美食，是了解一座城市的一扇窗口。在黄河入海口的东营，尊客福大餐饮旗下品牌“村长家的疙瘩汤”制作的大虾疙瘩汤，是县区级非物质文化遗产，并入选“东营地标美食”，且已申报国家发明专利。



2023 年10月，餐厅在第四届世界食学论坛上再获“菜系代表品牌”与“红厨帽餐厅”两项殊荣。更难能可贵的是，“大虾疙瘩汤”“村长家的红烧肉”还被授予“烹饪产品身份证”，为东营菜及鲁菜增光。村长家的疙瘩汤是如何在餐饮品牌中脱颖而出的？品牌创始人代景国分享了其中的奥秘。

结缘：做了二十年的疙瘩汤

一碗疙瘩汤，不只是美食，是乡愁、是童年、是回忆。


Part.1 村长家品牌历程

“小时候，一家人都在田里干活，爸妈心疼我，早早地就让我回家做饭。顺手在地里挖一些荠菜，回到家再从鸡窝里掏一只还有余温的鸡蛋，然后烧水、洗菜、搅面疙瘩……等爸妈回到家，一锅香喷喷的疙瘩汤就做好了，现在想起来仍然觉得美味无比。”代景国忆起儿时苦中作乐的日子，脸上洋溢着满满的幸福。

2004年的1月，在东营河口的福大青岛菜馆开业，由此开启了品牌之路。在经营了许多年后，现在村长家的疙瘩汤有十几家门店，不仅局限于东营，在武汉还有两家店，每家店都可以做到很火爆。



代景国认为之所以生意好，除了乡愁这一大原因外，另外的原因则源自对于疙瘩汤大家的接受度很高。


Part.2 疙瘩汤创新升级

大虾疙瘩汤——非物质文化遗产·东营地标美食



· 大海的鲜

    甄选30-40克  渤海湾大海虾

· 沃土的筋

    采用小麦1/4精华部分  磨制而成的面粉

· 精工细作

    24道工序雕琢  润滑筋道

· 营养汤头

    240分钟大火精熬  猪大骨老鸡汤头


Part.3 获得的荣誉（部分） 

觉醒：用东营菜讲述东营故事

Part.1 迷茫与觉醒 坚定东营菜

做东营菜之前代景国曾有过迷茫期，并与股东们有过分歧，股东们觉得应以赚钱为目的，代景国则觉得既然企业发展到现在且自己在这个城市待了几十年，那么应该为城市做点事。

 

通过反复论证，大家还是决定以疙瘩汤为基础，做东营菜。找到原点，找回初心！因为一个企业家若想取得更大的成就，只考虑自己的利益很显然是做不大的。作为一个山东东营人，怎样做会给自己的地域带来利益，还是需要有责任感和匠心的。并且只要每个地方菜做好了，鲁菜就会重振雄风。

村长家接下来该怎么走：持续挖掘东营好味道，用黄河口特色食材做最好的东营菜，用东营菜讲述东营故事。


Part.2 三年美食节的探索

东营是黄河入海的地方，那里有一种特产叫梭鱼。梭鱼冬天进食，空着肚子，到了春天化冻时最鲜美，那个时候肉质最为紧实。于是代景国就自费搞了三年的开凌梭美食节，对于梭鱼物价的上涨，知名度的提升起了一定的作用。使得越来越多东营餐厅销售开凌梭，越来越多消费者认可开凌梭，认可这张东营食材金名片。



黄河口不只有开凌梭，更有优质大闸蟹，这也是东营响当当的好食材。于是村长家开始南方寻蟹，学习大闸蟹制作方式，举办了两年大闸蟹美食节，用这样的方法去助力城市。

除此之外，还与东营老字号地域食材“半球面粉”签订战略合作，用东营的好面粉，做好一碗碗疙瘩汤。


Part.3 完整的品牌 VI 设计

村长家品牌形象坚持与东营文化、东营特色相结合，形成完整的品牌 VI 设计。以品牌 logo 为例：这个 logo 的轮廓取自家里贴的“福字贴”，中间是抱拳礼，东营是孙子故里，抱拳礼是最高礼仪，在手心还有一只燕子，俗话说：喜燕进家，好事来到。每个顾客都是我们的喜燕。客到、福到、喜事到。

 

Part.4 全新店型 主营东营菜

东营第一个店已来到二十年，村长家把这二十年来的思考与尝试，用了三年的时间来对东营食材进行新可能的探索，聚焦东营菜的新店型由此诞生。未来，村长家将继续深挖东营好食材，传承东营传统美食，守正创新做好东营菜用东营菜之力为城市助力。

展望：东营菜与东营共美好

“当下村长家坚定做东营菜不动摇，坚定爱城市的心不动摇，我相信只有东营好，我们才能好；我们好，东营会更好。我们认为这可能是我们当下最核心的优势。作为餐饮企业，我们希望用美食为城市发展做出属于我们自己的贡献。”代景国分享道。

而作为东营美食的传承者，村长家的疙瘩汤绝不止步于此。代景国表示：“我们将依托黄河口食材优势，让更多东营传统技艺美食走出东营。”相信未来，属于东营的美食IP 将会越来越多，会有更多人因美食了解东营，爱上东营。


小结：中国的餐饮市场很大，有很多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同的城市里。

相比一些拥有较高知名度的全国性品牌，区域品牌可能并没有那么高的名气，它们脚踏实地的探索适合自己的模式，“占山为王”积极发展。

村长家的疙瘩汤已为我们作了很好的示范，未来，也希望更多的优秀区域品牌涌现，让我们更好的发现每座城市的独特风味，感受美食带来的人间温情。