今年春节，哈尔滨8天接待游客超千万，实现旅游总收入达164.2亿元。

在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，让哈尔滨热门商圈的餐饮截了一大波流量，因此带火了众多东北美食——锅包肉、铁锅炖、冻梨、烤肉……



来哈尔滨必打卡的餐厅是百年老字号老厨家，它是哈尔滨最具人气的餐厅之一，也是哈尔滨美食地标，尤其是锅包肉，出自老厨家第一代传人郑兴文，其创制于100多年前，经过四代人的手艺传承，被称作东北名菜、“中国第一美食”。



来老厨家品尝原创锅包肉的游客超级多，有人为了吃上一口他家的锅包肉，最长排了近3个小时……大量的客流还吸引了大批黄牛排队倒号，1个号甚至被炒到100-200元。

鲜酿堂烹啤酒菜

5分钟上桌 气氛热烈

我们今天要说的不是他家的锅包肉，而是由老厨家掌门人郑树国先生首创的“鲜酿堂烹啤酒菜”。比如啤酒牛肉、啤酒猪手、啤酒鳕鱼、啤酒鸡中翅、珐琅锅啤酒虾等。菜肴一经推出，火到不行，几乎每个餐桌都要点上两份。



堂烹啤酒菜在客座区现场制作，5分钟成菜，菜肴带有啤酒特有的酒香味，而且锅气十足，保温性能超级好。咱们一起来学习一下啤酒菜的做法吧。

为什么选择

鲜酿啤酒来做菜?

自1900年，哈尔滨诞生了中国第一家啤酒厂，百年来啤酒已经与这座城市密不可分，成为纯正的哈尔滨味道。哈尔滨也是中国啤酒菜的发源地，早在1910年，老厨家创始人道台府膳长郑兴文就开始用啤酒烹调菜肴，“啤酒鱼”、“啤酒鸭”就是当年首做菜肴之一。

老厨家的鲜酿堂烹啤酒菜由此演变而来。此菜以姜、蒜、干葱头打底，放入原料和调味料，倒入适量现打鲜酿哈尔滨老啤酒，加盖焖制几分钟，一锅美味的啤酒菜就制作完成了。

什么食材可以堂烹？

其实，啤酒堂烹菜对于食材的选择并没有太多的要求。我们可以选择一些易成熟的鱼片儿、鲜虾，也可以选择提前加工好的半成品食材。可以说，从鸡翅到鱼、虾、蟹，再到牛肉、猪脚，一切都可以用来堂烹。


此菜用珐琅锅做盛器，这种锅本身就属于不粘锅的类型，所以在堂烹一些富含胶质的食材时，是不需要加油的。但是若烹调的是鱼、虾，就要稍微放置一点色拉油。

具体做法 选袋装的鸡翅中8个冲洗干净，在鸡翅中的外侧斜着划.上两刀(方便入味)，加入盐焗鸡料8克和蚝油10克涂抹均匀，腌制30分钟，入120°C的烤箱烤5分钟，取出。

堂烹成菜 取珐琅锅1个放在炉灶上，放入蒜肉100克、干葱头30克和姜角10克煸香，然后放入鸡翅中，加入叉烧酱20克和海鲜酱15克，倒入鲜酿啤酒120毫升，盖上锅盖，焖制5分钟，汤汁收尽时撒香葱圈2克即可上桌。

具体做法 1.选A级猪手(400克/个) 2个，用喷枪烤至表皮焦煳，在温水中浸泡30分钟，用刀刮净焦煳的部分洗净，劈开剁成八块。2.取剁好的猪手块焯水，然后入烧至六七成热的色拉油中冲炸一下(这样处理过的猪手，口感紧致无异味儿)。3.锅内留底油50克，烧至五成热时，放入大块葱节2节、姜片5克、八角一颗煸香，放入加工过的猪手和秘制的酱料20克，翻炒至酱料粘在猪手上，倒入骨头汤没过猪手，大火烧开，改小火焖至猪手约八成熟，取出。

堂烹成菜 取珐琅锅1个放在炉灶上，放入蒜子肉100克、干葱头30克、姜角10克煸香,放入加工过的猪手和啤酒120毫升，盖上盖子，焖至汤汁黏稠，撒入香葱粒2克，即可上桌。

秘制酱料 取李锦记海鲜酱、柱侯酱各240克，叉烧酱150克，花生酱40克，生抽300克，白胡椒粉10克，鸡精50克混合均匀即可。