2024年的进度条已经接近尾声，闭店的消息频频传来，一边是真实的行业数据，一边是被这种恐慌、焦虑氛围笼罩相互“卖惨”的餐饮人，难道是行业真的不行了吗？

近日知名餐饮品牌汉堡王被曝福州7家门店连关，许多人立即产生了质疑“汉堡王不行了？”。对此，汉堡王中国官方进行回应：“合同到期，当地一代理商将退出汉堡王餐厅经营。”我们不妨用客观的心态来看待，虽然关店是事实，但汉堡王同样也在进行开店的动作，都属于正常运营调整，目的都是能实现更好的盈利。

事实上，如果沉下心来观察，依然会发现很多优秀的餐企在持续发力保持稳定营收。与此同时，有一批出生地同源的餐饮默默的占领了写字楼的底商以及商场的b1层，各个餐饮细分领域都能见到，受到许多消费者的青睐正在“闷声发财”。

东北餐饮军团

工作日的时候在公司附近吃杨国福麻辣烫、犟骨头、米村拌饭、喜家德水饺，周末了出门聚餐吃熊喵来了火锅、西塔老太太烤肉等等。他们就是东北餐饮军团，不是新的品类、没有硬挤进“烟火气”小炒话题，有着稳定的客群，“润物细无声”的成为部分消费者的用餐首选。

甚至有些看起来和东北毫无联系的餐饮，比如遇见小面，虽主打川渝风味，但其背后的创始人也是东北人。那么这些东北餐饮是怎么一路南下甚至风靡全国的呢？

高性价比才是“杀手锏”

东北餐饮以量大实惠著称，这与当前消费者追求性价比的趋势相符合，它的“平价优质”成为其品牌的集体特征。

拿被称为“东北麦当劳”的米村拌饭举例，门店已有1500＋。不论是曾经走红过的“穷鬼套餐”吃法，还是吸引众多人排队也要吃“预制菜”的本质都是能用实惠的价格吃饱。

米村拌饭主要售卖拌饭，一份即可吃饱，整体价格大多集中在25~30元，招牌肥牛锅29.9元/份，非遗石锅拌饭28.9元/份。更不要提现在还有三大免费：米饭、小菜、海带汤，整体一系列让消费者在感受到满满性价比之余还提升了价值感。而把快餐做出正餐化的体验，对于商家来说还能提高翻台率。

口味普适化，受众广

“麻辣烫”属于热搜上的常驻话题，几年前有热度走高的黏糊老式东北麻辣烫、年初有因色香味俱全出圈而受到全国瞩目的天水麻辣烫......隔一段时间就会有新的种子选手涌现。尽管他们有着自己的特色，可是当热度消退，面对批量倒下的店铺，你会发现“网红”终究不如“长红”。

起源于2003年的杨国福麻辣烫就是长红的代表，经过20余年的发展门店不仅遍布全国，也已成功出海，在海外也有着极高的人气，全部门店突破6000家。能够保持长盛不衰的秘诀有诸多，口味是必不可少的，毕竟“好味传千里”。杨国福表示过：“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”

麻辣烫源于四川，但又麻又辣的口味并非人人都能接受，杨国福便在保持传统麻辣烫特色的基础上，进行了口味改良和创新，提供了多样化的食材和汤底选择。特地在麻辣烫中融入草本骨汤，早期也是凭借“可以喝汤的麻辣烫”占领了许多客户的心智。

   总结   

除了上述这些，东北餐饮还有更多的闪光点有待大家继续发掘。与其他菜系不同的是，东北餐饮不完全等同于菜系。

东北菜大家都知道它好吃管饱，却也能指出不够精细，口味缺乏成瘾性。经常采用的烹饪方式“炖”还相对耗时，等于翻台率低，也正是如此没有跑出东北菜的全国连锁。

但是纵观全国，“东北菜馆”又四处遍布，融入了居民的生活。去年年底的“尔滨”热让东北菜迎来了一波风潮，如今趁着贴合消费者的“性价比”心理能不能“起飞”一把，各位餐饮人们怎么看？