时光如梭，不知不觉间已进入8月份了。8月8日，即将迎来24节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气——立秋。立秋也称为交秋，“立”是开始的意思，“秋”是指暑去凉来，意味着传统意义上的秋天开始了。


今年立秋有三个特点：

“早立秋”

老话说，早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。如果立秋出现在农历六月份，是早立秋；如果出现在农历七月份，是晚立秋。今年立秋是在8月8日，农历六月二十二日，是早立秋。俗语说，一场秋雨一场寒。老一辈认为，如果立秋当天下雨，那么立秋之后天气会比较凉爽。

“秋包伏”

老一辈认为，如果立秋当天已入末伏，是伏包秋。今年的末伏时间是在8月10日至19日，而立秋是在8月8日，入末伏的时间是在立秋之后，这是秋包伏。俗话说：伏包秋，凉悠悠；秋包伏，热得哭。所以今年立秋之后，可能还会热上一段时间，“秋老虎”余威犹存。

“公秋”

立秋交接的时间，如果是在中午12点之前，就是公秋；如果在中午12点之后，或者是在农历七月份，则是母秋。今年立秋交接的时间，在农历六月二十二日凌晨两点二十二分四十一秒，所以是公秋。俗话说：公秋爽，母秋凶。所以今年立秋之后，虽然会热一段时间，但是时间应该不会太长。


凉风至，白露生，寒蝉鸣。立秋之后，虽然仍旧难免有“秋老虎”的余威，但是天气总的趋势是慢慢变得凉爽。随着气温逐渐下降，立秋后要注意养生，打好基础以抵御寒冬的到来。

立秋膳食原则

《月令七十二候集解》中说：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”作为秋季的第一个节气，立秋向来被认为是万物成熟、趋于收敛的关键时节。在秋季饮食中，要注意适量，不能放纵食欲，大吃大喝。可以进食些高蛋白的食物，既有清暑热又有补益的作用。

立秋三不做

到了立秋，我们要注意调整自己的生活作息。由于立秋后天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。俗话说，“立秋三不做，一年病不沾”。所谓的三不做，即不吃冰冷食物，不吃辛辣食物，不熬夜。顺应时节，进行适当运动，健康安稳过秋天，这样才有利于身体健康。

“贴秋膘”，吃点肉

老话说：“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”在经历过闷热潮湿、食欲不振的伏天后，人体会出现“外强内虚”的状况，应该适当补益。立秋后，人们会“以肉贴膘”，即用吃肉的方式，给身体快速补充营养。不过，贴秋膘还需结合自身情况，以免吃肉过多造成上火和消化不良。


下面提供一道红柚稻香肉做法，各位烹饪达人在立秋时节，不妨提供给客人食用。


五觉解读 这道菜是在红烧肉的基础上进行改良的，加入了红柚汁，中和了红烧肉的油腻，还带有柚子的清香；用崂山稻草捆绑煮制，也可以使稻草香气融入其中。成菜肥而不腻、口感软糯，是一道老少皆宜的菜品。


原料 五花肉5千克。

调料 冰糖600克，小炒鲜、红烧汁、崂山稻草各250克，红柚200 克，冰糖老抽120克。

制作

1.五花肉切成20×8厘米的大片，焯水晾凉；稻草用水浸泡1小时至透，捆绑在五花肉上；红柚加入纯净水80克榨成红柚汁150克。
2. 把捆好的五花肉倒入不锈钢桶里，倒入纯净水5千克，加入小炒鲜、红烧汁、老抽、冰糖、红柚汁调味，大火烧开，改中火煨制2小时，再改小火收汁。
3. 出品时，取煨好的五花肉600克，用剪刀把稻草剪开，再把五花肉均匀切片摆入餐盘中，并取煨肉时的汁100克倒入锅中加热收汁，把收好的汁均匀地浇在切好的五花肉上，撒上红柚果肉装盘，点缀三色堇即可。

关键
1.要选用五花三层的五花肉，才能达到最好口感。
2.小火收汁时，不要收得太干。
3.柚子一定要充分榨汁，才能充分散发柚香。

暑去风轻扬，立秋来临天渐凉。最后，祝愿所有餐饮人清爽在心，一切安好！

查看更多24节气美食做法，请下载东方美食APP或订阅《烹饪艺术家》杂志。