为了一道菜，奔赴一座城
跨越山水陆，尽在潮汕中
潮汕地区是中国美食圈绕不开的话题
闻名全国的牛肉与海鲜、数不尽的精美街头小吃
蔡澜说：它是中国美食届的一座孤岛。
梁文道说：在这里，你很难找到难吃的东西。
陈晓卿说：如果一个中国人，说他是美食家，若他没去过这里，那他就不叫美食家。
作为潮汕的核心地区之一
汕头近几年美食文化发展依旧蓬勃
万千餐饮从业者专赴汕头发掘灵感、品尝美味
感受汕头经久不衰的烟火气息
2024，新年1月
东方美食寻味考察团即将奔赴汕头
为您带来一场专属于汕头的宝藏餐饮之旅！
说起孤岛，大家的第一反应就是一个自然丰富、充满独特而又隐含宝藏之地。而“中国的美食孤岛”一称给予汕头，当之无愧！
地理位置的优势，让汕头拥有十分丰富的海洋资源，食材新鲜度在全国享有盛誉。
独特技艺的代代传承，让食材保留原汁原味，鲜香味美，还完善保留了历史悠久的传统美食。
充满宝藏一说绝不含糊，作为一个港口贸易城市，多元美食文化在此交融，诞生了一个又一个美食宝藏，产品、技艺、品牌、交流应有尽有！
本次汕头之行，东方美食就将带领您深入探索这座“孤岛”，找寻那“四大珍贵餐饮宝藏”！
宝藏一：好食材——无他，唯鲜立地
潮汕菜以清淡、鲜美、原汁原味著称，这就需要食材的绝对新鲜优质。
汕头海鲜市场的生猛海鲜
海鲜是汕头餐饮的核心之一，为了保证最原始的“鲜”，清蒸、水煮菜系众多，但最能代表汕头海鲜的还得是生腌海鲜。
汕头的生腌海鲜
醉虾、血蚶、虾姑、青蟹……腌制好的食材保留了原本的鲜甜口感，经过腌制的过程又使其口感弹滑爽口，堪为一绝。
有鲜就有干，汕头靠海吃海的本事再次体现的淋漓尽致。这些来自大海的的新鲜美味，经过自然风干和晒制，成为便于储存运输的海鲜干货，最大程度地锁住了新鲜，锁住了营养。只要在厨房中经过一番同样简单的处理，就可以重新打开它们的美味。
海参干货
牛肉火锅的名头早已响遍全国，汕头人有足够的底气说出：“没有一头牛能活着走出汕头”，汕头牛肉之鲜美诱人，是几小时内由屠宰到装盘才能打造出的魅力！
享誉全国的潮汕牛肉火锅
牛肉火锅可谓是汕头最响亮的名片之一。汕头人吃牛肉那叫一个讲究，一头牛身上的每一个部位都被精准分割开来，每块肉的口感各不相同。用清汤底涮之，沾上一口特制沙茶酱，肥润有嚼劲，鲜嫩又弹牙，如此好食材吃下来，通身满足！
不同部位牛肉分盘盛装、十分新鲜的雪花牛肉
潮汕人对牛肉不同部位的区分
潮汕牛肉丸更是家喻户晓。选用优质黄牛后腿肉作为原料，手打制成的肉丸弹牙爆汁，满足了每个肉食爱好者的终极幻想。就像星爷《食神》里的经典名句：“撒尿牛丸的强大威力让无数厌食症患者胃口大开，感动得流下幸福的眼泪！”其原型便是潮汕牛肉丸。
高品质食材制成的牛肉丸
茶叶也是汕头知名特产之一：黄花山高山茶、揭阳炒茶、凤凰单枞、罗坑茶叶、凤凰水仙等皆是茶界中的佼佼者。独特的自然环境造就的优质茶叶，泡出的茶汤色泽明亮，香气馥郁，使得汕头也成为了品茶爱好者的必经之地。汕头的工夫茶艺也是我国宝贵的非物质文化遗产。
种植罗坑茶叶的茶园
汕头非遗——工夫茶艺
宝藏二：鲜调料——沾、卤、酱的多重体验
汕头美食对“原汁原味”的追求，绝不局限于清淡、本味，而是将“美食享用权”大部分交给了食客。原汁原味的潮汕美食，配合独特的蘸料沾水，会起到画龙点睛的作用，让想吃鲜得人尽情享受鲜，让喜欢多重味蕾享受的人也能有独特的美食体验。
食不厌细的汕头人早就想好了用何蘸料搭配相应的美食！
搭配牛肉丸、牛肉火锅的沙茶酱
搭配鱼饭的普宁豆酱
搭配烧鹅的梅膏酱
搭配无米粿的潮汕辣椒酱
搭配血蚶的三渗酱
……
卤味，是潮汕人独具特色的地方美食。
潮汕卤水细分有四种风味，分别为澄海风味、汕头市区风味、潮州风味、揭阳风味，它们各有千秋，在汕头均可以品尝到。
入选广州第七批非遗名录——汕头卤鹅
本次考察，我们还有幸邀请到专业潮汕大厨为我们展示几种汕头常用沾水蘸料、卤水、啫啫煲酱汁的调配与制作，学会了到家就可以用哦！
宝藏三：多品类——对众多美食手无举措
汕头的美食品类已经不能用众多来形容了，是非常非常多，令人眼花缭乱，逐一品尝时遗憾自己不能有两张嘴和八个胃。
传统潮汕菜、牛肉火锅、生腌海鲜、豆花、卤水、肠粉、粿、大排档……极大数量和极具特色的餐饮品类支撑起了汕头繁荣的餐饮市场。
