词:烟火气、性价比、适配度(2)
  9. 砂锅菜爆火的三个关键词:烟火气、性价比、适配度(3)
  10. 罗妈砂锅:独创油泼系列,日翻台18轮(1)
  11. 罗妈砂锅:砂锅粉丝虾
  12. 罗妈砂锅:砂锅油泼虎皮肘
  13. 罗妈砂锅:砂锅油泼毛血旺
  14. 罗妈砂锅:砂锅油泼毛血旺之专用酱料
  15. 砂锅赛道当红品牌-周七爷川味砂锅
  16. 周七爷川味砂锅:砂锅烂肉粉条
  17. 周七爷川味砂锅:砂锅麻婆豆腐(1)
  18. 周七爷川味砂锅:砂锅麻婆豆腐(2)
  19. 周七爷川味砂锅:砂锅泡椒鸡杂(1)
  20. 周七爷川味砂锅:砂锅泡椒鸡杂(2)
  21. 周七爷川味砂锅:砂锅黄豆红烧肉
  22. 砂锅赛道当红品牌-王多鱼砂锅川菜
  23. 王多鱼砂锅川菜-咸肉丸子(1)
  24. 王多鱼砂锅川菜-咸肉丸子(2)
  25. 王多渝砂锅川菜-锅汽麻婆豆腐Pro(1)
  26. 王多渝砂锅川菜-锅汽麻婆豆腐Pro(2)
  27. 王多渝砂锅川菜-烧椒豆花牛柳(1)
  28. 王多渝砂锅川菜-烧椒豆花牛柳(2)
  29. 王多渝砂锅川菜-青豆肥肠
  30. 更多应季砂锅菜-喜乐兴把子肉(1)
  31. 喜乐兴把子肉(2)
  32. 酱辣勾魂鸡爪煲(1)
  33. 酱辣勾魂鸡爪煲(2)
  34. 砂锅烧扇贝
  35. 砂锅胖豆芽肉丝
  36. 砂锅瓦块鱼
  37. 大连品海楼三款爆品升级分享
  38. 大连品海楼案例1:石锅海胆豆腐(1)
  39. 大连品海楼案例1:石锅海胆豆腐(2)
  40. 大连品海楼案例1:升级版石锅海胆豆腐(1)
  41. 大连品海楼案例1:升级版石锅海胆豆腐(2)
  42. 大连品海楼案例1:升级版石锅海胆豆腐(3)
  43. 案例2:海肠捞饭,单店日销200份(1)
  44. 案例2:海肠捞饭,单店日销200份(2)
  45. 案例2:升级版海肠捞饭
  46. 案例3:石锅鲍鱼,热卖20余年,单店日销超600个(1)
  47. 案例3:石锅鲍鱼,热卖20余年,单店日销超600个(2)
  48. 案例3:升级版石锅鲍鱼(1)
  49. 案例3:升级版石锅鲍鱼(2)
  50. 欧锦和:鲜鲍如何做出干鲍效果
  51. 盐焗鲜鲍鱼,泼入一碗水
  52. 活鲍鱼处理方法
  53. 活鲍加工三大误区
  54. 咸水、淡水鲍鱼四鉴别
  55. 冰冻鲍鱼处理方法
  56. 四个步骤搞定冻海鲜采购
  57. 采购冻鲍鱼的四个步骤
  58. 10种冻鲍鱼的质量分析表(1)
  59. 10种冻鲍鱼的质量分析表(2)
  60. 裹汁法让夫妻肺片更入味
  61. 龙爪树夫妻肺片
  62. 好醋出好菜:保宁醋排(3份量)
  63. 乳鸽也能炒着吃:川明参炒鸽松
  64. 乳鸽也能炒着吃:川明参炒鸽松(扫码看视频)
  65. 黑茶西施豆腐
  66. 煨透1小时:咸宁桂花红烧肉
  67. 煨透1小时:咸宁桂花红烧肉(2)
  68. 鱼汤+秘酱:鱼头泡饭
  69. 鱼汤+秘酱:鱼头泡饭(扫码看视频)
  70. 梅干菜做酱味道佳:梅干菜焗东海大黄鱼(1)
  71. 梅干菜做酱味道佳:梅干菜焗东海大黄鱼(2)
  72. 三种“臭料”烧米鱼:三臭煮江米鱼
  73. 绍兴醉鸡新做法:糟醉浸菱角鸡卷(1)
  74. 绍兴醉鸡新做法:糟醉浸菱角鸡卷(2)
  75. 天津必学11款招牌菜
  76. 天津必须招牌菜一:罐焖牛肉
  77. 天津必学招牌菜一:罐焖牛肉试验报告(1)
  78. 天津必学招牌菜一:罐焖牛肉试验报告(2)
  79. 天津必学招牌菜二:深海鲽鱼烧果子
  80. 天津必学招牌菜二:深海鲽鱼烧果子之烧鱼酱汁
  81. 天津必学招牌菜三:吮指鸡脚
  82. 天津必学招牌菜三:吮指鸡脚试验报告
  83. 天津必学招牌菜四:红油玫瑰腰片
