近几年全国各地的“炒鸡店”如雨后春笋般涌现，在这股热潮中有的“炒鸡店”从常见的街边店、夫妻店中脱颖而出，经过不断升级发展跑出了规模化。

2020年虎丫炒鸡在郑州开出第一家门店，从大本营河南出发，逐渐覆盖华北、西北、东北、华东等地区，经过几年的发展门店已超过300家。

虎丫炒鸡诞生的时候正处在疫情期间，做到了在冲击中逆势增长。在刚过去的2024年，一些餐饮人用“难”和“惨”来形容，但是虎丫炒鸡仍没有停下扩张的脚步，做到了全年总计新开店60家。那么，这背后究竟有什么制胜法宝？

选择正确的赛道

炒鸡的历史源远流长，不同的地区都有着自己独特的做法：山东的炒鸡、四川的辣子鸡、新疆的大盘鸡等，有着广泛的群众基础。

不仅成为了老百姓餐桌上的家常菜，更因其原料易得、味道好吃、花样多变、价格亲民等不可替代的优势成为许多餐厅的镇店菜，深受食客的欢迎。

品类具有普适性，易复制易出圈的特点，在很长的时间内呈现出“有品类无品牌”的状态。也正是如此，近几年除了虎丫炒鸡也有别的品牌发展的很好，比如摇滚炒鸡等。

把正确的事做对

首先就是打破大众对传统“炒鸡店”的认知，将门店搬进商场。放大“现炒”，在店内设计开放式厨房，消费者可以看到鸡肉炒制的过程，感受到十足的烟火气与新鲜、健康、卫生。

在定价上主打58元入会员吃双人份炒鸡，这一套餐也成为了门店有效引流产品。在商场里这个价格还是极具竞争力的，尤其是消费降级的当下，更能突显性价比。

尽管看起来毛利率不高，但是通过产品结构的设计搭配高毛利配菜和小吃也能让综合毛利率达到一个比较可观的数字。不入会员正常消费也可以通过购买团购套餐用餐，根据大众点评显示2~3人套餐目前售价121元，包含一份炒鸡、三种配菜（土豆条、玉米、干豆角）、前菜＋饮品（虎丫拌面筋＋小吊梨汤）与主食（皮带面或米饭）。

做出差异化

其次是对菜品进行创新，虎丫炒鸡将炒鸡以锅的形式呈现，并且区别于以往炒鸡中的几乎无配菜，在这里消费者可以根据个人的喜好加入配菜，这一举措增加了消费者的体验感与满足感。

除了常规的麻辣、酱香、酱香微辣口味之外，也曾有过别的口味，比如黑椒、泰辣柠檬等。通过社交平台可以发现，食客对于这些口味的评价基本都很高，好的口味成为了增加复购关键的一环。

在做了以上的升级后虎丫炒鸡还在品牌形象和门店设计上下了功夫，以“现炒鸡+年轻IP”面向Z世代消费群体。IP虎丫是以老虎为灵感设计出的可爱虎丫头形象，让人看了印象深刻，有一定传播性。在门店形象上以唐风文化为主，红色和金色为主色调，加之中式灯笼的点缀进行主题的呼应，为顾客打造了轻松的用餐环境。

此外，还注重社交平台的推广，有自己的媒体矩阵。瞄准年轻客群，针对他们爱新鲜、爱有趣的特点进行产品和营销创新，满足了年轻消费者的需求。比如赞助王者荣耀的巡回赛，在门店里组织私域粉丝组队参赛，赞助官方比赛等，快速积累了一批王者荣耀的粉丝。

保持竞争力不容易

随着门店数量的快速扩张，员工数量的大幅增加，可能会导致门店质量和员工素质参差不齐。在黑猫投诉平台可以发现消费者的相关投诉很多都是围绕食品安全问题和店员服务态度进行的，比如吃出异物、上餐速度慢、服务不到位等。

虽然虎丫炒鸡在产品创新方面取得了一定的成绩，但随着市场的发展和消费者口味的变化，持续推出受欢迎的新产品难度逐渐增大。如果不能及时跟上市场变化，满足消费者日益多样化和个性化的需求，可能会导致顾客流失。

   总结   

回顾虎丫炒鸡的发展历程，会发现品牌的每个重要动作都是洞察市场的体现，才能选择对的赛道而专注耕耘。对于未来虎丫炒鸡的发展，各位餐饮人们看好吗？