近日，以国宝熊猫形象为IP打造的知名火锅品牌熊猫老灶火锅开始大规模关店，这个曾获“100大携程美食林餐厅”，也上榜过大众点评重庆系火锅必吃榜，并吸引过不少明星打卡的“网红火锅”，也是曾经的“排队王”。

据统计，熊猫老灶发展高峰期，上海和无锡一共开出了11家门店。只不过随着时间的推移，熊猫老灶的市场规模也在逐渐缩减。截至7月29日，仅剩下2家门店还在营业。

▲图片来源：熊猫老灶官微

因坚守传统重庆老火锅的“手工炒制”工艺，锅底用的香料都是从重庆空运而来，高峰期排队平均时长78分钟。熊猫老灶火锅坚持以一种新鲜、灵活、现代的形象展呈给消费者，走年轻化路线和全时段运营的特色，备受消费者的追捧……

然而经历高光时刻后，熊猫老灶逐渐走下坡路，从曾经的火遍全网到如今的“倒闭潮”。熊猫老灶经历了什么？为何走向今天的结局？

负面影响不断 

资金链断裂

“熊猫老灶火锅”原来的名字是“上海黄门老灶火锅”，早在2016年6月就在上海延安西路1394号开出首家门店，因上海黄门与北京黄门发生品牌纠纷，品牌于2017年8月宣布正式更名为“熊猫老灶火锅”。

企查查APP查阅显示，上海熊猫老灶餐饮管理有限公司由上海福狮餐饮管理有限公司100％控股。今年7月1日，公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录。

尽管官方未给出明确的关店原因，但在大众点评的评论区中，熊猫老灶火锅(商家)在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。实际上，门店集中关闭的原因一般也是经营和资金出现问题，尤其是在当下的大环境下，餐饮经营比较艰难。

熊猫老灶火锅曾是明星经常打卡、网红火锅“排队王”，但在处理食品安全危机和客诉方面因不得当，因“活蛆火锅”的梗火遍全网。

起因是一个职业电竞队两次光顾该火锅店都发现有活蛆，被索赔11700元，该火锅店店长不满索赔款太多，不仅不主动赔款认错，竟然反诬食客是专业的狡诈勒索团队，并且还主动报案。

这样的直接后果是，这家网红火锅店的网上风评直线下降，而且还有众多支持电竞队的玩家粉丝跑到店铺网店发布负面评论，不少人把菜名推荐成“活蛆火锅”，“特色蛆锅”，各种5星置顶负面评论，1星负面评论花样叠出。

这样无疑对店铺的口碑和经营造成特别大的负面影响。该家店铺店长实在是顶不住舆论压力，感受到了惹怒粉丝的严重后果私信求饶，表示：“火锅店老板现在大怒，事情不解决会失业”。对此，不少网友表示终于“蛆服了”，但纷纷表示并不买账，各种负面评论依然是水涨船高。

除此之外，在黑猫投诉平台中，关于熊猫老灶火锅“店内文案虚假宣传，与实际产品差别太大”的投诉也有不少……

火锅内卷“大改造”

永远会有新品牌

毋庸置疑，火锅是最热的餐饮品类。据《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》显示，截至2023年，全国火锅店数量已经超过60万家。

当然，整个赛道越来越卷，尤其是在激烈的市场竞争和高租金、高运营成本的压力下，虽然有些品牌还在支撑着，但客流、利润在大幅度下滑。

企查查APP显示，2024年一季度，我国火锅注销吊销企业数量1.27万家，前5个月火锅相关企业注
销吊销数量达2.66万家。

在当前的环境下，餐饮“大改造”也成为司空见惯之事。“永远会有新的品牌出现，也会一直有新的‘排队王’”似乎很好的诠释了这个行业的常态。

典型如“明星火锅”。陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄在2015年创立，巅峰时期800多家门店的规模，但10年不到，闭店率就超80%；薛之谦和好友于2012年创立的上上谦，目前仅剩上海和广州两家店，其发展期直营+加盟店也有28家。

这些“明星火锅”曾也是每开一家店都能掀起排队狂潮的存在，但依然无法持久经营，可见摆在火锅品牌面前的困难不少。

餐饮作为一个传统行业，竞争的本质依然逃不出规模、产品和服务，在这个高竞争饱和度的领域，餐饮企业必须要有过硬的产品和服务，形成一定规模优势后也能在特定细分赛道上具备生存能力。