【品质】大董、徐记海鲜、伊尹和鲁班张创始人分享：聚焦品质餐饮升级的成功之道
品质餐饮代表好食材、好服务、好环境，当然也有好价格，在现在更加理性消费的市场里，品质餐饮应如何更上层楼，既能谱写美好生活的华丽篇章，又能在不断变化的市场中持续发展。
为务实帮助中餐人，第五届中餐产业品牌大会暨第九届烹饪艺术家年会第二场主题分享会，是由「大董」品牌创始人董振祥、「徐记海鲜」品牌创始人徐国华、「伊尹」品牌创始人张洪、「鲁班张」创始人张书安四位嘉宾共同带来的《点亮美好生活，品质餐饮升级》主题演讲，希望能给您带来一些启示。
从北京传统烤鸭，到大董酥不腻，从首创中国意境菜，到美·大董海参店问世，大董，是中国餐饮界的一面旗帜。中餐代表着中国餐饮业里那抹惊艳千年的传统色，大董创始人董振祥与大董品牌也始终追求着中餐的国际化表达。
烹饪艺术家委员会主席、大董餐饮创始人董振祥先生为我们带来分享内容“大董的二十四节气菜—中餐创新发展”：
大董，“北京烤鸭”的代名词大董，世界性级别的中国餐饮 大董，中国第一个MBA厨师大董，中国意境菜的首创者大董，一件事情做了40年，大董倡导“二十四节气，不时不食”，并将二十四节气应用到空间、餐单、茶饮、宴会……「美·大董海参店」21间包房及散台分别寻找二十四节气对应中国色彩并命名。“昌荣、银褐、皦玉、监德、正青……”，既蕴含东方传统美感，又具备时尚创新。
董振祥认为从三个关键点实现中餐创新，首先中餐的创新应基于中国传统文化特点，做到与二十四节气相连，不时不食，其次要在菜品艺术呈现上和色彩上下功夫，最后通过创新能力在中国文化的基础上更具有世界性。
更多详情请参看近期《烹饪艺术家》杂志！
徐记海鲜是海鲜代表品牌，在疫情三年，不但开拓了一线市场，并且开新店22家，家家生意好。企业从成立至今，深耕区域市场，现已成长为全国海鲜餐饮的NO.1，从长沙、株洲、西安到武汉、深圳、上海，布局全国、放眼全球。
徐记海鲜创始人徐国华先生为我们带来分享内容“点亮美好生活，品质餐饮升级”：
徐记海鲜作为全国海鲜酒楼榜首品牌，曾多次受邀参加世界食学论坛，与联合国、各国政府、全球机构等共同探讨全球海鲜产业的发展，在最近几年里逆势布局，全国拥有近60家直营门店，每年接待顾客超1000万人次。徐记海鲜始终坚持“新鲜本味、适时而食”的出品理念，斩获了“全国海鲜酒楼榜首品牌”的荣誉，企业发展取得了长足的进步。
想做品质餐饮的品牌千千万，为何有的能成，有的不能成？这与徐记海鲜品牌自身基因有关。一个关键点就是徐记海鲜的供应链基因。食材是高端餐饮的命脉，而徐记海鲜，牢牢把握住了这一点。徐记海鲜从海鲜供应商起家，1999年创办第一家徐记海鲜后，凭借“卖活海鲜，现杀现做”的特点，很快赢得了食客的喜爱。从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。
在产品品质升级和可持续发展实施上，从2方面打造：
1. 通过全球海鲜创新烹制理念，从加拿大溯源直采，用中西烹饪技法呈现，打造必吃榜单上榜菜品。
2. 从食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性全球专家探讨人类可持续发展的问题。
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北京伊尹餐饮管理有限公司于 2000 年创立于泉城济南，是一家以活海参为经营特色的全国知名餐饮企业。其命名是来自中华厨祖“伊尹”，代表着伊尹企业对中华美食的品质追求。
伊尹餐饮创始人张洪先生为我们带来分享内容“餐海风云伊尹15年”：
张洪先生从感恩父母、感恩师父、感恩自己三个感恩开始了主题内容分享，2008年伊尹品牌诞生于济南，当时推出产品：鸡汤涮活海参，模式是商务套餐， 广告语：活海参专家。2009年进京，产品升级为冲浪活海参，模式是加强商务套餐，广告语：我们只做活海参。2018年品牌升级伊尹宴。经历3年疫情逆势增长新开三店北京双井店、北京金融街店、济南店，其中奥秘何在？
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河南鲁班张餐饮有限公司旗下拥有鲁班张葱烧海参、禾珍珠小锅米饭、数福等多个品牌及门店，是河南餐饮业创建历史较长、规模较大的中式正餐连锁企业。鲁班张创办第一家海参专营酒店鲁班张海参馆，第一家采用海参套餐消费模式，第一家引进鲜活海参入馔，开创了中原餐饮的海参时代。“专注做参，精雕细刻，创造品位生活”是鲁班张的理念，而“吃海参，到鲁班”，已成为美食爱好者口头禅。
鲁班张餐饮创始人张书安先生为我们带来分享内容“打造城市名片，区域精耕细作”：
鲁班张如何打造城市美食名片，从初心出发、宗旨和发展战略着手，从鲁班张葱烧海参的“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”，到鲁班张旗下新品牌数福餐厅的“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”，凝练的话语概括了鲁班张一以贯之的出品理念，也诠释了“新豫菜”的包容、创新与融合性。
作为河南高品位餐厅的代表，数福、鲁班张的成功也给行业带来了启发——谁说豫菜餐厅就一定要循规蹈矩、走传统路线？豫菜餐厅也可以是精致、洋气、都市感、艺术范儿的。在文旅产业快速发展的河南，一家家豫菜餐厅就是一张张对外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐饮人思考。
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大会现场
