营业额增长45%！韩国第一大餐饮集团是如何获得世界通行证的？

2024-02-17 10:33

日韩餐饮品牌在中国流行了很久，从最开始的寿司、烤肉，到现在多元化的芝士火锅、炸鸡、拉面，有越来越多的跨国品牌漂洋过海而来。

得本，作为韩国第一大餐饮集团，有30多个品牌，在全球开了2600家分店，分布在9个国家。

在“动荡”的三年里，全球餐饮行业都面临着巨大的挑战，有的企业就此折戟沉舟，有的企业成功跨越周期，将危转机，实现了超越。像得本，在2022年虽然受到疫情影响，但营业收入同比增加45.3%，2022年净利润同比增加32.2%。

那他们是怎么做到的呢，有什么制胜法宝？韩国得本集团理事、中国得本集团总经理李红玫为我们进行了分享。

李总演讲视频分享

关于得本

以下是关于得本的一些热搜内容：

为什么这些能成为热搜？可以先看一组数据：

19-22年营收及净利润

（1）未受疫情余波影响，持续增长

（2）2022年营业收入同比增长45.3%

（3）2022年净利润同比增长32.2%

这些都要得益于得本业务板块的支撑

业务板块——餐饮

（1）全球店铺数的增长

①全球店铺数同比增长90%

2019年8月全球店铺数为1509家店

2023年8月全球店铺数为2871家店

②2019年11个国家，2023年14个国家

进军柬埔寨、波兰、加拿大

③强化性价比高的品牌,增加外卖专门品牌

现有人气品牌的下滑及新性价比品牌的成长

（2）各品牌店铺数的变化

即店铺数量增长的这些品牌都是客单价比较低的，客单价比较高的店铺疫情期间都是在下滑。

Part.1 香港饭店

·〉2019年 222家店

·〉2023年 315家店

对于韩国来说，炸酱面属于中华料理，提起怎么吃到炸酱面几乎都以外卖形式进行的。疫情期间进行堂食的人寥寥无几，以外卖为主的品牌恰好得到了较快的增长速度。此外，韩国的物价较高，炸酱面的定价不高且品质很不错，会让客人在吃过后觉得很值得，因此很受欢迎。

Part.2 驿站乌冬

·〉2019年 109家店

·〉2023年 186家店

乌冬面的定价相比于炸酱面的人民币32元要更加便宜，一碗大概21元，而且量大好吃。保持店面扩张的秘诀就在于首先关注消费者，在管理及各个方面降低成本，对于赚钱稳扎稳打不贪心。

Part.3 白啡茶房

·〉2019年 619家店

·〉2023年 1397家店

主打高性价比路线，增加店铺数量是这些品牌中最多的，在疫情期间做了店中店的模式，比如开在超市里等。坚持“用最便宜、最新鲜的食材来做最好吃的”这一原则，并且在疫情期间还与滞销农场商家合作，推出饮料。

Part.4 延豚宝咔哧（炸肉丸）

·〉2019年 0家店

·〉2023年 57家店

利用在韩国烤肉中不受欢迎售价便宜，但品质新鲜的猪肉部位开发成了肉丸子。一般开在高速公路的服务站，因为量足所以很受自驾游司机的欢迎。

Part.5 Paik Boy 披萨

·〉2019年 0家店

·〉2023年 172家店

疫情期间以外卖为主，定价为必胜客的2/3，对于加盟店收取的费用特别少，因此得以维持扩张。

业务板块——新零售

新零售是疫情期间发展的特别快的业务板块：

Part.1 即烹类

即烹类在韩国来说叫预制菜，它里面包含了很多新鲜蔬菜，保质期只有三天，这需要当地有发达的物流来配合。

·〉济州猪肉部队锅

·〉Paik火腿土豆汤

·〉牛肉炒绿豆芽

·〉香辣黄豆芽烤牛肉

·〉角瓜辣酱汤

·〉大葱牛肉粉丝汤

·〉本家风味牛肉

·〉韩信大排档香辣章鱼

·〉本新村烤猪肉（香甜味/香辣味）

Part.2 即热类

冷冻后解冻可食用的。

·〉Paik拉面&辣海鲜肉汤面

·〉Paik午餐肉

·〉猪肉炖泡菜

·〉海鲜猪肉饺

·〉牛肉大酱汤

·〉本家炖牛排

·〉青花鱼炖泡菜

·〉零食：Paik肉脯（原味/辣味）

Part.3 调料类

有很多万能调味料。

·〉万能调味酱

·〉万能腌菜酱油汁

·〉万能炒辣椒酱

·〉万能炒菜汁

·〉万能麻辣酱

·〉万能炸酱

·〉辣炒年糕酱

·〉烤牛肉酱

·〉海带提鲜汤料包（原味/辣味）

·〉白石大酱

Part.4 传统酒

·〉米酒

Part.5 CU便利店合作品类

·〉白种元NEW 2倍肉套餐盒饭

·〉白种元NEW 香辣猪肉盒饭

·〉白种元部队饭卷

·〉白种元白饭盒饭

·〉白种元牛五花三角饭团

·〉白种元火炭烤肉三角饭团

·〉以上之外还有其他

Part.6 厨房用品类

卖给其他餐厅

·〉Paik盘(白种元的神州牛肉烤盘)

·〉传统烤牛肉盘

·〉白种元中式餐具

·〉白种元调料瓶

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业务板块——发展区域经济

韩国乡镇的年轻人都会到大城市去打工生活，因此三线城市老龄化的速度非常快，并且人口越来越少。在得本接手这个市场之前工作日平均访问2-30人，周末平均访问200人，接手之后达到工作日平均访问6-7千人，周末平均访问3万5千人。

这些都得益于对老店铺进行扶持，并对其免费提供标准作业指导书以及招年轻人进行创业。一个老式的批发市场焕发出现在的水平得益于得本对于配方加盟费的钱一分都没有收取，只是收取了调料费。因为要实现标准化，就需要用这些调料。李红玫说：“对于赚钱不贪心，让合伙人多赚点，这样子企业寿命也会比较长”。

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这些成果使很多地方县级城市都来找到得本要一起要改建这种区域的批发市场。

2022年时得本又做了一个啤酒节，当时客流量达到第一天6万3千人，第二天11万7000人，三天共计24万6千人!对于韩国的乡镇来说，是个相当可观的数字。做到这些离不开低售价，比如啤酒4000韩元（其他啤酒节5000-7000韩元）、小吃类比其他啤酒节便宜20-30%。

业务板块——酒店

得本酒店的位置在济州岛，在疫情期间入住率可以达到90%以上，之所以有这样的魅力离不开早餐。这里的早餐不但性价比超高而且很多都是自制的，品质非常棒，可以排队到下午2点。

小结：得本能发展到现在的多品牌多业态店铺布局多国家，李红玫始终认为最大的根本在于不贪心，让自己少赚一点让合伙人多赚一点。

危机通常都伴随着机遇，餐饮人应该始终坚守初心，稳步发展，那么一定会迎来属于自己的机会！

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