2024年第0821期
《烹饪艺术家》2024年5期A
2024年第0821期
出品人
Producer
刘广伟
Liu Guangwei
执行总编
General Editor
郝冬霞
Hao Dongxia
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卷首语:从性价比到情价比(2)
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砂锅赛道当红品牌-王多鱼砂锅川菜
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大连品海楼三款爆品升级分享
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裹汁法让夫妻肺片更入味
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好醋出好菜:保宁醋排(3份量)
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鲁菜郭增师门:师门传承有滋有味博山菜
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跟郭师傅学吊汤:荤汤(高级清汤)
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跟郭师傅学吊汤:普通汤(普通清汤)
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跟郭师傅学吊汤:原木香菇汤、精蔬高汤
郭师门弟子代表菜:番茄鲜虾鳜鱼酿莲藕
郭师门弟子代表菜:一品肘子王
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创意凉菜:椒麻脆皮鸡
创意凉菜:椒麻脆皮鸡(试验报告)
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创意凉菜:红油蒜泥花枝卷(试验报告)
创意凉菜:豆干入味俩步骤,潘后街兰花干
创意凉菜:自制香辣酱,老长沙南门口捆鸡
晶莹剔透滑溜溜,烧椒水晶鱼冻
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北方厨师:加椒麻的醉汁更适合北方食客
椒麻醉湖鲜汁
熟醉大闸蟹
自制辣椒花椒油增风味
五种酒搭配熬酱汁
白兰地增香味、日式清酒和味啉增风味
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传统顺德小吃:顺德鱼皮角
传统顺德小吃:顺德咸煎饼
传统顺德小吃:顺德牛奶卷
传统顺德小吃:顺德牛奶卷(试验报告)
分咸甜两种:咸蛋散薄脆
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牛乳蝴蝶酥关键点
面团2次饧发:叉烧大包
面皮馅料讲究比例,柠香鸡仔饼
无油低糖惹人爱:小米糕
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