在过去的三年里，餐饮行业面临了前所未有的挑战，有的餐厅已经消声匿迹，有的餐厅却展现了惊人的生命力和创新力，独具慧眼，洞察市场变化，并快速做出调整，实现了逆境中的持续增长。纵观这些逆势增长的餐厅，都是具有品牌的优秀餐厅。





为务实帮助中餐人，第五届中餐产业品牌大会暨第九届烹饪艺术家年会第三场主题分享会，是由「东兴鼎昊集团」董事林盛智先生、「江苏好记大酒店」总经理范呈呈先生二位嘉宾带来的《逆势中的增长，品牌榜样分享》主题演讲，为我们分享多变环境中逆势增长的逻辑和共识。希望能给您带来一些启示。


东兴鼎昊集团利用多元化经营场景，采用集中源头采购、生产环节精细化管理、智能设备开发与应用在头部品牌间竞争日益激烈时成功实现了降本增效。七次获得“中国团餐企业百强”称号。致力于将最优秀的产品，最优秀的服务，最优秀的人才引入合作方，用心打造专业食堂。





东兴鼎昊集团董事林盛智先生为我们带来分享内容“团餐产业新趋势新发展”：

林盛智先生从M型社会构成体系，阐述团餐是在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。市场规模达到1,77万亿，年增长率达到10%，2022年经营5个以上场景的企业数有所增多，团餐百强企业经营场景日趋多元，经营范围不断扩大，团餐百强成本构成中，食材/原料成本占比 68.4%，其次是人工费用，占比 23.7%，团餐百强企业迫切需要加强降低成本、提质增效的能力。

一一分析了团餐降什么本，增什么效？消费者认为食堂需要改善的主要方面？

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他是南京具有影响力的连锁酒店企业集团之一，先后被国家、省、市级政府评为"中国餐饮名店"，他就是江苏好记大酒店有限公司。好记在菜品研发上精心挑选全国长寿之乡绿色有机上等食材，并在传承原有"地道"养生不变的前提下，根据现代人味蕾需求，秉承传统、锐意创新，将"原味"演变时尚综合菜。近几年更是品牌升级，连开新店，并且线上扩容，大展拳脚，取得好好的业绩。





江苏好记大酒店有限公司总经理范呈呈先生为我们带来分享内容“餐饮持续经营之道”：

范呈呈从好记品牌发展节点立足，首先要确立初创基因，扬长避短，不要轻易变化。其次专注赛道，做到一米宽一千米深。最后注意打造金字塔品牌矩阵，品牌互相赋能。在面临餐厅模式同质化严重、食材行业竞争壁垒薄、人员销售、依赖度高等市场挑战的面前，好记的三个法宝：

1.提升餐厅价值，让客人感觉到高“性价比”
2.专注菜肴研发，严控菜肴稳定性
3.服务升级

范呈呈认为餐饮品牌要做线上线下新思考，深钻餐饮持续经营之道。

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