近日，有网友发视频称，自己在山东青岛李村乐客城夜街上，意外发现了一家熟悉的名字——海底捞火锅。视频显示，广场上摆有各种各样美食的摊位，其中写有“海底捞火锅”几个大字的红色招牌摊位尤为显眼。摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还有炸油条的设备，多名工作人员忙着准备美食，摊位前有不少顾客正排队用餐。摊位的价格牌显示，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元一个，现炸酥肉16元一份。



视频一经发布，立刻引发了众多网友的惊呼和讨论。

“海底捞你要卷死同行吗？”

“这一下子让小吃摊和火锅店都沉默了。免了锅底费，还有人煮！”

“海底捞是懂下沉市场的，毕竟经济下行，大家都勒紧裤腰带了。”

“这给卖麻辣烫的整不会了！”


据海底捞相关人士回应，李村乐客城的摊位确实由海底捞门店经营。海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，除了青岛，夜市摊位也在上海和山西等地出现。在上海，海底捞摊位主要以卖串串为主，而在山西某地，海底捞选择在户外摆宵夜车，并摆放了许多露营桌椅，给人一种大排档的感觉。

海底捞相关人士表示，他们在夜市摆摊是为了给游夜市和逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。他们将持续关注顾客的反馈，并不断优化体验。夜市摆摊的一系列操作，再次凸显了海底捞作为品牌的创新和活力。对于消费者来说，在独具特色的夜市摊位中品尝火锅，无疑是一个充满趣味和美味的全新体验。


海底捞夜间摆摊背后，是夜间消费热度不断攀升的结果。面对高温，市民游客“昼伏夜出”，催生夜间经济庞大需求，各地纷纷抓住这一契机，完善餐饮相关支持政策、改善消费条件、创新消费场景，将餐饮消费和夜间经济结合到一起。



2023年上半年，海底捞门店的客流量得到了显著提升。7月31日，海底捞的2023上半年业绩预告显示，预计上半年净利超22亿，超去年全年。2023年上半年，海底捞经收预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；净利润预计不低于22亿元，相较去年同比增长近30倍。


对于利润增加，海底捞归因于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升，但同时少不了升级夜宵产品和就餐场景的功劳。无疑，海底捞在满足消费者深夜味蕾享受需求的同时，也刺激了夜食消费，助力了餐饮行业的复苏。

下面提供一道牛蛙做法，非常适合夜宵时间推出，各位餐饮人不妨做来试试。




做法

1. 此菜选用特大淡水牛蛙，先将宰杀后的牛蛙520克去皮，改刀成3厘米见方的块，放入葱姜水中浸泡30分钟，再放入盐5克、味精3克、蛋清一个、生粉50克，顺一个方向搅打上劲；另取千页豆腐120克改刀成厚0.5厘米的片，娃娃菜100克切成长条，豆腐皮60克改刀成8X2厘米的条。

2. 锅内烧开，分别放娃娃菜、豆腐皮、千页豆腐焯水至断生，放入容器内垫底。

3. 锅内倒入菜子油60克，加热后分别放葱段10克，姜片6克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料、干麻椒各20克，辣椒段5克煸香，放入牛蛙、泡姜末25克、小米辣15克、白胡椒粉5克炒香，倒入二汤800克大火烧开，改小火炖8分钟至汤浓，倒入装有辅料的容器内。

4. 另起锅倒入菜子油50克，烧至五成热时，放入干麻椒15克、辣椒段20克烧至微煳状，出锅倒在牛蛙上，撒上香葱末20克、熟芝麻5克上桌即可。

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