2023年，餐饮产业层面数据向好，市场反应却冷暖不均。一些实力餐饮品牌和新兴餐企持续迅猛发展，另一些餐饮企业却未能享受到经济回暖的红利，甚至关张倒闭。

2024年又将迎来哪些行业变化？

2024年，我们该把握哪些新趋势？

2024年，我们餐饮人该向哪个方向走？

北京东方美食研究院、中国品牌建设餐饮品牌集群、《烹饪艺术家》杂志、东方美食网和中国吃网已连续16年联合发布《年度中国餐饮流行趋势》，为中国餐饮产业发展提供了风向标。

面对新的产业发展节点，《2024年中国餐饮流行趋势》重磅推出。

我们愿意帮您预判趋势、认清趋势、紧跟趋势、用好趋势！

赋能增效，餐饮数智化进入快车道

2023年餐饮数智化市场增长迅速，市场规模将达到 117.6 亿元，比上年增长42.9%，餐饮业数智化正在从降本增效走向赋能增值。那么，2024年构建全场景、全链路的数智化生态系统将成为餐饮企业必由之路。 



餐饮企业该如何借数智化升级？

以大董集团为例，助力其决策数据化的产品是数据中台，它通过建立有思想的数据分析模型，可深度剖析经营数据，透过数据还原经营现场，以可视化图形为载体，实现对经营结果的直接观察与判断。通过经营动态大屏，就能快速直观地查看集团整体经营数据。

资源共享，餐饮连锁趋向合伙制

三年疫情，一些餐饮品牌逆势扩张。如：华莱士、兰湘子、半天妖烤鱼、米村拌饭等。它们都做对了同一件事：引入合伙制。用好合伙制，可高效利用地域资源，降低开业风险。

那么，餐饮合伙企业如何分配股权？需要避开哪些坑？

餐饮连锁品牌较常见的占股比例是：总部职能部门，与门店利益挂钩，占比约为20%~30%；开发选址团队，主要解决找店问题，占股约在20%~30%；运营团队，解决开店人员问题，占股约在30%~40%；社会资源方，主要解决开店资金，约占股20%~30%。

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

顺应变化，餐饮品牌加速下沉

麦肯锡曾在一份报告中预测，到2030年，中国个人消费将达到65.3万亿元，其中，66%以上的增长来自下沉市场。但对餐饮品牌而言，在一二线城市的市场策略拿到下沉市场来，却未必行得通。

下沉市场究竟有多大潜力？

国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额43.97万亿元。其中，下沉市场（三线城市及以下）贡献了将近一半（占比47.4%）。相比一二线城市饱和的市场开发程度，下沉市场仍堪称蓝海。

抢占先机，餐饮企业瞩目情绪价值

从寺庙经济到多巴胺配色，再到“围炉煮茶”，它们爆火背后有个共同点：为消费者提供了足够的情绪价值。 尽管“情绪价值”已被越来越多餐饮企业看到，但要触动消费者的内心并让其与品牌产生共鸣，却越来越不容易。



餐饮品牌如何吃到“情绪价值”红利？

情绪价值营销，效果取决于能否对消费者有精准的洞察，餐饮企业需要充分考虑所提供的情绪价值是否能让消费者愿意买单。有四个可参考的思路：紧跟热梗，提供场景，抒发情怀，治愈人心。

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

少就是多，商超店菜SKU走向极简

近来，很多大品牌都在菜品上做减法，比如西贝刚成立时有200多道菜，现在只剩30多道菜；逆势增长的兰湘子，SKU仅24个。大商超内，几乎所有生意红火的知名餐厅，菜品SKU都在30-40道。

为什么精简菜品SKU？菜品SKU如何确定？

对于菜品结构，目前普遍认可的一个观点是：1+N占销售额的90%，甚至90%以上。1+N，即一个爆款(即1款招牌菜)外加N个必点菜（即N款主打菜）。整体产品结构就是：1个爆款+N个必点菜+家常菜+时令新菜。

主打健康，无糖茶和餐配茶需求升级

随着人们减糖、控糖意识的增强，无糖茶快速增长。《2023年中国无糖茶饮行业白皮书》预计，2025年，无糖茶饮市场规模将突破百亿大关。由健康需求推动的茶业趋势还有：餐配茶需求升级。未来，“餐+茶”将进一步推动餐饮企业的品牌升级。 



餐饮企业如何做好“茶”文章来增收？

以中高端粤菜品牌“瑰·茶厅”主打的“中式茶点+下午茶+粤菜”模式为例，针对不同用餐场景，这家餐厅对中国传统茶文化大胆创新，进行中茶西作，以香槟瓶搭配冷泡中式茶饮，以独特创意赢得了一批年轻人的喜爱。

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

重性价比，餐饮竞争回归本质

随着消费者信心指数的下降，中国餐饮业消费已显现出第四消费时代的部分特征，即：实用主义引领消费潮流。站在新的时代节点，餐饮人在疯狂“内卷”中，切身感受到了消费降级带来的阵阵寒意。

在“消费降级”趋势下，餐饮企业该如何获取利润？

（详见《烹饪艺术家》杂志）

冲击万店，小吃快餐仍将快速发展

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中曾预测：2023年餐饮万店品牌数量有望翻番。作为中国餐饮门店最多的品类，很多小吃快餐品牌加速步入“万店”时代。业内人士认为，餐饮行业要开出“万店”，必须实现：品牌连锁化，管理数字化，产品标准化。



未来，是否有更多餐饮品牌“万店”之梦成真？

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

品质为上，新精致与特色餐厅受宠

疫情后，人们对健康饮食更加关注，外出就餐非常青睐精致且性价比尚可的“新精致餐厅”。除此之外，在后疫情时代，想在竞争红海中赢得一席之地，餐饮企业还需要重点考虑打造自己的“特色”。 



那么，该如何结合自身优势打造餐厅特色？

（详见2024第1期杂志）

生死一线，品牌塑造成生存必选项

在疫情期间倒闭的餐厅中，无品牌加持的普通餐厅占据了绝大多数。今天，餐饮企业若想走得长远，就必须构建自己的品牌。这不只让企业拥有一个可识别的商标，更赋予其宝贵的信任价值，可极大地提升利润空间，增强抗风险能力。

餐饮企业究竟该如何打造品牌？

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

入局者众，团餐市场竞争白热化

疫情三年，相比社会餐饮，团餐显现出更强的稳定性和韧性，也因此吸引了不少新的入局者。如今，团餐企业正致力于构建协同生态系统，形成竞争壁垒，在不断尝试中实现自我迭代和升级。 


未来，团餐市场到底竞争态势如何？现阶段进入是否仍有机会？

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）

远离辐射，内陆水产食材受青睐

对核污染的担忧，加剧了人们对进口海鲜的排斥。与此同时，新疆、陕西、宁夏、甘肃等内陆地区大规模养殖的海鲜，也受到广泛赞誉。越来越多的国家也正在探索内陆地区养殖海鲜的可能性，以缓解海洋资源的压力和环境污染问题。

未来，采购内陆海鲜食材是否将成为常态？

（详见2024第1期《烹饪艺术家》杂志）