今年8月，一位安徽合肥的大姐因售卖低价盒饭而在网络上走红，被大家亲切称为“盒饭姐”。一份盒饭售价为10元，35个菜品随便选，主要供应给附近工地上的民工，更难能可贵的是连续几年都未涨价，主打的就是一个以人心换人心。盒饭姐说：“是为了方便更多的人吃上丰富的饭菜，因为并不是所有人都赚得很多”。

然而走红之后伴随的并不是翻倍的盈利，而是无数的困扰。来盒饭摊打卡的人络绎不绝，一次性打包好几份、“蹭热度”搞直播，甚至影响了附近的秩序与交通，以至于民工可能吃不上这里的盒饭。面对增长的客流量“盒饭姐”应接不暇，后因不堪其扰，被迫休整半个月。



9月2日中午，10元快餐继续出摊，但这次依然没有禁受住考验。9月10日，“盒饭姐”在社交平台上流传的一段视频再次引起大家关注，流泪直言“现在已经有点坚持不下去了！”。目前暴露的主要有两大问题，一是一些人为了打卡和直播只吃几口便不再吃从而造成大量浪费，二是存在一些趁机占小便宜的人，有的人带碗带盆来打菜，有的人则直接不给钱。会造成经济损失不说，也和“盒饭姐”一开始卖饭的初心不太一样了。

对于各位餐饮人来说，在日常经营的时候，时常都会碰到抱有“占便宜”心理的消费者，更不要说现如今有一批消费者热衷于“薅羊毛”，那么在打折、促销活动横飞的今天，什么样的减免活动能让消费者真正感觉占到了便宜呢?下面小编为大家带来“减免中的五大套路”!

套路一 “霸王餐”

“霸王餐”就是餐厅为消费者提供一顿免费餐食，消费者可以去餐厅进行免费的试吃，但是具体“霸王餐”的套餐中包含哪些菜品是由商家来决定的。目前的方式主要有餐厅报名第三方平台（如大众点评）、通过公众号或官网抽取客户这几种。“霸王餐”的减免活动比较适合很多新店开业和门店重新装修后，许多连锁品牌在拓展新的门店时也会采取“霸王餐”的形式让消费者对新店有更多的关注。对于消费者来说，这种免费试吃的活动无疑是占了最大的便宜，所以消费者的关注度更高，传播的主动性更强。对于新店来说，这可能是最简单、直接、高效、节省成本的开业广告了。



套路二 数字游戏玩转储值

餐厅的会员储值主要原因是为了增加消费者的消费频次，其次还可以通过会员认证的方式来了解顾客信息，了解餐厅受众群体特点。在告知客户办理时话术也很重要，比如，消费者本餐中共消费200元，在结账时服务员可以告知消费者如果办理会员卡并且充值800元，可以免200元，并且本次消费就可以使用。也就是说，消费者只要充值800元，本次就可以免单，消费者对于眼前的占便宜通常情况下是不会放过的。但是，餐厅实质上只是打了75折，并且套牢了消费者产生了更长久的消费。



套路三 给优惠设置障碍

现在很多餐厅已经发现，消费者对于传统的打折已经不感冒，所以他们另辟蹊径，让消费者在获得优惠之前“出一点力”。比如，在很多餐厅会让消费者与服务员玩石头剪刀布或其他游戏，当就餐的所有顾客都赢了就可以获得7折或者50元代金券，当只有3个人赢了时就可以获得8折或者30元代金券。这种为消费者获得优惠设置障碍的方式，使得消费者的心理开始改变。从认为“便宜没好货”到“付出努力得到相应回报”,消费者更能接受和记住后者，并且在游戏中获得参与感和乐趣。



套路四 “价格重回xx年”

许多知名餐饮品牌都利用品牌的历史感进行过营销。呷哺呷哺、肯德基、山城辣妹子重庆火锅，都有“价格重回xx年”的活动。活动中，这些品牌都以周年庆为营销噱头，并且代表性菜品可以享受品牌刚创建时的价格，也就是“xx年”前。这种优惠方式引发了很多消费者关注，在引起共鸣和追忆的同时来占价格上的便宜。


套路五 加量不加价

在很多方便面和泡面的广告中我们会看到“加量不加价”的广告词，以此来告诉消费者这款泡面经济又实惠。其实加量不加价在餐厅同样适用，特别是快餐或是比较大众层次消费的餐厅、主要消费群体是价格敏感型顾客的餐厅，因为消费者追求的就是经济实惠。在同等价位下，消费者可以享受更加实惠的菜品，去其他餐厅或许需要点上5个菜，而在这家餐厅只需要3个菜就足够3个人享用，这对消费者来说是一种变相的占便宜。