经当地市场监管部门通报，初步判定投诉人投诉情况属实，已对该店立案调查。截止到目前，该牛杂火锅门店已主动停业，发表致歉声明，积极配合调查。据悉，该品牌在重庆有3家门店，而涉事门店消费综合评分4.7分，被列入当地网红店铺榜单。

餐厅屡见老鼠

应引起广泛重视

近年来，餐厅屡屡出现老鼠破坏、伤人事件，而问题主要集中在食品安全和卫生环境上。

比如，2016年，市民李先生和五名同事在上海沃歌斯中区广场店就餐时，一只老鼠从天而降，正好掉到了一名女同事脖子上，同事下意识的用手摸了摸并将其甩走，随后，老鼠被店员打死。此事曝光后，门店仍然继续试图通过外卖、外带形式继续营业，最终被顾客再次举报。

事后，沃歌斯门店发表了道歉声明和歉意书，并立即停止了对外营业，声明中明确显示，鼠患源于老鼠对餐厅个别防护设施的破坏而造成了不良后果。最终，该餐厅被处以动态等级评定降级、企业法人及负责人至监督部门谈话、内部停业整顿、全面清洗打扫的处罚。

2018年9月，潍坊市奎文区泰华城沿街房的呷哺呷哺火锅店，也曾发现火锅锅底汤里吃出了一只老鼠的事件，据当事人高女士描述，之所以确定老鼠一开始就在汤里，是因为端上桌的食材都是码放整齐的，食材也是一筷子一筷子往锅里夹进去。当时，门店的自检意见是：初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。最终，奎文区市场监督管理局判定其涉事店铺责令停业整改、涉嫌经营混有异物食品的行为立案处罚，并责令其出租方排查隐患，确保食品安全。

2019年，西安女子张某在西安李家村万达广场三楼鑫昌旺餐馆用餐时，被一只从天而降的老鼠抓伤并咬破头皮，该患者被医生诊断为“狂犬病暴露三级”，并针对此事件餐馆进行赔偿和整改。据餐馆店长透露，该餐厅10天前刚做过消杀，老鼠是通过通风管道进入商场的。

2021年，经网友爆料其同事在城阳区巴丽亚巴西烤肉自助餐厅用餐时，在炒菜区发现老鼠爬动。随后，该餐厅工作人员表示，相关管理部门已对餐厅进行处罚，目前餐厅处于停业整顿状态。

所以，对于餐厅而言，做好前厅、后厨、餐厅主体所在区域的规范化防疫措施必不可少。

餐厅防鼠四个妙招要牢记

餐饮店的后厨，是很容易受老鼠侵害的地方，成为老鼠的藏身之处。餐厅防鼠的核心在于防进入、切路线、无处藏、绝食源。

第一，阻断鼠类侵入室内途径。

鼠类侵入室内途径多种多样，门窗、各类孔洞缝隙、通风道、下水道等均可以成为鼠类的侵入途径，鼠类能从直径大于0.6cm的各类孔、缝、洞和管道入侵室内。其中，下水道是鼠类侵入的一个重要通道，如果下水道没有做好封闭设计，老鼠就容易从下水道钻上来。

注意：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。

妙招：对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，利于开展灭鼠工作。

（1）箅子和地漏

排水管道出水口安装网眼小于10mm的金属箅子，箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖，从源头上防止老鼠进入。

（2）门

门缝小于6mm；木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。

（3）管线孔洞

堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm，所有线槽、配电箱（柜）封闭良好；低层、负层排风扇应有金属网罩，网眼不得超过6mm；通风口、换气窗应加装不小于16目的防虫筛网。

第二，做好餐厅环境的定期检查。杜绝老鼠食源，做好食品封存、垃圾日产日清。

餐厅的环境卫生一定要达标。后厨一定要规范管理，及时清理和归位，并纳入日常考核，必须做到日产日清。检查范围包括：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。物品做到入箱封存，定期翻动检查，预防老鼠躲藏。所有食品、调料、鼠食必须入箱、入柜或者加封；厨房地面、灶台不留食物残渣、库房保证无散落食品；下班前清洁干净厨房、餐厅，日产垃圾日清，不留在餐厅内。

第三，选择有资质的专业虫控公司合作，在其专业指导下开展鼠虫害防治工作。

餐饮灭鼠有其特殊性，不能使用药物，更不能直接拍杀活鼠，建议使用鼠笼或粘鼠板，并将灭鼠工具放在老鼠经常活动的路线贴墙放置。捕获的活鼠可将其浸入水中淹死。注意在处理老鼠时要做好个人防护，佩戴口罩、手套，处理完要及时做好消毒。

第四，灭鼠的最佳时期是每年春、秋两季，早春气温开始上升，鼠类活动日趋频繁并开始繁殖，是灭鼠的好时机。

结语

食品安全无小事。老鼠为媒介所传播的疾病有五十多种，企业作为食品安全主体第一责任人，切不可把安全生产当成儿戏。一定要做好员工教育、原料采购索证、食品加工储存、从业者健康管理、餐具清洗消毒、食品留样等全面监督检查，杜绝不规范行为带来的就餐隐患。