为务实帮助中餐人，第五届中餐产业品牌大会暨第九届烹饪艺术家年会第二场主题分享会，是由「大董」品牌创始人董振祥、「徐记海鲜」品牌创始人徐国华、「伊尹」品牌创始人张洪、「鲁班张」创始人张书安四位嘉宾共同带来的《点亮美好生活，品质餐饮升级》主题演讲，希望能给您带来一些启示。
大董
从北京传统烤鸭，到大董酥不腻，从首创中国意境菜，到美·大董海参店问世，大董，是中国餐饮界的一面旗帜。中餐代表着中国餐饮业里那抹惊艳千年的传统色，大董创始人董振祥与大董品牌也始终追求着中餐的国际化表达。
烹饪艺术家委员会主席、大董餐饮创始人董振祥在主题分享
烹饪艺术家委员会主席、大董餐饮创始人董振祥先生为我们带来分享内容“大董的二十四节气菜—中餐创新发展”：
大董，“北京烤鸭”的代名词大董，世界性级别的中国餐饮 大董，中国第一个MBA厨师大董，中国意境菜的首创者大董，一件事情做了40年，大董倡导“二十四节气，不时不食”，并将二十四节气应用到空间、餐单、茶饮、宴会……「美·大董海参店」21间包房及散台分别寻找二十四节气对应中国色彩并命名。“昌荣、银褐、皦玉、监德、正青……”，既蕴含东方传统美感，又具备时尚创新。
董振祥认为从三个关键点实现中餐创新，首先中餐的创新应基于中国传统文化特点，做到与二十四节气相连，不时不食，其次要在菜品艺术呈现上和色彩上下功夫，最后通过创新能力在中国文化的基础上更具有世界性。
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徐记海鲜
徐记海鲜是海鲜代表品牌，在疫情三年，不但开拓了一线市场，并且开新店22家，家家生意好。企业从成立至今，深耕区域市场，现已成长为全国海鲜餐饮的NO.1，从长沙、株洲、西安到武汉、深圳、上海，布局全国、放眼全球。
徐记海鲜创始人徐国华在主题分享
徐记海鲜创始人徐国华先生为我们带来分享内容“点亮美好生活，品质餐饮升级”：
徐记海鲜作为全国海鲜酒楼榜首品牌，曾多次受邀参加世界食学论坛，与联合国、各国政府、全球机构等共同探讨全球海鲜产业的发展，在最近几年里逆势布局，全国拥有近60家直营门店，每年接待顾客超1000万人次。徐记海鲜始终坚持“新鲜本味、适时而食”的出品理念，斩获了“全国海鲜酒楼榜首品牌”的荣誉，企业发展取得了长足的进步。
想做品质餐饮的品牌千千万，为何有的能成，有的不能成？这与徐记海鲜品牌自身基因有关。一个关键点就是徐记海鲜的供应链基因。食材是高端餐饮的命脉，而徐记海鲜，牢牢把握住了这一点。徐记海鲜从海鲜供应商起家，1999年创办第一家徐记海鲜后，凭借“卖活海鲜，现杀现做”的特点，很快赢得了食客的喜爱。从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。
在产品品质升级和可持续发展实施上，从2方面打造：
1. 通过全球海鲜创新烹制理念，从加拿大溯源直采，用中西烹饪技法呈现，打造必吃榜单上榜菜品。
2. 从食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性全球专家探讨人类可持续发展的问题。
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伊尹
北京伊尹餐饮管理有限公司于 2000 年创立于泉城济南，是一家以活海参为经营特色的全国知名餐饮企业。其命名是来自中华厨祖“伊尹”，代表着伊尹企业对中华美食的品质追求。
伊尹餐饮创始人张洪在主题分享
伊尹餐饮创始人张洪先生为我们带来分享内容“餐海风云伊尹15年”：
张洪先生从感恩父母、感恩师父、感恩自己三个感恩开始了主题内容分享，2008年伊尹品牌诞生于济南，当时推出产品：鸡汤涮活海参，模式是商务套餐， 广告语：活海参专家。2009年进京，产品升级为冲浪活海参，模式是加强商务套餐，广告语：我们只做活海参。2018年品牌升级伊尹宴。经历3年疫情逆势增长新开三店北京双井店、北京金融街店、济南店，其中奥秘何在？
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鲁班张
河南鲁班张餐饮有限公司旗下拥有鲁班张葱烧海参、禾珍珠小锅米饭、数福等多个品牌及门店，是河南餐饮业创建历史较长、规模较大的中式正餐连锁企业。鲁班张创办第一家海参专营酒店鲁班张海参馆，第一家采用海参套餐消费模式，第一家引进鲜活海参入馔，开创了中原餐饮的海参时代。“专注做参，精雕细刻，创造品位生活”是鲁班张的理念，而“吃海参，到鲁班”，已成为美食爱好者口头禅。
鲁班张餐饮创始人张书安在主题分享
鲁班张餐饮创始人张书安先生为我们带来分享内容“打造城市名片，区域精耕细作”：
鲁班张如何打造城市美食名片，从初心出发、宗旨和发展战略着手，从鲁班张葱烧海参的“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”，到鲁班张旗下新品牌数福餐厅的“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”，凝练的话语概括了鲁班张一以贯之的出品理念，也诠释了“新豫菜”的包容、创新与融合性。
作为河南高品位餐厅的代表，数福、鲁班张的成功也给行业带来了启发——谁说豫菜餐厅就一定要循规蹈矩、走传统路线？豫菜餐厅也可以是精致、洋气、都市感、艺术范儿的。在文旅产业快速发展的河南，一家家豫菜餐厅就是一张张对外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐饮人思考。
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