紫光园，一家传承百年的老品牌。它重新确定单店模型，一间345平方米的正餐店日翻台率高达500%，仅10平方米的档口店单月营业额最高可达100万元；奶皮子酸奶更是成为“北京新特产”日均突破10万杯，一举攻下年轻人。一时间，紫光园成为餐饮同行关注的焦点。

紫光园，源自民国初年的北京城，系京城清真饮食的代表品牌之一。一道“艾家炒疙瘩”名声鹊起，成为百余年来的镇店产品。历经公私合营、承包经营和自主经营的发展历程后，紫光园于1984年再展新颜，重新注册成立。它以清真菜独占鳌头，以传统京味小吃，便民早餐等经典菜肴，吸引着本地食客与外地游客络绎不绝，交口称赞。

那么紫光园能够稳步走在清真、社区餐饮行业的前列靠的是什么呢？其中复合模型360度服务客群是少不了的！

历经反复实践与摸索，细分用户需求，紫光园历打造出了新的运营模型。紫光园总裁刘政曾介绍，紫光园未来的主要营业模式由原先的“1+1+N”向1大加N小转变，即“一店双铺”“一店七铺”,形成全业态、全时段、全客流、全场景的360度无死角运营。

一店七铺模型，即新店选择350-600平米之间作为“主战场”,是充分利用经营空间的一种考量。同一间店面，可以在早上经营早餐，中午、晚上经营正餐，同步经营外卖和外带。为方便食客，餐厅还可以专辟档口外销包子、面点、卤货等产品。

经营早餐，既是紫光园的基因，更是便民的渠道。紫光园的早餐品类多样，又因是清真小吃，可以辐射到各个年龄段的人群。早餐作为紫光园多年沉淀下来的业态，保留的不止是附加价值，更是食客对品牌的依赖和认可。

正餐是紫光园的主业，也仍然会作为今后经营的重点。刘政表示，未来正餐的重点是要继续深挖清真传统菜的经典、精髓和文化，紫光园的菜谱全部更新，产品也都已经重新设计包装。其中，会增加煲仔、热锅等品类，更能呼应门店保留烟火气，传递人情味的做法。

档口，也就是零售店，是今后紫光园重点发展升级的新零售业务。现在的档口将原档口升级一分为二，出售的都是有烟火气的爆品主食小吃。一边是卤货，以手撕鸡、酱牛肉作为代表。另一边是包子，现包现蒸，让食客看得见热气，吃得到安心。与此同时，增加主食的类型，如糖火烧、甑糕、元宝汤、馒头、花卷等，这些都是百姓食客一日三餐离不开，最刚需也最能拉动复购的产品。

能同时兼顾包子等主食和卤货凉菜的模型其实也是“一店双铺”的设计模型，选择10-60平米的门店，即可运作。

除此之外还有第三方外卖以及私域社群这两种模型，充分将线上线下打通，高效利用营业的19小时，“无缝链接”食客们的生活，“可以说，我们是客流用尽、时段用尽、人员用尽、面积用尽、食材用尽，360度无死角经营”,刘政娓娓道来，“紫光园就是要聚焦一店七铺，一店双铺这两种模式的店面去打造，今后，只有能达到这个标准和效果的店面才会成为紫光园的选择，我们选择在领域里做深做长，而不是盲目扩张。”