为什么名字叫“小火锅”，却定位快餐？为什么将线下所有的顾客引到线上？这个火锅后起之秀，是如何在火锅之都重庆立足的？带着这3个问题，我们揭开了重庆这家被各个媒体报道的泰式小火锅背后的故事。



2020年，做了8年泰餐的陈泳峤看到新冠疫情给餐饮行业带来的“危”和“机”，把眼光放到了一人一锅的小火锅上。2020年11月，他开了第一家“香漫谷泰式小火锅”，售价39.9元，单店每天卖150份，一年所有店面卖了98662份，并创造了日翻台12次的记录。



他家的小火锅，与传统的小火锅有所4大不同：

01
模式
比传统小火锅更潮、更快、更小

更潮：主打漫谷四大名锅，口味更潮。陈师傅的店取名香漫谷泰式小火锅，主打泰式口味火锅，这与重庆的麻辣火锅有了明显区分。陈师傅在重庆做了近十年的泰餐，对泰式小火锅民众接受度充满信心，推出了漫谷“四大名锅”，即冬荫功锅、番茄肥牛锅、麻辣锅和青椒锅，其中招牌冬荫功锅销量占比超50%。

更快：不用涮，上桌加热就能吃。香漫谷泰式小火锅拥有超快的上菜速度，锅底提前做好，食材煮好，一起端上桌，加热就能吃，不用顾客自己涮。以招牌冬荫功锅为例，里面含有虾、鱼片、鱿鱼花、午餐肉、豆腐、牛肉丸、菌菇、蟹柳和时蔬等，其中素菜免费，米饭任食。荤菜不用动手涮，大大缩短了上菜时间和用餐时间。在开业不久，香漫谷泰式小火锅就创造了一天翻台12次的记录，并多次保持翻台10次以上。

更小：店面60-80平，更小巧。与一般火锅餐厅至少200平方米的面积不同，香漫谷泰式小火锅自创立起，就充分考虑疫情期间的成本与经营模式，选择了小店模式。主力店的面积只有60-80平，在成本和人工上也有较多优势。

通过更潮口味、更快速度和更小面积，香漫谷泰式小火锅在市场中分割出一块属于自己的“蛋糕”，目前竞争较小。

02
定位
名字叫“小火锅”，却是快餐

虽然香漫谷泰式小火锅的名字叫“小火锅”，但打开美团App和大众点评App，却发现，它所属的分类是在“快餐” 。谈到为何把它定位在快餐，创始人陈泳峤觉得重庆火锅竞争太激烈了，如果放在火锅分类中，我们无论做再多的努力，都不可能在流量和关注度上出彩。但快餐就不一样了，这种模式符合快餐的更快、更轻，而重庆又没有类似的小火锅形式的快餐。所以他们就以火锅的标准、形式和出品，降维做快餐。人均30元左右，吃到一顿丰盛的拥有东南亚风情的升级版快餐，对很多白领来说，非常具有吸引力。

03
运营
少赚10元也要把线下顾客引到线上

陈主厨研究了美团的规则，线上买单越多、套餐销售越多、好评越多，流量就会越大，排名也会越靠前。食客走进餐厅选好餐品，想要下单时，服务员却会提示顾客：“现价39.9元的套餐，在美团App或大众点App下单，29.9元就可以，您可以选择在线上支付”。通过这种方法，用较少的成本却获得了流量和排名，再用一系列的折扣和权益做好线上会员，一整个闭环就打通了。

04
食安把控
从底层设计把风险降到最低

食品安全，是所有餐饮企业的生命线。米其林厨师出身的陈泳峤更是在产品设计之初，最开始考虑的就是食品安全问题。他认为食品安全要靠不断地培训，灌输公司食品安全理念，更重要的是通过底层设计和系统，将食品安全风险降到最低。



陈泳峤在采访中说：创业有三个境界，即跟风、取势和塑造。香漫谷不是新物种，而是基于当前以及未来的趋势，在现有的餐饮形态中，做了微创新和重组。