有句老话说得好，“春种一粒粟，秋收万颗子。”由此可见，北方大米出产的季节在九月份；南方地区由于一年两季种水稻，所以出现新米的时间是七月份以及十一月份。

对于不同地域的食客来说，我国南北方大米有其不同地域的特色和产品塑造性。

比如，目前优质的东北的稻米产区集中在黑、吉、辽，蒙东这几个区域，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透亮，米的粘糯度较高，香味浓郁。稻米主要有四个品种——长粒香、圆粒香，稻花香，小町米。而优质的南方大米多产自云南、广州、贵州、江苏等地。看上去比圆润的北方大米，显得更细长，品尝起来口感相对粗糙。

对于爱吃米的食客而言，无论南、北方大米，选择新米无疑是最优之选。新产出的大米中夹杂着悠悠稻香、干净饱满的米粒尽收眼底，用新米煮出的米制品，更是晶莹剔透，吃起来软糯Q弹，让你胃口大开。

大米的多样化烹饪工艺

作为一个“以米为生”必须顿顿有米的北方人，对于大米的热爱是可想而知的。无论身处何地，大米都是餐厅日常接待中，不可缺少的一部分。

然而，大米的可塑性其实非常强，除了蒸成米饭，还可以做成米糕、米团子、米粉等多重作法，让这味普通的食材有了灵魂的升级。

近年来，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。米粉种类多达50余种，拥有众多的细分品类赛道，其中，江西、广西、湖南、云南等都是米粉大省。庞大的品类群、高频的产品需求以及当地政府对产业的不懈支持，这些都让米粉赛道获得投资者更多关注。

据2021年美团外卖主要品类订单量占比及增长情况来看，米线类产品的订单曲线上涨率排在品类细分领域的前列，订单量占比为30.6%。2021-2022年，在米粉、面条和小吃快餐门店数年同比中，米粉的门店开店率同比增长迅猛，远超于小吃快餐和面条。由此可知，从投资人的角度来观察，米粉赛道更受投资人青睐。

今天就给大家介绍几款由米作为主材，制作出来的美味吧。

1、米粉豆发糕

米粉与面粉不同，用米粉做出的发糕劲道，面粉做的发糕喧腾。

用料：酵母粉（5g）、大米粉（750g）、黑豆（150g）

作法：把大米浸泡，然后用破壁机或粉碎机打成米粉，在做成发糕，是一种很不错的尝试和创新。

2、米粉团子

米粉团子一般在湖南湘乡比较普遍，每到立夏时，各家各户都会吃米粉团子，增强抵抗力。

用料：腊肉（适量）、花生米（150g）、芝麻（150g）、白糖（150g），猪油、盐（适量），花生油、大米粉（1500g）

作法：取磨好的米粉，放入炒香的花生碎、芝麻、腊肉，煮的时候放一些小香韭菜调味；锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香，小火煸得太干，倒入沸水烧开当酱料。后将米粉包成团子再加入酱料蒸熟即可。

3、米汤

米汤的营养价值及功效极高，具有益气、润燥的功能，作为天然的保健品，可以达到补肾益精，补中气的目的，米中的所有精华，富含优质的蛋白质和营养物质，对于调理肠胃有很好的功效。

作法：取大米100g左右，轻轻淘洗后倒掉，再加入清水；大火烧开后转小火炖半个小时即可得到浓稠的米汤。

4、米粉

每个地域的米粉都有其当地的特色、味型和码子，其做法和层次都非常丰富。米粉的制作过程是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制作的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，放进各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受食客喜爱。

作法：选择粘度较小的大米清洗干净，加入水浸泡6小时，把米沥干水分，加入200克水研磨，水和米的比例为1:1，研磨成米糊，准备60克木薯淀粉，加入100克清水搅开，再倒入米糊里搅匀，加少许盐搅匀，去掉泡沫，锅内刷一层油，将米糊放在开水锅里蒸煮四分钟，再放入凉水中降温。切成条状，待烹饪前焯一下水即可。

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