预制菜优势多多

随着预制菜的日渐火爆，很多人产生了疑问：预制菜能否“干掉”厨师?未来十年，厨师是否会因为预制菜的盛行而面临失业呢?

确实，预制菜存在了很多的优势：

第一 机械化生产，人工成本极低，利润空间更大。

第二 制作标准化程度高，比人力烹调更省心省力。

第三 后期烹调时间短，上菜快，制作超省力。

第四 比外卖产品更卫生更安全。

第五  销售途径多样，线上线下皆可发力。

不过，也有很多餐饮人认为：预制菜虽然会大行其道，潜力无限，但是预制菜是根本无法取代厨师的。

现炒现烹口味难以替代

根据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题排名首位的是“预制菜的口味复原程度”，占比高达61.8%。

可见口味仍然是预制菜亟待解决的最大痛点，而传统烹饪的底气就在于有锅气、有灵魂。

第一，中餐是讲究“锅气”的。所谓锅气，就是炒菜时各种食材与调味料、水在炽热的锅体中发生的一系列物理和化学反应，从而使菜产生一种特殊的、复合型的鲜香味道。而要做到锅气十足，不仅仅是对烹调时间的掌控，更多的是对火力大小和烹饪技术的熟练掌控。这也是预制菜烹调者无法企及的一个点。举个例子，预制菜中的鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣土豆丝不管你到手之后如何精准加热，也始终无法呈现出厨师爆炒的那种质感和特有香味。



第二，美食讲究的是食材的本真味道。在菜肴现点现烹的餐厅里吃饭，所品尝到的食材都是新鲜的，几乎没有任何的添加剂和防腐剂。但是预制菜中的很大一部分并做不到，酱料包都是工厂加工的，预制菜也要有一定保质期的，即便是当天生产当天销售的预制菜，食材从粗加工到端上你的餐桌，至少也过去了几个小时，甚至是几天、几个月。从而无法在第一时间吃到凉拌时蔬的那种脆爽鲜嫩、吃到现点现杀的鱼肉、鸡肉特有的嫩滑口感、品尝到生猛海鲜的鲜活鲜甜好品质。



厨师要失业？是威胁还是机会？

棋盘资本创始人马宏曾说过，餐饮的本质就是好吃，核心就是厨艺。一部分人认为预制是为了提升厨师技能标准化水平，会把低水平的厨师淘汰掉，使厨师的手艺更精湛。

还有一部分人觉得预制菜反而是厨师的新赛道，因为不少预制菜企业在诞生一份预制菜之前都需要专业的厨师来研发菜品，才能不断地提供出适宜机械生产的模本。

总之，在各种观点和大环境的变化之下，厨师需要保持危机意识，跟上节奏，做好准备，积极迎接挑战！