  84. 天津必学招牌菜四:红油玫瑰腰片试验报告
  85. 天津必学招牌菜五:锅汽窝蛋小炒肥牛
  86. 天津必学招牌菜五:锅汽窝蛋小炒肥牛(视频报告)
  87. 牛肉先腌后蒸,软糯入味:酸姜蒸牛筋腩
  88. 牛肉先腌后蒸,软糯入味:酸姜蒸牛筋腩(扫码看试验)
  89. 拍玉米淀粉二次酥炸:干煸鱿鱼须
  90. 拍玉米淀粉二次酥炸:干煸鱿鱼须(扫码看试验)
  91. 蒜香、奶香、咸香:虾仁奶爆豆腐
  92. 蒜香、奶香、咸香:虾仁奶爆豆腐(试验报告)
  93. 蒜香、奶香、咸香:虾仁奶爆豆腐(试验报告)
  94. 脆皮糊调制有秘诀:意大利黑醋酥牛肉
  95. 脆皮糊调制有秘诀:意大利黑醋酥牛肉(试验报告)
  96. 选材和酱汁同样重要:碳烤鳗鱼
  97. 选材和酱汁同样重要:碳烤鳗鱼(试验报告)
  98. 自调东北冷面汁:鱼子酱拌冷面
  99. 自调东北冷面汁:鱼子酱拌冷面(试验报告)
  100. 鲁菜郭增师门:师门传承有滋有味博山菜
  101. 人物故事:鲁菜郭增师门
  102. 人物故事:鲁菜郭增师门师训
  103. 人物故事:鲁菜郭增师门厨艺交流
  104. 跟郭师傅学吊汤
  105. 跟郭师傅学吊汤:荤汤(高级清汤)
  106. 跟郭师傅学吊汤:高级奶汤
  107. 跟郭师傅学吊汤:普通汤(普通清汤)
  108. 跟郭师傅学吊汤:纯鸡汤、毛骨汤
  109. 跟郭师傅学吊汤:素高汤、菌汤
  110. 跟郭师傅学吊汤:原木香菇汤、精蔬高汤
  111. 郭师门弟子代表菜:番茄鲜虾鳜鱼酿莲藕
  112. 郭师门弟子代表菜:一品肘子王
  113. 郭师门弟子代表菜:奇妙果仁牛肉(1)
  114. 郭师门弟子代表菜:奇妙果仁牛肉(2)
  115. 生汆腰花
  116. 羊肚菌酿虾胶
  117. 风生水起捞海螺
  118. 脆炸鱼肚
  119. 旱酥鱼(批量)
  120. 金牌串串肚(1)
  121. 金牌串串肚(2)
  122. 养生黑豆腐
  123. 厨艺解答 :溏心鲍鱼如何制作?
  124. 厨艺解答 :牛肉汤包的做法
  125. 厨艺解答 :求烤鸡腌粉的比例
  126. 厨艺解答 :盐焗海螺要注意什么?
  127. 盐焗黄金海螺(试验报告)
  128. 厨艺解答 :干鲅鱼怎么发制
  129. 厨艺解答 :河蚌咋处理肉更白
  130. 厨艺解答 :拿破仑酥皮怎么做?(1)
  131. 厨艺解答 :拿破仑酥皮怎么做?(2)
  132. 厨艺解答 :孜然羊排怎么做不膻?
  133. 创意凉菜:椒麻脆皮鸡
  134. 创意凉菜:椒麻脆皮鸡(试验报告)
  135. 创意凉菜:红油蒜泥花枝卷
  136. 创意凉菜:红油蒜泥花枝卷(试验报告)
  137. 创意凉菜:豆干入味俩步骤,潘后街兰花干
  138. 创意凉菜:自制香辣酱,老长沙南门口捆鸡
  139. 晶莹剔透滑溜溜,烧椒水晶鱼冻
  140. 自制仔姜酱特出味,仔姜酱捞汁沙虫
  141. 北方厨师:加椒麻的醉汁更适合北方食客
  142. 椒麻醉湖鲜汁
  143. 熟醉大闸蟹
  144. 自制辣椒花椒油增风味
  145. 五种酒搭配熬酱汁
  146. 白兰地增香味、日式清酒和味啉增风味
  147. 椒麻醉湖鲜汁(试验报告)
  148. 传统顺德小吃:顺德鱼皮角
  149. 传统顺德小吃:顺德咸煎饼
  150. 传统顺德小吃:顺德牛奶卷
  151. 传统顺德小吃:顺德牛奶卷(试验报告)
  152. 分咸甜两种:咸蛋散薄脆
  153. 牛乳融化叠酥中:牛乳蝴蝶酥
  154. 牛乳蝴蝶酥关键点
  155. 面团2次饧发:叉烧大包
  156. 面皮馅料讲究比例,柠香鸡仔饼
  157. 无油低糖惹人爱:小米糕
  158. 软糯爽滑有弹性:陈皮糕
  159. 酥香可口,寓意美好:腰果核桃酥