2024年第03期
《烹饪艺术家》2024年3期A
2024年第03期
出品人
Producer
刘广伟
Liu Guangwei
执行总编
General Editor
郝冬霞
Hao Dongxia
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目录
目录一
目录二
跟我去深圳,采来旺菜一箩筐
深圳学习旺店
徐记海鲜:春夏季食材做出新花样
姜油焗北海灯照鱿鱼
徐记海鲜:加拿大龙虾烧湘味米豆腐
徐记海鲜:加拿大龙虾烧湘味米豆腐(2)
徐记海鲜:羊肚菌鲜笋炒泥丁
徐记海鲜:毛肚烧鳝鱼
湘田田:4 招助我们逆势上扬
湘田田:4 招助我们逆势上扬(2)
湘田田:厨师长月度考核表
湘田田:原味鸡
湘田田:原味鸡(2)
湘田田:菜籽油焖豆腐
湘田田:萝卜干炒腊肉
湘田田:剁辣椒小炒肉
客语:春季新爆品,主打味好上菜快
客语:酸辣鲜笋炒肚丝
客语:酸汤鲜笋牛肉丸煲
客语:梅菜干凤爪
蘑界:独创三大特色,引来日排队500桌
蘑界:蘑界爆款的三大特色
蘑界:手作白饼
蘑界:野生菌石锅鸡
蛙小侠:爆品牛蛙,年销突破1000万份
蛙小侠:青椒紫苏蛙
蛙小侠:蒜香蛙
蛙小侠:蒜香蛙(蒜蓉酱)
蛙小侠:剁椒肥肠蛙
蛙小侠:辛酸螺蛳蛙
观海酒家:守住本味,选好食材是制胜法宝
观海酒家:沙煲粉丝焗沙虫
观海酒家:瑶柱冬菜煮电白鸭粥
食材扫盲-泥丁
克茗冰室:黯然销魂饭,一年卖出260万份
黯然销魂饭:叉烧腌料配方
克茗冰室:泥石流爆奶华
克茗冰室:牛叉滑滑蛋饭
快乐爆浆鸡蛋仔
快乐爆浆鸡蛋仔:芝士馅料
辣小闲:主打品牌,年轻人的菜
辣小闲:黑豆花水煮鱼
辣小闲:干锅椒麻鸡
辣小闲:麻辣鲜椒蛙
辣小闲:黄米压锅排骨
外乡人:匠心肘子,源于24年积淀
外乡人的经营秘笈:主打招牌菜——酱焅肘子
外乡人的创业历程(1):旺店4易其址
外乡人的创业历程(2)
外乡人的创业历程(3):薄利多销 怎么精打细算
外乡人的创业历程(4):考虑性价比
外乡人的创业历程(5):空间巧利?,靠坪效提?翻台率
外乡人的创业历程(6):不靠营销如何留住客人
外乡人招牌菜:酱焅肘子
外乡人招牌菜:酱焅肘子(2)
外乡人招牌菜:招牌米粉肉
外乡人招牌菜:蒸三叶香
外乡人招牌菜:炒疙瘩
外乡人招牌菜:干烧罗非
外乡人招牌菜:椒麻黑鱼片
外乡人招牌菜:板筋炝腐竹
新派曹操鸡,先卤再炸后焖煮
问政山芸豆煲
松菇水碗
自制椒麻汁,加入牛奶更香浓:大红袍花椒烟熏美国M5和牛
自制椒麻汁(2)
沸腾石斑鱼:沸腾石斑鱼
藿香XO酱焗澳洲小青龙
藿香XO酱焗澳洲小青龙(2):XO酱
蟹块八珍糕
乡愁时来运转(批量)
养生石斑鱼
万能干锅酱,一勺撑起一家店
万用干锅酱
万用干锅酱:香辣火箭鱿鱼
厨艺120:怎么炸鸡腿香酥入味
厨艺120:怎么调新疆烤包子肉馅
厨艺120:怎么调新疆烤包子肉馅(2)
厨艺120:南瓜巴斯克的做法
厨艺120:黑金鸭腌料和脆皮浆
厨艺120:黑金鸭腌料和脆皮浆(2)
厨艺120:隆江猪脚老卤汤的做法
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师门故事:仇师门 向阳而生 逐光而行
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新老博山菜,款款都热卖
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打造爆款:山茶油煨土鸡
山茶油煨土鸡:好食材成就好滋味
山茶油煨土鸡:体验 添茶油三步曲
山茶油煨土鸡具体做法(1)
山茶油煨土鸡具体做法(2)
寻味揭阳:咸甜酥香 惹人爱
寻味揭阳:猪杂烰尖米丸
寻味揭阳:绿豆春卷
寻味揭阳:揭阳粿肉
寻味揭阳:潮汕姜薯卷
寻味揭阳:潮式朥饼
寻味揭阳:萝卜卷章
寻味揭阳:鸭母捻
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寻味揭阳:棉湖槟醅粿
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屈浩:家乐混椒烧海参
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