不知你有没有发现，曾经遍布大街小巷的米线店，如今已经越来越少了。据相关数据显示，6月份餐饮品类闭店数量第一的为米线。

米线作为一个广受欢迎的餐饮品类，在不同地区有着各自的特色和风味，更是昔日餐饮人会选择创业的热门项目之一。并且米线市场是一个千亿级市场，不仅覆盖的人群广泛，而且还是刚需，在一些地区更是可以当作是一日三餐的存在。

与螺蛳粉的高调走红不同，米线的热度却在下降。以社交平台微博为例，#米线#的话题有3.3万的讨论、2336.7万阅读，#螺蛳粉#的话题有70.8万讨论、7.9亿阅读。米线的下坡路，让许多人百思不得其解。

困境在何方？

首当其冲就是价格问题，米线的定位为快餐小吃，但一些品牌的定价却超出了消费者的预期。拿过阿香米线举例，通过其小程序显示，米线类的定价基本都在30以上。而据艾媒咨询调查显示，中式快餐消费者的预算85.2%的人则更倾向于选择不超过30元的餐品。

在口味方面也良莠不齐，拿过桥米线举例，过桥米线的汤底通常由大骨、老母鸡、云南宣威火腿等长时间熬制而成，汤面上覆盖一层鸡油以保持温度。食用时，将生肉片、蔬菜等配料逐一放入热汤中烫熟，最后加入米线。而事实上是一些商家在进行操作的时候偷工减料省略步骤，再加之外卖的兴起运送环节会降低米线的口感，使消费者吃的就没有那么“正宗”还不合口味。

此外，随着消费者口味的变化，一些味道浓郁的有着地方特色的米粉也走进了大家的视线里，撼动着米线的市场地位。比如柳州螺蛳粉、南昌拌粉等。更别提现在还有许多零售方便产品，消费者买回去自己煮味道也不差，降低了堂食米线的吸引力。

还能“翻身”吗？

可以发现的是，一些曾经主打米线的品牌都增加了自己的sku，把自己变成了多元化的快餐店，来吸引更多的消费者。如蒙自源米线就有“蒙蒙大米饭”系列，包含菌菇土鸡汤泡饭、番茄肥牛鸡汤泡饭与酸菜肥牛鸡汤泡饭等，除此之外还有近20款小吃。

中国饭店协会和美团发布的《2023中国米粉品类发展报告》显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2%。纵观米线赛道，也有新涌现的优秀选手。

曾三仙米线是川渝米线的代表，起源于重庆，创立于2020年，2022年10月曾三仙成都首店正式开业。虽然成立的时间晚但是以自己鲜明的特色顺利在激烈的竞争中站稳了脚跟。在口味上极其丰富，有藤椒、泡椒、老坛酸菜、番茄浓汤、牛油火锅、滋补清汤及贵州酸汤和干拌系列。在店面装修上也融入了川渝特色，使人记忆点十足。凭借着这些优势，仅在2023年就实现了门店拓出800家。

既然有市场，还有优秀的“黑马”案例，说明通过调整和创新，餐饮人们仍可以在米线赛道上寻找到新的增长点。甚至还可能会诞生新的米线品类巨头，这一切都将交给时间来检验......