- 《烹饪艺术家》2024年4期A
2024年第0624期 出品人 Producer 刘广伟 Liu Guangwei 执行总编 General Editor 郝冬霞 Hao Dongxia 本产品为电子版杂志，仅供在线阅读
- 目录
- 目录一
- 目录二
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- 世中餐联主席、中烹协会长杨柳致辞
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- 屈浩：发布2024烹饪艺术新风向（2）
- 屈浩：发布2024烹饪艺术新风向（3）
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- 杨铭宇黄焖鸡6000+店提效有3招（1）
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- 杨铭宇黄焖鸡：建构高效供应链体系
- 杨铭宇黄焖鸡：总部管控助力门店高质发展
- 杨铭宇黄焖鸡：总部管控助力门店高质发展（2）
- 鲜嫩多汁、销量第一黄焖鸡
- 酸辣爽口、菌香浓郁金汤鱼
- 最受瞩目青年烹饪艺术家何虎：备餐做足功，出餐才轻松（1）
- 最受瞩目青年烹饪艺术家何虎：备餐做足功，出餐才轻松（2）
- 蓝洋林顿：厨政部宴会上菜流程计划
- 苦瓜新做有卖点，海鸭蛋黄焗凉瓜
- 增加火焰更具卖点：火焰盐焗黄油牛仔骨
- 黄贡椒、红胡椒、花椒油、红油来增味：贡椒生炒土鸡
- 5个环节提高菜品毛利率：菜单结构设计（1）
- 5个环节提高菜品毛利率：菜单结构设计（2）
- 5个环节提高菜品毛利率：采购环节
- 5个环节提高菜品毛利率：加工环节
- 5个环节提高菜品毛利率：点菜环节
- 5个环节提高菜品毛利率：促销环节
- 银耳做丸子，石斛来榨汁：石斛汁翡翠绣球（位菜）
- 川式方法烹调臭鳜鱼：大红袍花椒臭鳜鱼
- 切成三角块的红烧肉：老班长红烧肉
- 切成三角块的红烧肉：老班长红烧肉（2）
- 特色烤猪排火出整个成都
- 家家都在做、调味不相同：油泼青椒水库翘壳鱼
- 冬瓜做泡菜：琥珀泡菜冬瓜
- 冬瓜做泡菜：琥珀泡菜冬瓜之泡菜汁
- 东南亚口味的白切鸡：黑醋浸柠檬鸡
- 东南亚口味的白切鸡：黑醋浸柠檬鸡（黑醋浸汁和浸鸡水）
- 自制奶香黑松露汁调味：黑松露白蘑菇烤和牛
- 泰国酱料增风味：香椒酱虾姑
- 老醋煲肉，不加一滴水：咏春老醋全猪煲（批量）
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- 小年糕做出新花样：麦香红糖年糕（2）
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- 特色砂锅鱼头（自制鱼头酱）
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- 先蒸再烧，海参更入味：青椒肉汁烧海参（2）
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- 创意凉菜：呛辣汁拌大连鲍（自制酱料）
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- 创意凉菜：草莓冰激凌香芒百合
- 创意凉菜：草莓冰激凌香芒百合（2）
- 创意凉菜：酸奶红豆冰激凌（批量）
- 创意凉菜：精致又开胃，牛油果三文鱼沙律
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- 食材介绍：石头鱼，很丑又有毒，但是超鲜美（1）
- 食材介绍：石头鱼，很丑又有毒，但是超鲜美（2）
- 食材介绍：石头鱼，很丑又有毒，但是超鲜美（3）
- 食材介绍：石头鱼，很丑又有毒，但是超鲜美（4）
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- 石头鱼菜例：酸汤过桥石头鱼
- 石头鱼菜例：堂灼浓汤石头鱼
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- 泥丁的最近品鉴期和采购
- 泥丁的采购注意事项
- 泥丁的加工：东海腌泥丁
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- 沙虫：鲜味足、质地脆
- 沙虫：采购注意事项
- 沙虫的加工和烹调
- 沙虫的烹调方法，蒜蓉蒸沙虫
- 海肠：鲜味足、嫩脆共存
- 海肠的最佳品尝期、采购、加工和烹饪
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- 8个细节卖爆疙瘩汤（1）
- 8个细节卖爆疙瘩汤（2）：高汤做法和油面具体做法
- 8个细节卖爆疙瘩汤（3）：虾油制作和母汤制作
- 8个细节卖爆疙瘩汤（4）：萝卜丝炒制
- 8个细节卖爆疙瘩汤（4）：大虾和蛤蜊肉及出品环节
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- 爆款打造：专利——为菜肴注入灵魂
- 黄河口旺店采风
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- 东营早船：深海鱼锅泡饼打造
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