近日，海底捞在其官方微博和小红书账号宣布，海底捞首家海鲜特色火锅正式落地青岛。据了解，海鲜主题店位于青岛李沧万达广场，主打各类海鲜产品。门店采取现选现捞的模式，除了波士顿龙虾以及两头鲍两款招牌菜之外，还有活八爪鱼、活海参、活生蚝、老虎斑等可供消费者选择。这是继深圳牛肉工坊之后，海底捞再次推出的特色主题门店。

8月，海底捞全国首家“牛肉工坊”主题店在深圳开业。牛肉工坊为海底捞卓越店新增了10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、无花趾等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，现宰现配，专车四小时内直配到店。



10月，海底捞在西安文理学院食堂二楼开了家店。该店是海底捞全球首家校园主题店，面向的客户是校内大学生。店里有3名工作人员，火锅桌12张，估算公共区域最多可接待60桌客人，简直是“mini版海底捞”。



火锅，一个自古沿袭至今的美食，即使经过岁月的洗礼也依然屹立不倒，深受大众欢迎。在餐饮界，锐意进取说起来很虚妄，但放在海底捞身上真的很合适，在众人目光聚焦在前厅运营时，它做供应链，在大家都在做供应链时，它关注科技及主题战略，并且大打品牌战术，海底捞变化速度之快，确实很少见。但变化是需要勇气的，市场上的餐饮品牌众多，在竞争激烈的市场，主题火锅店如何才能拉人气呢？



氛围营造很重要

说到主题餐厅，氛围营造当然是重中之重。氛围就好像人的气质，是种由内而外的释放。客人喜欢这个氛围，就会愿意待在餐厅，潜意识里有存在消费冲动，也是用餐去处的第一选择。

当前餐厅数量越来越多，但顾客的消费观念却越来越趋于理性。环境新颖独特，文艺小资雅致，满足消费者的“拍照心理”，就成为能够吸引顾客络绎不绝的重要因素之一。



粉丝文化不可少

在互联网时代，有一种不可忽视的粉丝经济，以前是粉丝为偶像消费，如今互联网冲破了时间和空间的束缚，粉丝经济被广泛应用于文化娱乐、商品销售、服务等多个领域。主题餐饮的“粉丝经济”，就在于培养一群忠实的粉丝顾客，从而成为自带流量和口碑的餐饮品牌。

庞大活跃的粉丝群不仅是餐厅回头客的重要保证，更是免费宣传，营造口碑的最佳方式，成本投入低，效果却让人惊喜。主题餐厅要注重粉丝文化，致力于把自己的“粉丝团”打造成餐厅盈利的坚实后盾。



好吃才是硬道理

对于餐厅来说，最让顾客看中的还是菜品，如果菜品不好吃，那即便是再新颖独特的环境、再便宜低廉的价格，餐厅生意也一定是门可罗雀。主题餐厅要牢牢把握市场消费者的口味和习惯，避免市场上普遍存在的单调，强化“新颖时尚”但又不会显得过于追求新潮，造成顾客难以接受的尴尬。

火锅店是否会引来食客的口口相传，和火锅店的东西好不好吃有着密不可分的关系。一家火锅店，如果没有味道这个杀手锏，就很难立足，也很难有回头客，现在食客的口味越来越叼，所以，需要不断将火锅味道升级再升级，不断修炼内功，做好每一道菜品。



打造新型餐饮体验

伴随着时代不断发展，虽然餐饮店仍然是以食物的味道为重心，但人们的消费空间已经进入“体验”的时代。经过多年发展，火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点。

从艺术馆、展览馆发展到主题娱乐场馆、主题乐园、酒店等，再到现在的餐饮店也开始流行沉浸式体验的餐饮店，消费者对于“体验”的需求愈加强烈。人们对一些原有的老事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求。

满足客户不同需求

不同的主题餐厅适合了不同的消费者，让吃饭真正成为一种情调，这种融合了不同主题创意的餐厅不仅满足了消费者的食欲，也满足了消费者的情感需求。

火锅有着悠久的历史，是一个适合多种消费层次的餐饮形式，消费群体大。火锅用料取材多样广泛，吃法灵活，且半自助的消费形式，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以按其喜好各取所需。不同的主题创意，也给就餐者提供了更多的场景选择及情感满足。



看得见的新鲜食材

主题餐厅要选择健康、安全、绿色的食材，确保消费者的健康，在食品安全方面要注重食材的选择。如今广大消费者对食品安全愈加关注，对绿色有机食材期盼愈加明显，食材从安全到健康、从健康到有机将是企业发展新路径。未来，节能环保、绿色生态、有机安全的概念将成为火锅业主打食材。

食材新鲜干净，货真价实，是食客对一家火锅店的基本要求。火锅店要想吸引客人，在制作火锅小料上要费一番心思。吃火锅就离不开小料，小料好吃在火锅店经营中是重中之重，自创出独树一帜的，专属于自家的一种小料，再配以店中新鲜的涮品，食客们一定会赞不绝口。



打造专属特色菜

特色菜品相当于火锅店的镇店之宝，一旦特色菜被食客认可，创出名气，那么不仅是回头客，新食客更会络绎不绝。之所以称之为特色菜，就是要有其独特之处，别无仅有，食客们才会奔走相告，大老远来吃上这口才心满意足。

在开店之初，主题火锅店可以采取打折、送特色菜等多种方式，吸引顾客前来就餐，得到了顾客认可后，顾客就会为餐厅进行免费宣传，这样一传十，十传百，火锅店还愁不人气爆满吗？