排队是柄“双刃剑”，别让等位成噱头！
随着餐饮业和旅游业的复苏，排队似乎成了常态，各个旅游景点人山人海，餐厅排队上百位成了常态，一些火爆的餐厅甚至动辄排队上千位，长沙文和友就曾有过游客排队4000桌的壮观景象。餐饮业一直有着“神仙难过二三月”的说法，但是今年，在这个餐饮业相对疲软的淡季，餐饮业却几乎家家排队。
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各大商圈客流不断
排队几千人成常态
今年春节过后，各大商圈客流不断，不少餐饮店更是人气爆棚。各餐饮经营主体也积极营业，改善消费条件，创新消费场景，灵活采取多种营销方式，满足消费者多样化的消费需求。
各个连锁餐饮、特色小吃店聚集的商业综合体，不断响起的叫号提示声，更像是餐饮消费市场加速回暖的缩影。
本该在下午3：50开始取号的费大厨辣椒烤肉，提前五分钟就排起了长队，甚至去晚了都无法获得取号资格。周六下午的巴奴毛肚火锅刚开市不久就排到了121桌。
被称为“帝都排队神话”的胡大餐馆从午餐就开始排队，能排到凌晨2:30，总店一天最高能排到3200号，胡大北京4家门店累计每天接待约5000人。
对于这种门庭若市的排队现象，很多消费者表示：“真的有这么多人吗？不会是饥饿营销吧。”的确，有一些店家为了制造一种人气旺盛的假象，会专门花钱雇人来排队，这些人就是我们平时所说的“托儿”。但是其实就目前餐饮市场的形势来看，这种花钱找“托儿”的行为是完全没有必要的。
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善于利用小巧思
解决顾客排队问题
餐厅排队现象常常被看作是否受顾客青睐的重要显性指标，也间接反映了餐厅的实际经营状况，是商家最直接有效的广告。但同时，排队消耗时间，降低消费者体验感，容易造成顾客流失。餐厅排队，既考验商家也考验食客。
排队这个让商家喜忧参半的话题，可以聚人气，同样也可能赶跑潜在的客户。其实，从某种角度讲，餐厅等位是塑造餐厅品牌、揽客做推广、粉丝互动的绝佳时机，做好了可以给餐厅带来巨大的潜在效益。
那么，餐厅在排队上可以用那些小巧思留住消费者呢？
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排队时周到的服务能够缓解消费者的焦虑情绪。
消费者等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给消费者一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。以服务出名的海底捞就是将消费者的排队焦虑情绪降到最低，例如提供免费小食、饮料、游戏、美甲、擦鞋等各种无微不至的服务。
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排队拿号节约消费者时间。
现在的商家基本上都会通过排队拿号来招揽顾客，这样做可以节约消费者的时间，消费者四处逛一逛，时间就被打发了。现在还有很多商家可以进行线上排队，消费者看好时间再过来，大大提升了时间利用率。而且这种方式还能够无形中为餐厅打广告。
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排队不无聊等待也娱乐。
为了增加顾客等位的舒适性，商家可以配备椅子和茶水，如果可以再加入娱乐元素，不仅能大大削减顾客等待的厌烦情绪，减少客源流失，而且可以令餐厅品牌文化得到更广泛的宣传。
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适当优惠满足消费者心理。
消费者都有占便宜的心理，所以餐厅可以适当给排队消费者一些优惠补偿。九毛九就曾承诺顾客排队超过半个小时就可以打折，并且可以投诉。海底捞为顾客提供彩纸，顾客折满一定数量的纸鹤就可以换菜品或者抵现金，吸引了不少等位客人的参与。
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想方设法减少顾客排队时间。
首先，可以优化服务流程，比如提前将菜单拿给消费者，节约点菜时间；其次，可以根据实际情况控制队伍长度，保证消费者排队时间不会过于久。
结语
排队是检验品牌是否受欢迎的重要因素之一，也是判断餐厅菜品是否好吃的重要因素之一。排队可以为餐厅增加人气，但是也要适当消解顾客排队时的怨气。
为排队顾客提供周到的服务，长久如一的稳定水准和不断创新发展的产品，还要通过优化厨房动线设计，服务人员培训，操作流程化、规范化等方式，多措并举，才能让顾客心甘情愿地排队。
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