目前整个餐饮市场其实是早+晚“两手抓”，早餐很“卷”，夜宵也很“卷”。有着“火锅一哥”之称的海底捞最近也在向着夜宵发力，开启夜宵新模式，想要“抢食”夜经济。

随着今年文旅的火爆升温，夜经济的发展被催动，单单上半年的住宿和餐饮业增加值同比增长15.5%。在这种形势下，海底捞也从7月15日起在全国1000家门店上线夜宵新品，同时通过热门IP悲伤蛙的梦幻联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将海底捞门店打造成深夜嗨聚好去处。

此次海底捞推出了“热卤、牛蛙、小龙虾”夏日夜宵三剑客，以及4款精酿啤酒，针对年轻人的用餐需求，给予顾客更加丰富的用餐体验。同时还有一些和网红悲伤蛙人偶可以和顾客进行互动，本就以服务出名的海底捞，在全方位的服务上带给顾客满满的体验感。

海底捞相关负责人表示：“希望能通过拓展夜宵菜品，提升个性化服务，满足消费者多元化的需求，为顾客提供一个快乐而充实的夜晚。”

对于夜经济来说，火锅并不是一个热门的品类，其实海底捞一直以来都在寻求突破，希望能够不断带给消费者全新且舒适的体验。海底捞目前的受众还是以年轻人为主，海底捞的很多优惠活动也都是针对大学生的。而且在北京、上海、广州、深圳四大城市，海底捞均居大学生最喜爱的火锅品牌榜首。

一直以来，海底捞都以服务出名，它能够深入洞察年轻消费者的需求，为不同的消费者提供个性化服务。而且海底捞一直坚持营业到凌晨，为年轻人提供了夜宵的场地，也给了它自身发展夜经济的空间。

而且在产品的打造上，海底捞也十分具有创意。就拿此次的“热卤、牛蛙、小龙虾”夏日夜宵三剑客来说，不仅将夜宵热门单品组合在一起，而且口味也十分在线，菜品之间的创意搭配，更感受到了不一样的美食刺激体验。

海底捞十分注重与顾客之间的沟通，希望能够与消费者建立信任关系和情感连接，因此海底捞因服务在餐饮业颇具盛名。给足了消费者在用餐时的情绪价值，消费者在海底捞用餐会得到情绪上的满足。

夜宵已经不再仅是一种饮食习惯，更已经转变成为年轻人的自我犒劳和社交方式。海底捞相关负责人表示：“希望能不断扩展夜宵菜单，引入更多夜宵群体喜好的菜品，并通过更多个性化服务和不断创新消费场景，不断超越传统夜宵的界限，为每位顾客提供一个快乐而充实的夜晚。”

海底捞一年服务顾客2.76亿人次，而且这么多年来，“火锅一哥”的地位始终无法撼动，不仅仅是因为在产品和服务上下功夫，也在于海底捞能够深度洞察消费者心理，不断推出消费者想要的产品和活动，满足不同年龄段的顾客需求。这是海底捞的“本事”，也是餐饮人值得学习的地方。