很多人在高温天气做实验，虾放室外半个小时就熟了，打一个鸡蛋放室外空地，一会就半熟了，这都是现在这个高温天气最真实的写照。

普通人在夏季的厨房里面炒上两三道菜，就已是汗流浃背，而厨师却要在接近50℃的厨房里待上好几个小时，面对不断升起的灶火，全身都湿透了，只为了给顾客烹饪一道道美味的菜肴。灶火燃烧的不止是厨师的职业信念，也是餐饮人的青春。

火苗是明亮的，点燃了餐饮人对生活的希望；火苗也是残酷的，激发餐饮人的汗珠，考验着他们对于职业的坚守。

厨房的环境闷热，就像一个大蒸笼，尤其是在高峰期间，几个灶台同时开火，狭小的空间混合着油烟和汗水的味道，本身就是一个巨大的考验。再加上厨房内通常只配备风扇，风扇吹着升腾的热气，就连风也是热的，温度还是难以下降。

虽然现在很多餐厅都采用了开放式厨房，厨房不再是一个纯密闭的空间，但是高温依然是不可避免的。

走进厨房，各个职位的人各司其职，案台上、炉灶边，厨师们顾不得闷热，一直在紧张忙碌。闷热的厨房、炙热的炉火，短短几分钟，厨师的额头就渗出细密的汗珠。一套标准的厨师装，包括长袖、长裤以及一顶厨师帽，大热天里，这也是必备的着装。等活儿干完，衣服都要被汗水浸湿。

三四斤的铁锅拿在手上，爆炒时想要把铁锅颠起来着实需要几分功力。每天炒制上百道菜，每一个厨师都像健壮的“大力水手”，在厨房这个舞台展示自己的特长和毅力。

但是这远远无法完全说明厨师的辛苦。从学徒开始，每位厨师就开始了自己的职业生涯，将自己的一生都奉献给餐饮事业。每天和油烟噪声，火和刀打交道，这就是大部分厨师的真实写照。只要有客人，他们的炉火就不灭，手就不停歇。

做厨师被烫伤割伤是很正常的。因为，在后厨，即使再小心谨慎，也难以避免会被油溅到或者刀碰到。

很多厨师都是从很小的时候就扎根在了厨房，他们在厨房燃烧着自己的青春，奉献着自己的热情。和很多高温作业的工人一样，虽然是在室内，但这也是一份高温作业，在闷热的环境里挥汗如雨。

支撑厨师实现职业梦想的力量是热爱，是“任一职白首，择一业终老”的初心。

不只是夏季，厨师的汗水是日复一日地挥洒。厨师是一个值得所有人敬重的职业。在这个40℃的天气，想对所有厨师，所有餐饮人说一句：“你们辛苦了！”

小贴士

厨师们在高温、高湿环境下作业，若通风不良、长时间强体力劳动，带来的后果先是汗水淋漓，后是脱水、中暑。如何避免？听我给你提供几条建议：

1.厨师应穿着凉爽、透气的职业服装，有条件的可以餐厅内准备休息区，以备稍做休息。

2.厨师应多饮水，注意少量多次，促进身体吸收。推荐自备准备绿豆汤或防暑茶或白开水。

注意：不要喝太冰的水，同时可以在水里适当加点盐，以弥补出汗过多丢失的盐分。

3.可以准备些夏令水果，如西瓜等，以增加营养及抵抗力。

4.在不影响炒菜的情况下，可准备电扇。有条件的可换大抽力换气、新风设备，提高进风与换风率，或装备厨房专用空调。