汕头的街头小吃
来了这里，你可以见到：
以精细闻名的潮汕菜馆
高端餐饮往往都需要到潮汕地区采集灵感，学习产品，那些以精细潮汕菜为特色的本地餐企，往往都有着引人瞩目的独特魅力。
「东海酒家」掌门人兼主厨钟成泉大师入厨50年，用一心热诚传承潮汕菜，带领这家老酒楼突破时代的考验，贵气与地气并存，在汕头屹立的30余年里坚持传承古法、恢复传统潮菜，因此也被各路老饕、媒体冠以「潮菜活化石」。
东海酒家主厨钟成泉大师在制作菜品
「韩上楼」巧手妙馔的极致潮汕体验。“临百里韩江之滨，占凤凰洲园林之胜”，韩上楼以一种内敛而安静的姿态落成，低调奢华，充满艺术气息。精致地道的潮汕菜品，让广大体验过的食客底气十足地对外宣传：这里的菜品几乎没有“雷区”。
韩上楼正景
将一家牛肉火锅开全国各地的「八合里」
谁曾想到，一届切肉师傅林海平，十几年将潮汕牛肉火锅开到全国各地，赢得各地顾客喜爱。八合里，这是一个蝉联7年必吃榜，全国直营200+门店的汕头非遗牛肉火锅品牌。八合里的牛肉下锅涮煮后，吃起来口感细嫩却不失弹韧，肉香瞬间溢满口腔，迅速俘获全国食客的嘴和胃。
八合里优质的鲜牛肉
鲜、猛、准、快的潮汕大排档
鲜——鲜字当头 鲜活就流
猛——猛火急攻 镬气十足
准——火候精准 恰到好处
快——出菜迅速 点完即上
汕头烟火弥漫的夜晚主角是各种大排档，大排档是这座城市夜幕下的标志。开放的厨房、开放的食材展示，就是为了让食客对质量和卫生放心，充满烟火气息。场子大、够气派的「海生大排档」，素有富豪大排档之称的「不夜粥」，当地人推崇的「元芳大排档」……汕头好吃的大排档就像货架上的零食，琳琅满目、数不胜数。
汕头大排档诱人的菜品
登上过《舌尖上的中国》的卤鹅老牌「日日香」
日日香，这是一个有着二十年历史的潮汕老字号，自2003年成立以来秉持匠心，不断发展，如今门庭若市，在饭点时间经常大排长龙。
日日香门店实景
排不到日日香？没关系！汕头其他街中小店的卤水也是一样美味之中各具特色，在这里吃卤水，几乎不用担心吃到难吃的东西。
最朴素也最奢侈的潮汕白粥
在汕头，即使是一碗白粥，也要配上上百种杂咸，可谓粥中富豪。潮汕有句老话叫做“粥要煮，人要熬。”猛火煮开是冲劲，余温等待是稳性。
汕头最贵的白粥估计要属「富苑夜糜」，大排档届的劳斯莱斯，种类齐全，粥香浓郁。
汕头白粥的豪华阵势
让人眼花缭乱的各种「粿」
潮汕人眼中的「粿」：鲎粿、无米粿、发粿、炒糕粿、菜头粿、鼠壳粿、甜粿、水粿、草粿……甜咸口都有，既有主食、点心也有甜品。普通的粿，有着超过百种吃法，其中蕴含着汕头人丰富的情感情怀，连吃几天也吃不全的特色小吃！
汕头部分“粿”类小吃
宝藏四：听分享——紧随时代前沿趋势
1月12日，多位国内知名餐饮人将汇聚汕头，共同探讨中国餐饮未来趋势和走向。
即将出席分享的部分知名餐饮人：
跃系列餐饮创始人 魏旭翔
食尚国味集团董事长 尹江波
客语客家菜创始人 许可鹏
嘉宾分享平台为第七届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛，同期还将举办世界潮汕菜大会、听粤企主理人高峰论坛、观潮汕菜大师赛与潮汕菜预制菜赛，还有名优食材供应链对接。
众位餐饮大咖将就目前餐饮市场“内卷”、降级等行业困境展开讨论，开展创造性转化商业模式，探寻创新性发展资本运作策略，让餐饮业触及新境遇、拥抱新智创、实现新崛起！
拥有如此硬核干货的餐饮盛会，就是餐饮人面对未来发展的一份不可多得的航向宝藏，错过就是遗憾！
汕头，一个落榜“世界美食之都”的城市，但却是美食届当之无愧的“无冕之王”。
黑珍珠榜、点评必吃榜等等榜单先后为汕头发榜做专场；
汕头走出去的餐厅，在中国大陆米其林榜单里，一直位居前列；
众多知名人士对汕头美食毫不吝啬的夸赞与题词……
今天，隐藏于汕头街巷里的种种美食，依然深藏着这种独特的，精细讲究与甘贫乐道共生共存、互为一体的地理性格，这正是每一个餐饮人所追求的最原始、最真挚的一份情义，也是当今这个时代的餐饮界中的一份不可多得的宝藏！
1月10日-12日，跟随东方美食寻味考察团深入汕头的大街小巷，去感受汕头繁荣但沉稳、独特并耀眼的美食文化吧！咨询热线：18901061737 姜老师、18901061739 李老师
