正餐快餐化

要明确其中区别

正餐快餐化，就是把正餐菜品精简，加上一些小吃，实现生产标准化，提高竞争力。造成这种趋势的根本原因是因为模式相对复杂，投资资金需求量大，过度依赖厨师，所以很难实现规模性扩张。因此，正餐快餐化来势汹汹。

首先我们要明确正参与快餐的区别。

1 市场定位和消费心态不同

正餐主要是满足消费者改善型、聚会型和社交型的需求，产品价位高；快餐是满足基本型消费，是面向大众的餐饮服务，产品价位低。

2 服务方式不同

正餐为点餐式，需要更多地体现服务的功能和价值；快餐的服务方式是以顾客自助式服务为主，为求快捷。

3 菜单形式不同

正餐的产品种类较多，菜单制作精细；快餐的菜单多是悬挂在店内或摆在服务台，顾客排队快速点餐。

4 店面布局不同

正餐店面相对较大，后厨配备完善，店内设计装修和投资也相对较高；快餐店面小，加工环节简单，设有成品出餐台。

5 店面组织和岗位职责不同

正餐多采用单店式经营方式，按不同工作种类进行岗位划分，岗位大多是专一设置；快餐一般采用连锁经营模式，所以在管理上相对简单化。

6 加工和配送要求不同

正餐大多现场妙制，以厨师个人现场技艺发挥为主，也有半成品和原辅料的配送：快餐需要设立中央厨房，标准技术难度较大，但对厨师要求低。

快餐需要的是拼效率、拼规模、拼标准化，快餐店要走“小、专、多、精”的路子，只有开小店、多开店、开精品店，才能贴近市场和百姓，才符合大众市场细分化的趋势。正餐企业要选择受众群体广泛的快餐，就要选择其能够接受的快餐定位，选择快餐的微利定价，闯过“价位关”。

传统快餐品牌

要强化自身优势

正餐快餐化的确给传统快餐带来了不小的冲击，使快餐市场的竞争加大，那么在竞争如此激烈的快餐市场，如何扩大品牌优势，在竞争中屹立不倒呢？

1 加强品牌运营

随着生活水平的提高，中高端收入人群不断增加，做快餐实体的，一定要抓住这波趋势，做到产品全而不乱，环境静而不乱，做好自己的品牌，创建自己的品牌优势。品牌认知度提升了，才能够吸引更多消费者。

2 刚需特色化

快餐产品要家常不失特色才能吸引顾客常来消费，因此日常刚需是快餐必须具备的特点，这样才能够保证店面长期的生存发展。

3 标准化运营

产品标准化不仅能够保证出品品质，还可以降低人力成本，提高出餐速度，有利于加盟连锁开分店。提高效率的同时，还能够为品牌扩大创立优势、打好基础。

正餐快餐化

要规范发展流程

1 菜品制作标准化

按照标准化方式制作菜品是现代快餐的本质特征。想在短时间内实现菜品制作标准化，需要一定技术水平的支持，需要流程开发、设备配套和产业支持。

2 连锁经营规摸化

通过增加连锁店的数量降低经营成本，发挥规模效益。同时要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，不断丰富品牌文化内涵，提高企业核心竞争力。

3 生产配送简单化

规模发展起来以后，需要有中央厨房通过大量采购和集中烹调处理，实现统一配送，在降低成本的同时保证出餐品质的一致性，提高出餐速度的同时使店里不必维持大量的人员配置。

4 管理科学系统化

管理系统就是企业管理工作的制度、标准以及程序文件的系统化和流程化，是企业竞争力的关键所在。

结语

因此，快餐想要做好，无论是传统快餐还是正餐快餐化，都要从品牌打造，产品定位，装修环境，服务流程，原料加工等开始设计，并且打造一个独一无二、独具特色和美丽的快餐店。