您听说过厨师自己开博物馆吗？

今年74岁的季淑芳师傅，是北京的一名退休厨师，在当地颇有名气，这缘于他对厨师文化的执着和他创建的厨师博物馆。

海琳慕名来到北京丰台的“厨师博物馆”，满屋子是各个年代的菜谱，甚至还藏有不少古董炊具、器皿、灯具等近百件，具有很高的文物价值……这些全是季师傅从全国各地淘来的与饮食沾边的藏品。

50年来，他的足迹遍布北京及周边的14个旧货市场。为了淘到好东西，他还特地绘制了一幅“北京购书路线图”。

在寻书和收藏过程中，季师傅学到了很多东西，他对烹饪历史的了解让人佩服赞叹，从最早的石烹、陶烹，到青铜器皿，再到现代器皿，他对它们的演变如数家珍，透着一腔的痴爱。

博物馆中有三大宝

收藏是从季师傅进入餐饮业后开始的，而创办厨师博物馆是他数十年的坚持，最终得到北京市政府的支持，并在北京丰台区创建了“中国厨师博物馆”。

厨师博物馆的藏品主要分两部分，一部分是书籍，一部分是各个朝代的饮食器具。器具如商朝的蒸锅、商朝的炖肉鼎、西周时期的鱼肉盛器鼎、春秋战国时期的酒器和冰鉴（即古代的冰箱）等，有近百件。

近4000册的老菜谱

馆内目前共收集有旧菜谱图书近4000册、期刊200多本，有20世纪50年代至今的各个菜系的菜谱数百本、晚清时期的老北京小吃字画，还有新加坡、日本、韩国、马来西亚等外国菜谱。

其中一些稀缺版本被季师傅小心翼翼地平放在玻璃柜中，书的封面上都用卡片细致地标注了书名、印刷时间及介绍。

镇馆之宝“青龙白虎玉铜鼎”是季师傅在十多年前花费十几万元淘来的烹饪器具，是古代专门盛装鱼肉的礼器，极具历史文化价值和审美艺术价值，在中国和世界文化保护中有着永恒的魅力。

另一镇馆之宝史墙盘和铭文拓片源于西周时期。铭文拓片是铸刻在青铜器上的文字。史墙盘是古代在祭祀和飨宴之前，往往要先行沃盥之礼。这件铜盘具备高超的艺术价值。

馆内任何一个老物件，季师傅都能说出它的来历、特点、价值所在。即使是同一册菜谱，每次阅读都会有不同的感受和收获，菜谱和器件背后的文化信息实在太丰富了。

工作服里的烹饪故事

在厨师博物馆内还珍藏了6套不同风格的厨师服，其中有三套绣有“伊尹” “彭祖” “易牙”字样，这三人在烹饪技艺方面各有千秋，为中国传统烹调技术与文化做出过伟大贡献。

说起工作服里的烹饪故事，季师傅说， “每一件都有其背后的故事，非常有意义。我在每一件工作服的口袋里塞一个红包，这是我每次去周边酒店给厨师们讲课准备的‘有奖竞猜’，谁能说出衣服上的‘伊尹’是谁，就奖给他200元”。

季师傅认为：做厨师的落脚点最终在这味儿上。不管是厨界先师伊尹，还是彭祖、易牙，他们都擅于调味，不仅厨艺超群，还心怀天下，这才是厨师的楷模……每次给厨师们分享这些内容，也是希望年轻人能多了解我们的饮食文化和做人道理，传承烹饪的精髓。”

书籍是厨师进步的阶梯

季师傅不仅收藏老菜谱，每天还阅读藏书。读后，他都会在书籍封面上用卡片标注书名、印刷时间及介绍，甚至将书中的内容融会贯通，学以致用。

 “要成为这个领域的专家，你必须精通某个菜系”。

厨师菜肴里的奥秘学问

在季师傅的书桌上，除了标注书籍和写书评外，还有几袋磨好的料粉，季师傅说这是借鉴了老菜谱中炒米粉的方法，得边记录边实操。 

“我也收了几位徒弟，这对我的要求更高了。技术不好怎么带徒弟呢？咱既然当了师父，就得为徒弟负责任。有句话叫‘有状元徒弟，没有状元师父’。我不仅教徒弟做菜，还需要了解中华民族的饮食文化，和徒弟们也要相互学习、取长补短。

他希望在有生之年，能够更好地将“厨师博物馆”中珍藏的书籍和烹饪文化知识有所保留和记忆，为烹饪行业做点贡献。