当人们在吐槽“月薪1万，却吃不起中式快餐”时，在消费降级的趋势下，各个城市出现了不少质价比超高的快餐店，比如，广东的真功夫、山东的超意兴、安徽的老乡鸡，重庆的乡村基……

其中北京的南城香不得不提，这是一位逆势增长的生猛选手，创立24年来，它只在北京开店，不融资、不加盟、不上市。

疫情三年，它的门店扩张了一倍，从70家门店扩张到140家，单店平均日流水做到3万+，是全国快餐店平均流水的5倍，一举成为“社区餐饮”的代表品牌。

按照创始人汪国玉的计划，南城香将继续扩张，直到在北京拥有400 ~ 500家门店为止。

全时段餐饮 时空伴随能力强

南城香不进写字楼和购物中心，只把店面开在社区街边。数据显示，南城香平均每家门店周边1km内有37.3 个住宅小区。相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐，南城香的店周边住宅小区更多，写字楼和购物中心较少，是典型的社区餐饮店。

而作为社区店，南城香对顾客有超强的“时空伴随能力”，同样的地段，同样的房租，别的餐馆做10个小时生意，南城香做16个小时生意，6点半开门，22 点半打烊，从早餐、正餐做到宵夜，早餐有油条豆浆，正餐有盖饭馄饨，宵夜有羊肉串。



甚至下午茶都可以有一南城香已经推出烧卖和茶饮，堪称全时段无漏洞地满足客群需要。“全时段餐饮”带来的好处是营收更多、单店流水更高、人效更高，而房租、设备折旧等成本摊得更薄，利润更高。

环环相扣的运营效率

高性价比的背后是超高的运营效率。南城香之所以不出北京，甚至连郊区都不去开店，是为了降本增效。门店密集，中央厨房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央厨现包的馄饨8小时之内就能在所有门店上架。

物料当天现配，食材保证新鲜，即来即用，这样，南城香各个门店就不用另外设立仓库，大大提高了门店面积的利用率。



按照创始人汪国玉的说法，现在北京的开店密度还不够，开到500家左右，供应成本还能往下降。南城香的服务里有一条，即10分钟不上菜免单。一方面提升顾客满意度，另一面能倒逼员工提升工作效率。代价是每年南城香免单一百多万元， 但“逼”出来的上菜速度和翻台率能为其带来更多收益。

与此同时，对于大部分基层员工，南城香采用的是“基本工资+计件式”的薪资模式，比如炸油条的师傅，炸一根油条就收入5毛钱，多劳多得。

换句话说，南城香的上菜速度是与员工收入直接挂钩的，上菜速度快了，客人走得也快，翻台率就高，单子就多，单子越多，按照计件式的薪资模式，员工收入也就越多。整个过程中，客人、公司、员工的利益拧成了一股绳，一环扣一环，运营效率越来越高，最终达成了单店平均日流水3万+的惊人成绩。


疫情三年，消费力下降，餐饮业的蛋糕不再越做越大，而是进入存量博弈、缩量博弈的时代，这意味着，赢家多吃了一口，就有输家少吃一口，餐饮业的胜利，都是用酷烈的竞争换来的。