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全聚德三年亏损

老字号要寻找新突破

全聚德方面将此次亏损原因归结于“2022年，公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响，全年利润出现较大幅度亏损”。但即使是这样，也依旧能够看出，全聚德目前是遇到了一些经营的困难的。

在堂食受影响的情况下，全聚德积极拓展外卖业务，在去年一年里，全聚德开展了26次线上外卖营销活动，外卖同比增长41%。总体来看，外卖业务拓展还是有一定的效果的。

除了进行外卖的拓展，全聚德也没有停下拓展门店的步伐。数据显示，在2022年，全聚德新增直营门店3家，截至2022年底，全聚德餐饮门店共计102家，包括直营门店44家，加盟门店58家（含海外加盟门店8家），食品加工企业2家。这对于一家老字号餐饮企业来说，是很好的成绩。

很多餐饮老字号企业都在面临着一些发展困境，比如制度老化、观念老化、菜品老化这些问题，在这个更新迭代如此之快的时代，老字号餐饮的发展就非常受限，得不到年轻群体的光顾，无法满足当前消费升级的需要，就很容易在餐饮行业被淘汰。

因此，顺应时代需求，同时在同品类里创新，做出特色，是非常重要的。

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三款特色烤鸭

带来美味新体验

那么基于全聚德的烤鸭，如何将烤鸭做出风格，做出特色呢？

小编有三款极具特色的烤鸭做法，与传统的烤鸭做法不同，但是味道绝对让人赞不绝口。

玫瑰糖醋牛肉配宜良烤鸭葱白

云南特产玫瑰糖与川菜的怪味汁相结合会产生什么奇妙反应呢？我用二者调了一个玫瑰怪味汁，包裹牛干巴炒制，口感酸辣甜鲜，别有一番风味。象形的牛肉“辣椒”搭配宜良烤鸭葱白“糖果”，虽然改变了原有的形态，但口味质感还在，好吃又好玩。牛肉要切得薄一些，易于风干；煎葱白时要少油，油太多的话葱白容易回软，而且影响口感。

冒烤鸭

冒烤鸭是成都特有的烤鸭吃法，它结合了北京烤鸭和成都冒菜两者的优点，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长。采用又大又肥又嫩的活鸭，用特制的香料粉擦鸭坯，烤至肉嫩皮酥，再放入自制的烤鸭料汤里冒一下，味道真的很绝。

吃冒烤鸭的时候还可以搭配各种配菜，酥嫩的鸭肉拌着冒菜和汤非常入味。

焖炉烤鸭

风味特色便宜坊烤鸭一直秉承传统焖炉烤鸭特点，鸭炉由京城著名砌灶世家“炉灶曹”亲手垒砌，经过2次冷冻肉皮分离，不用明火烤制，更加健康环保。全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，从而达到鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，肥而不腻。

想要做好焖炉烤鸭有8个关键点：选鸭、打色、冷冻、灌汤、温度把控、燎裆、外烤内焦、发酵2次。

结语

烤鸭是一道非常美味的美食，烤鸭的做法也不仅仅只有烤制这么简单。世间的美食都是千变万化的，最简单的食材也能够做出最经典的美味。东方美食多年来致力于餐饮事业的发展，希望我们的文章对您有所帮助。