明日春分——也是春季的第四个节气，“生发避燥”是此节气饮食养生的要领。餐厅在烹调和设计菜单时应当注意，食材可选择具有滋阴润燥性味的野菜、春笋、豆芽等，从而规避春季空气干燥的危害。



在春分这日，我国很多地区都有吃春菜的习俗，只不过南北方的春菜有所不同，像北方多会挖荠菜、婆婆丁（蒲公英）、面条菜、马兰头、摘柳蒿芽、二月兰等一些春天里生长的野菜端上餐桌；而在南方可吃的春菜就更多了，比如春笋、藜蒿、野蕨菜、豌豆头、菊花脑、苜蓿头等等。


春日里，那些鲜嫩的蔬菜、香甜的水果犹如春天为我们亲手备好的“预制菜”，经过大自然的精心烹制，蕴含着最丰富的养分。

为了给大家提供更多的春令食材烹调新方法，我们特别策划了本文，希望大家能掌握好春季节气菜的制作，滋养协助食客在春季里的生理更新。


话说“春食则香，夏食则臭”，虽一年四季都有，但春韭最是清香脆嫩！通常韭菜小炒偏多，下面介绍的这款春韭菜搭配大虾，用喼汁、白糖等烧制后，肉质紧实，口味咸甜，色泽靓丽，口味新颖。




具体做法 1.取大虾500克去头、去尾，背开2/3口，去除虾肠，清洗虾肉，控干水分后拍生粉。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入大虾煎至色泽金黄、外壳酥脆后捞出控油。3.韭菜切成长2.5厘米的段，快速焯水后捞出。4.锅内放入底油烧热，下入蒜蓉、姜米、红椒末炒香，倒入炸好的虾，放入味极鲜味汁10克，喼汁5克，白糖、料酒、芝麻油各2克，白胡椒粉0.5克，大火翻炒均匀，出锅装盘，将韭菜放在虾壳上即可。


春笋，清香鲜爽可口，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”，素有“荤素百搭”的盛誉，怎么做都好吃，荤和鲜素搭配得天衣无缝。

下面这道笋菜是用春季时令食材雷笋和鸡婆笋（湖南人的叫法）入菜，两种笋合炒，用风吹肉做配料，成菜脆爽与鲜嫩、香与鲜充分融合，是一款简单又不俗的时令小炒。




具体做法 1.取风吹肉50克切成4×3×0.3厘米的薄片；雷笋、鸡婆笋各120克分别处理干净，顺长从中间片开，再分别放入沸水中大火焯透。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，先放入风吹肉煸炒出油，再放入拍蒜子、干黄辣椒粉5克炒出香味，放入两种笋，接着放入味精、鸡精、蚝油各5克，一品鲜酱油3克大火翻炒均匀，出锅装盘。


香椿芽也是大家最喜欢的一种“春菜”，每年的这个季节，正是采食香椿的最佳时节。香椿芽不仅香气独特，而且吃起来鲜嫩味美，营养也很丰富。

香椿炒鸡蛋是很多家庭春季经常食用的菜肴，下面这款创新版香椿炒鸡蛋，加入了蟹肉和蟹粉，成菜别有一番滋味。



具体做法 1.取香椿100克洗净，去掉蒂；手剥蟹肉30克用味露1克腌制一下。2.土鸡蛋5个磕入碗内（不需要搅打）。3.锅内放入熟猪油熬化，先倒入鸡蛋滑炒至蛋液刚刚凝固，放入盐、味粉、白胡椒粉调味，放入蟹肉、蟹粉和香椿大火翻炒均匀，离火装盘。






不知道怎么推春季菜的烹友们，《春分时令菜专辑》为你准备了34道流行春季菜，希望大家学习了这些靓丽又实用的春季菜做法后，用口味和创意打动你的食客。