近日，有着“奶茶届祖师爷”之称的香港首家糖水品牌许留山宣布关闭深圳地区的门店，最后一家南山深圳湾科技园的门店也已关闭，并且大众点评显示，上海、广州、成都的门店也均已关闭，目前北京也仅剩位于通州万达商场这一家店。



许留山是一家非常具有代表性的香港甜品店，是一家陪伴一代代香港人长大的甜品店，也是许多游客去香港旅游必尝的甜品。许留山成立于1992年，一度风靡香港，成为甜品的代名词，2004年进军内地市场，2016年的时候总收入就已经达到了4.6亿元。



许留山品牌是这样评价自己的：“自开第一家店至今，一路见证香港的时代变迁，从早期的手推车时代到后来的凉茶铺，再到之后的国际化餐饮品牌，许留山是世界各地游客的必到之地。”



但是在2020年3月的时候，许留山香港地区多间分店由于拖欠房租等问题相继闭店的消息登上热搜。同年7月，许留山就停止更新官方微博账号，官方微信公众号也在12月停止了更新，并且在其置顶的微博评论里，大部分也都是关于维权退费的。在2021年5月26日，香港高等法院聆案官考虑许留山无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令，此后许留山开始大面积关店。



分析许留山闭店原因，主要有以下几点：

01

股权多次转手，
内部管理出现问题。

许留山从2009年开始股权被多次转手，内部管理没有一个明确的制度，管理人员也频繁更换，管理层对企业的发展方向和战略目标产生分歧，没有形成统一的战略部署和执行力，内部矛盾不断加剧。同时，许留山过度开放加盟门店管理与营收不善，最终破产清盘。

02

市场竞争激烈，
新生品牌不断涌现。

近些年来甜品茶饮文化飞速发展，新生代甜品品牌则朝着更高端、更年轻化的方向发展，满记甜品、鲜芋仙、喜茶、奈雪的茶等多个品牌崛起，凭借其创新的产品和精准的市场定位吸引了大量年轻消费者。而作为传统港式甜品店，许留山受到冲击，不断失去市场竞争力。

03

不懂新生玩法，
逐渐被市场淘汰。

随着消费的升级和新兴媒体的发展，品牌必须学会利用抖音、小红书等网络媒介为自己的品牌赋能，懂得品牌营销的流量打法，才能打响品牌知名度，才能将自己的产品定位准确地传达给消费者，从而吸引消费者。很显然，许留山并没有利用新兴媒体来解决消费者当前的需求和痛点。

04

疫情期间市场不稳定，
加速品牌危机。

疫情期间，餐饮行业受到了不小的冲击。3年以来，许留山的线下门店销售额下滑严重，但是成本却没有降低，在此大环境下，利润空间不断被挤压。疫情过后，消费者的消费习惯和消费观念发生改变，传统的经营模式已经不再受用。疫情加速了品牌危机。

05

连锁甜品店整体危机，
生意难做。

许多老式甜品连锁品牌大多数都遇到了危机。许留山、满记甜品、杨小贤、冰雪皇后等品牌都出现了危机，这些危机与它们同时经营茶饮和中式烘焙两大品类的模式也密切相关。同时，产品品类缺乏护城河，同质化严重也是这些新中式烘焙品牌始终没有克服的问题。


品牌想要寻求突破和发展，保持长久的生命力，并不是一件很容易的事情。各个甜品品牌也在蓬勃发展，继新中式烘焙之后，无糖烘焙正在逐渐占据高峰，对传统港式甜品来说，意味着更是多了一个竞争对手。