从发布的视频中可以看到，菜品的肥肉部分看起来有些奇怪，呈颗粒状，使人不免怀疑吃到了淋巴肉。医院工作人员就此进行了回应，称可能是肥肉不够焦，因为在制作肥肉时，如果未达到一定的焦度是可能会有此现象发生的。至于食堂内的肉类是由承包公司专供的，货源的质量方面是有保证的。


此事瞬间引起网友热议，大家站成了两派，一部分网友认为这就是淋巴肉，并且对此事感到很震惊；另一部分则是觉得这不是淋巴肉，就是一块肥肉而已。


01 淋巴肉事件屡见不鲜

2022年11月，来自湖北黄石的夏先生就曾在社交媒体上发视频表示自己点的外卖中的青椒肉片疑似用的淋巴肉。而他联系商家退款时竟遭到了店家的威胁，声称“小年轻人，不要动了餐饮的奶酪”。在他将录音公布后，随后当地市场监管部门便介入调查。



2023年3月19日，有微博博主通过发微博表示自己点的上海阿婆外卖中疑似有淋巴肉，并配有图片。20日上海阿婆客服表示店内的猪肉都是通过正规渠道进货，且供应商有营业执照，根据博主发的图片来看，可能是肉切的太大所以连在了一起。



每一次相关事件曝出都引起大量的关注，然而却还是时有发生。

02 淋巴肉到底能不能吃

淋巴肉通常是指摘除腺体的猪或者是羊血脖肉，也可能是喉气管肉。它的价格通常比较低廉，一般会流向路边的小饭店，变成包子饺子等，还有一些食堂为了降低成本也会买些便宜肉去做大锅菜。

淋巴结是扁圆形或椭圆形小体，成群聚集，多沿血管分布，按所处动脉命名。动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒。食用病变的淋巴结或未煮熟的淋巴结，有可能会感染疾病，带来危害健康的风险。

据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理；气管上附有甲状腺的必须摘除。

03 餐厅在采购中应如何避免

制定原料采购控制指标表，按照标准找到可靠

稳定的供应商合作

餐饮原料采购质量的控制，是厨房管理中的一项极其重要的管理内容。下表是食品原料的质量控制标准，凡是不符合下表质量标准的原料一律不购买、不验收、不入库、不领用，从各个环节全面杜绝不合格原料的使用。


建立验收标准

在发放采购申请单时，给各种食材标注清楚完善的要求和标准。验收时坚持让采购部门和后厨一同验收。


做好保存很关键

建立完善的保质期档单，从收货加工存档，建立完善的标明日期表，冷库冰箱贴保质期表，加工人、保管人需标明食材的截止日期，这也是有效控制成本及保证原材料的新鲜程度的又一举措。