小餐饮店的特点

小餐饮店有哪些特征？

通常意义上的小餐饮店是指：生产和经营规模较小，经营餐饮产品及服务比较单一，从业人数较少，餐饮产品及服务的“商圈”也较小，对于整个餐饮市场的影响力来说较小的餐饮企业。

小餐饮店的特点

1 投资少、周转快、收益高，风险相对较小，有利于个人及合伙经营。

2 属“劳动密集型”，不需太高的技术工艺和复杂的生产环节，利于创业者进入。

3 选址灵活，能方便顾客就近消费。

4 信息灵通，对市场变化反应灵敏，可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向。

5 管理层次少，做决定的途径短，营销决策快而准，调整迅速。

6 可随时改变店堂布置、吧台陈列以及餐台装饰，给顾客经常带来新的感受。

7 营业时间可灵活掌握，没有固定的上下班限制，营业时间比较长，甚至可以全天营业，方便顾客随时就餐。

8 服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切。

9 雇用人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大店所没有的价格优势。

10 多以经营具有地方风味的餐饮品种为主，符合顾客口味，具有群众基础。

11 所经营的餐饮产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平，等等。

小店经营的建议

充分利用小餐饮店的灵活性和方便性，就能根据餐饮市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；就能针对大餐饮店的弱点，瞄准餐饮市场空当，并形成自己的特色；就能“以小搏大”，在竞争中获胜，使小餐饮店显示出旺盛的生命力。

下面给大家提供一些小店经营的建议：

1 传统特色创造商机

“无奇不传，无特不立”，在这个追求个性、崇尚创新的时代，特色就是竞争力。建议您在经营前，瞄准自己的目标群体，用传统特色吸引消费者。这里面提到的传统特色不仅限于产品的特色、古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等都是它的体现。

传统特色经营其主要形式是经营具有浓郁氛围、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风味小吃等，这个经营方式的小餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色。

小店保持传统特色的秘诀主要体现在继承，充分挖掘中华民族的传统特色餐饮，取其精华，去其糟粕；其次，要大胆创新，不断总结经验，多研究调研顾客新动向，发展传统餐饮产品。

2 追随时尚同时要恪守本源

新时代的消费需求在于崇尚时尚、追棒时尚。餐饮业也同样拥有自己的时尚主题——科学、健康和绿色。如何把握和利用餐饮消费者的时尚心理、时尚意识，并进而推崇时尚餐饮，是每一位小老板在寻找小餐饮店商机的过程中必须要关注和思考的。

案例：比如近年来流行的蟹黄汤包，作为全国六大名包之一，不仅蕴藏了多年的文化底蕴，而且凭借着皮薄、汤馅汁多的独特性，成为了网红产品。

3 玩转创意 打造沉浸体验

没有独特的创意不会引人注目，比如最近流行的沉浸式餐厅就是很好的案例，如：“牛棚”风沉浸式咖啡厅、钓船茶屋、农耕记等等都采用沉浸式体验的方式带给食客不一样的体验消费，让菜品主题与客群、场景无限契合，达到很好的宣传和用餐效果。

4 中西合璧巧融合

当前，餐饮文化消费心理的趋势正趋向于追求饮食的快乐化、大众化、讲究科学的营养化、饮食的快捷化、崇尚口味的多样化，逐渐进入中西合璧、融合发展的大阶段。中式西餐保留了中国菜肴的色香、味美和花样众多的特点，而且融入西餐科学、健康、快捷的优点。因此，中式西餐在中国有非常广阔的市场。作为小餐饮店，借着平民化的定位、轻松舒适的环境、快捷雅致的服务，有必要且有能力在中式西餐的浪潮中，游走穿梭。

5 打造精品 凸显特色

随着大众消费观念和意识的提升，对精致餐饮的要求和消费标准有所提升。对于菜品的文化底蕴、工艺、健康标准、饮食环境的要求上体现一个“精”字，精细在厨师的工夫上，值得深究。

6 觅空补缺 挖掘盲点

餐饮市场每日都在不断的调整和进化之中，需要有心人做进一步的挖掘，寻找目标受众的需求，填补市场盲点。比如老纪蚝宅做的反差感；涮锅烧烤做的品类融合等，都是根据目标受众的需求，做产品定位的细分化，最终实现的盈利目标。

7 薄利多销是趋势

随着竞争的加剧及饮食业社会化的发展，消费者已由感性消费转变为理性消费，暴利经营时代已被微利经营时代所代替，这就意味着小餐饮店经营者只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场范围，才能实现资本积累。同时，要求小店保质又保量，才能使顾客盈门，保证自身利润。