早在1987年肯德基在中国开业那天起，预制菜就似乎种下生根发芽的种子。只不过当时麦肯做得风生水起，餐厅售卖销量惊人，肯德基自然不会设专柜卖预制菜。但是，形势催人跑。三年疫情改变了餐饮生态。预制菜市场一片搏杀场景。为肯德基做供应链的食品企业也在布局预制菜，这也分流了肯德基的部分消费者，肯德基下场子也是很自然的事。

2012年3月20日，国家农业农村部发布《农业部关于实施主食加工业提升行动的通知》，食品加工的“产品”，成为预制菜大面积发展的早期雏形。

各地也在大力加码预制菜。近日，由广东省农业农村厅指导的2023广东预制菜双节营销产销对接活动暨颁牌仪式在中国国际预制菜（白云）展示体验中心举行。这是一个“50亿元母基金+100亿规模子基金群”的预制菜产业基金体系，基金的设立旨在推动并赋能产业链上中下游高效协同发展，产业标准化、科技研发、完善产业链，打造知名品牌，无一不涉足。什么意思，要大干一场了。

预制菜成为高频词是由于疫情。宅经济与快节奏生活叠加、疫情催化等多重作用，开启预制菜C端消费的高速发展，并渗透一进B端。

今年春节年夜饭市场重新焕发往日活力。各生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”。

根据盒马、京东、美团、叮咚买菜等多个平台的数据，今年预制菜销售旺季比往年大幅提前。

对于一些家庭场景而言，预制年夜饭的推出是很合时宜的，体现了便捷需求，也体现了菜品多样性需求。

预制菜是以农、畜、禽、水产品等为主要原料，运用工业化手段，经过预加工、预烹调、预包装制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。

预制菜被称为“懒宅经济”，消费预制菜的目的有节省时间、味道不差、没时间做饭、仪式感、不会做饭。

肯德基不光在超市等卖场设专柜，还在门店里也设了专柜子卖预制菜。宣传语是：肯德基自在厨房。

肯德基2022年春节期间就开卖预制菜，肯德基点单小程序的“自在厨房”版块可以买到一款“团圆金满堂花胶鸡汤”，单价119元，是肯德基入局预制菜以来，第一道“年菜”。肯德基自在厨房还联名白家陈记，推出了经典原味酸辣粉。

肯德基知名的中式早餐油条，并不是自己现场面粉发酵做出来的，而是从生产“速冻油条”的供应链企业进的货，除此之外还有肯德基河南店推出了河南特色小吃胡辣汤，也是供应链企业为肯德基专门研发的预制菜产品。

肯德基自在厨房，以即食、包装类的食物产品为主。满足人们在忙碌工作之余，用便捷的时间随时随地为家人做顿美味饭菜的需求。简单来说，就是瞄准了餐企都想分一杯羹的家庭餐桌和餐饮新零售市场的无限增量。

需要清醒地认识到，预制菜的路并不好走。预制菜消费人群并不是遍地开花，45.7%分布于一线城市，而且，具有区域性，31.7%的人群处于华东地区，其次是华南、华北、西南、华中。华东、华北和华南，占预制菜销量的8成以上。

随着疫情“囤货”，春节“刚需”时期过去，预制菜会进入冷静期，风往哪边吹，大家应该想象得到。

即食类、即热类预制菜产品是食品工业，是发展了很多年的成熟产业，市场竞争格局稳定。即烹、即配预制菜的发展有潜力有前景，会为餐饮企业带来附加值。不过，随着堂食的复苏，餐饮企业还是要把精力放在这一着力点上，毕竟消费者需要堂食场景和堂食社交。

预制菜产业将会沿着规模化、品牌化、标准化、品质化方向发展。