南城香创立25年来，坚持只在北京开店的策略，不融资、不加盟、不上市。疫情三年，它的门店却逆势扩张了一倍，从70家扩张到140家，单店平均日流水做到3万+，是全国快餐店平均流水的5倍，一举成为“社区餐饮”的代表品牌。目前，南城香的门店已经多达180余家，但还未达到创始人汪国玉在北京拥有400~500家门店的扩张目标。




南城香之所以被称为社区餐饮之王，就因为它不进写字楼和购物中心，只把店面开在社区街边。数据显示，南城香平均每家门店周边1km内有37.3个住宅小区。

作为社区店，南城香对顾客有超强的“时空伴随能力”。同样的地段，同样的房租，别的餐馆做10个小时生意，南城香做16个小时，6点半开门，22点半打烊，从早餐、正餐一直做到宵夜。

社区店属于高频且严重依赖回头客消费的餐饮业态，要想成为顾客“家门口的食堂”，产品线就不能太单调——否则客人每天都去一家餐厅吃同样一种餐食，吃不了多久就腻了。



南城香选择的品类——“油条豆浆+串+盖饭+馄饨”，个个都是群众基础深厚、长盛不衰的“基本款”，并且已经推出烧卖和茶饮，堪称全时段无缝隙地满足客群需求。用汪国玉的话说，“客人不管什么时间来，都能点到想吃的东西”。

“冬暖夏凉，还有免费水果自助。南城香里有一种街坊帮办的古早氛围，跟中介喊你进去喝口水坐坐不一样，你总担心得付出点什么，在南城香不一样，就算真要消费，也不过3块钱的事儿。”



南城香的亲民价格和全城分布策略，让它成为很多人办事的落脚驿站。不管是早起去医院挂号，还是面试找个中途休息站，这里都会提供歇脚的方便。甚至被小年轻视为租房标餐，把出租屋附近有无南城香，视为一种居住幸福指数。

“只要南城香还在营业，就能解决我的吃饭问题，天就不会塌。”有人说，南城香是北漂们的吃饭退路，也是很多北京人的三餐食堂。


虽然价格像路边摊一样亲民，但是南城香的味道和卫生标准却都非常高。在南城香，花16元就能吃到现包现煮的鲜肉大馄饨，20元就能吃到各种口味的盖饭，现穿现烤的羊肉串4元一串，招牌蛋奶发酵油条3元一根。一个成年人在南城香消费20~30元，就能吃饱吃好。

同时，南城香还为顾客提供诸多“增值服务”——佐餐咸菜、水果免费自助，米饭免费续添，点单后菜品超过十分钟没上即免单，不合格产品免费退换……在南城香，顾客只需要为菜品花钱，其他服务，包括餐巾纸、碗筷、热水，都是免费的。

低价、免费不意味着低质，南城香店内免费供应的米饭，是请北京农业大学教授带团队专门研究出来的品种，蒸出来软硬适中，颗粒分明，即使放置一段时间后，口感也不会有明显衰减。



南城香免费供应的水果、咸菜，每年成本要花费2000多万元，品质同样经得起考验。这些增值服务，能有效提高顾客满意度——人均只有二十来块钱，却能享受到那么多服务，顾客自然愿意频繁登门，带来高复购率。


高性价比的背后是超高的运营效率。南城香之所以不出北京，甚至连郊区都不去开店，是为了降本增效。门店密集，中央厨房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央厨现包的馄饨8小时之内就能在所有门店上架。

南城香在北京周边有一个蔬菜净菜加工厂，自己种菜，自己加工，用的鸡也都是鲜的，保证蔬菜和肉类食材新鲜送上餐桌。这样，各个门店就不用另外设立仓库，大大提高了门店面积的利用率。按照汪国玉的说法，现在北京的门店密度还不够，开到500家左右，供应成本还能往下降。



南城香总部的员工包括财务人员在内，数量不到40人。4月份提出“早餐倍增计划”，6月份就已经全面推广并实施了。其服务里有一条，即10分钟不上菜免单。一方面提升顾客满意度，另一面能倒逼员工提升工作效率。代价是每年南城香免单一百多万元，但“逼”出来的上菜速度和翻台率却能带来更多收益。

对于大部分基层员工，南城香采用的是“基本工资+计件式”的薪资模式，比如炸油条的师傅，炸一根油条就收入5毛钱，多劳多得。换句话说，南城香的上菜速度是与员工收入直接挂钩的，上菜速度快了，客人走得也快，翻台率就高，单子就多，单子越多，按照计件式的薪资模式，员工收入也就越多。整个过程中，客人、公司、员工的利益拧成了一股绳，一环扣一环，运营效率越来越高，最终达成了单店平均日流水3万+的惊人成绩。



南城香就像是一间“快餐博物馆”，展出一切匹配老百姓真实收入的南北小吃。但是，也正因为它什么都有，反倒被贴上了没什么特色的标签。“你很少会看到有人吃顿南城香还发朋友圈的，但恰恰是这种流于日常，成了南城香无可替代的理由。人会老，公司会倒，但南城香，永远管饱。”

这，也许就是它成功的秘诀。