沙溪陈佬记手撕鸡创始于2011年，当时的中山市有着很多的手撕鸡店铺，大多都以夫妻店为主，但是这样一个拥有广阔市场的品类，并未形成一个标准化的品牌，因此，陈佬记的创始人把握商机，创立了陈佬记手撕鸡，卢总表示：“要做就做最好的，做最成功、最长久的‘正宗老字号手撕鸡’品牌。”目前，凭借“手撕鸡”这一爆品，沙溪陈佬记手撕鸡已经开设69家门店。

三步锁定发展方向

强化品牌差异化辨识度

任何生意想要做好，都要在前期进行大量的头脑风暴。

此时两位创始人问了自己三个问题：

如何增加品牌辨识度，与其他品牌形成差异化？

采用什么样的产品策略，并针对性地进行品质升级？

是否要在标准化体系之下，进行个性化定制？

有了思考以后，就有了方向。

首先，在品牌命名上，就要与其他品牌区分开来，经过反复考量，“沙溪陈佬记正宗手撕鸡”诞生。通过命名，增加品牌辨识度，与其他品牌形成差异化。

其次，确定将“手撕鸡”作为大单品后，就要确定食材，保证品质。陈佬记手撕鸡与头部“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味合作，既能够保证鸡的品质，又能够保证供应链的稳定。同时，车劳记手撕鸡会“定制”2-3斤重的土鸡作为食材，保证肉质紧实，滑嫩有嚼劲，鲜香可口，以最优化的品质和口味实现单品的标准化复制。

最后，两位创始人采用“个性化配方定制+现代化加工”的方式，卢总将其称为“新”正宗主义。基于品牌的标准化体系，结合地域饮食差异性对手撕鸡的口味进行“微调”让沙溪陈佬记在产品输出方面能快速匹配新的市场。再结合温氏佳味全产业链的现代化加工生产体系，持续强化差异化辨识度。

通过单品创立品牌

打开手撕鸡市场

心理学上有一个经典的“果酱试验”，是斯坦福大学的研究员在试图了解人们如何做出选择时，所做的试验。为了研究答案，他在美食店内拜访了两个试吃的摊位。

第一个摊位有6种可供选择的果酱口味，而另外一个摊位上有24种，顾客在两个摊位试吃后，都可以获得优惠券，用来购买果酱。

调查结果显示，口味较多的摊位虽然吸引了更多的顾客，但是购买的人却很少，购买率只达到了3%，而有6种口味的摊位虽然光顾的人较少，但是购买率却达到了30%。因为口味太多无法选择，所以顾客更愿意在能够轻松决定自己适合哪种口味的摊位进行购买。

通过这个试验，也就能够理解陈佬记手撕鸡为什么能够通过单品创立品牌，并打开市场。前文就提到过，这和互联网的“爆款思维”不谋而合，这也就是为什么，单品策略能够在快速发展的今天，依然被更多的人选择。

同时，单品策略不仅能够降低成本，为品牌通过最少的投入，获得最高的效益，还能够降低消费者的决策成本，更快速地做出选择。

卢总强调，想要做强做大，仅有产品还远远不够。特别是在疫情环境下，实现稳步发展还需要多重力量的支撑。

国内餐饮行业，品类细分已经走了一段路程，就目前餐饮行业的现状来看，单品店仍然不失为一个好的选择。尤其是疫情后的餐饮业，对各种品类包容性也会更强，因此单品策略也更能行得通。看准单品店本质，共同走向致富路。