作为年轻人喜爱的美食品牌，正新鸡排在市场上曾经非常受欢迎。这样一家家小小的门店，撬动了正新鸡排数十亿元的大生意，成就了正新食品这个昔日巨头。



对于门店的大规模关闭，正新鸡排相关工作人员回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”



正新鸡排发展历程

1995年
正新鸡排的前身是温州市白云食品有限公司创立，主要生产和代理速冻食品。

2000年
公司业务开始转型，同时创立了第一家正新食品店，主要售卖关东煮。烤肠。炸鸡等小吃。

2012年
“正新鸡排”诞生，次年开放加盟，推行“鸡排+烧烤”模式，并快速走红。

2015年
签约当红影星黄渤为代言人，发展更是突飞猛进。

2017年
此时正新鸡排门店已超1万家，正新鸡排也成为了快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。同时，它还定下了在全国开店10万家的目标。

2021年
正新鸡排门店数量已突破2.5万家。

截至2023年12月1日
正新鸡排的门店数仅有11619家。也就是说不到两年的时间，正新鸡排全国门店数量从2.5万家缩减至11619家，关店超万家。

抓住痛点才能成功改变

在这个餐饮市场变化速度如此之快的时代，正新鸡排的大规模关店似乎也并不意外。一定有很多人很久没有听到身边人吃正新鸡排了，也有很多人很少能够在路边看到正新鸡排的小店了。



正新鸡排的大规模关店主要有以下原因：

#01 产品单一化、性价比低

以前的正新鸡排号称“比脸还大”，10块钱一份还赠送酸梅汤，而现在的鸡排不仅涨价了，还没有赠品赠送，甚至还出现了份量变小的问题。

一直以来，正新鸡排的产品主推的就是鸡排，虽然某些店铺增加了烤串、铁板、鸡肉卷、汉堡等品类，但是由于鸡排店在大家心目中的印象已经固定了，大家对其新产品并不买账。消费者产生了审美疲劳，没有了新鲜感，很快就吃腻了。

#02 消费习惯的改变

随着时代的变迁，消费者的消费习惯也在逐渐改变。很多老牌企业不再对新一代消费者有吸引力。而且随着生活节奏的加快和人们对便利、快捷的需求增加，外卖和快餐等新兴业态的崛起使传统餐饮品牌面临了巨大的竞争压力。

同时，消费者对于品牌的外部形象、店面装修、菜品设计等方面的要求越来越高，而一些知名品牌未能及时适应消费者的变化需求，从而引发了消费者的流失。

#03 健康饮食趋势下 油炸食品不具备优势

炸鸡这样的油炸食品令许多人敬而远之，有人甚至干脆称它为“垃圾食品”。同时，正新鸡排凭借着早期的口碑和知名度，提高了产品的价格，但却未能给予消费者相应的品质保证，导致消费者选择了更具性价比的其他品牌。



#04 加盟管理和经营模式的不成熟

尽管正新鸡排也算是一个老牌企业，但是其门店出品不稳定，水平参差不齐，而且不时会爆出食安问题，对品牌伤害非常大。

连锁经营模式过度依赖短期回报的诱惑，导致了门店区位和经营模式的失衡。当市场发生变化、消费需求发生变化时，无法满足消费者的需求，自然就无法盈利。

#05 数字化转型的紧迫性与挑战

互联网和数字技术的发展已经改变了很多行业的商业模式，餐饮业也是其中之一。

针对正新鸡排未来门店网络的扩展和经营发展，正新鸡排工作人员表示：“正新鸡排未来会更加注重高质量的发展，高质量体现在店铺要有足够面积、良好的地理位置、足够的人员和配备设施，确保这一家店铺是盈利的。后期的经营方针是实现“数字化管理”，对店铺的卫生要求、产品、价格等层面进行逐步地优化。”



结语

专家表示，正新鸡排虽具有一定的性价比优势，但背后也存在着食品安全、服务质量、客户黏性等方面的问题。“当行业进入高质量发展的节点，正新鸡排并没有去匹配消费升级的核心需求与诉求，必将受到其他品牌及品类的挤压，这也是大规模关店的一个原因。”

面对竞争激烈的市场环境，正新鸡排需要更加注重消费者的需求，提供更具性价比的产品。只有不断满足消费者需求，保持良好的品牌形象，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

总的来说，餐饮企业在发展过程中应该更加注重产品品质、服务质量和消费者的权益，不断提升自身的经营技能，只有这样，才能够持续赢得消费者的信任和支持，保持企业的长久发展。