有很多牛肉火锅店主打“鲜牛肉”牌为餐厅注入了活力，赢得了消费者的青睐。有100家直营门店的左庭右院就提出了“当天鲜肉，拒绝冷冻”口号。为什么要拒绝冷冻，因为冷冻牛肉的锁水、质感、鲜嫩度，乃至口感等都会大打折扣。

去年年底，左庭右院上海中山公园龙之梦购物中心开了一家1200m²的牧场主题店，直接将牧场搬进商场，门口的仿生草原和仿生牛让人直呼仿佛走入了呼伦贝尔大草原。新店装修上以银色科技风为主，与门口的牧场混搭却相得益彰。

餐厅内部打破传统，设有多间包厢，更有吧台、鲜食材柜等设施。牧场主题店重装开业之时，左庭右院举行了开牛仪式，现场为消费者表演“庖丁解牛”。

“如今，左庭右院的门店已突破百家，迎来了一个新的发展节点。而随着门店数量的进一步增加，对我们的组织模式、店面模型、产品结构及供应链都提出了更高的要求。”左庭右院创始人郑坚在牧场主题店揭幕时表示，这一切都基于多年来不断升级而建立的供应链闭环。

2015年，潮汕牛肉火锅风靡全国，然而一年之后多品牌陷入倒闭狂潮，门店数量从10万家锐减至8千家。原因在于得供应链者得天下，鲜牛肉供应链不成熟，是餐厅倒闭的最关键因素。

自2015年1月，左庭右院第一家店在上海火爆开业，用了8年时间，打通了养殖、屠宰、加工、冷链等后端全链条环节。

放弃了行业常用的“散户收牛”方式，从36万亩内蒙古养殖基地、山东等大型牧场定点规范养殖；然后自营占地约6000平方米的湖州屠宰场，以科学、高效、智能实现了活牛屠宰、精细分割一体化，构建了一座现代化、可视化的屠宰场；最后自建冷链物流，全程GPS监控，运输温度严格控制在10℃—15℃，当天直达门店，实现了每日两送，至此形成了完整的供应链闭环。

目前，“一招鲜”的火锅店仍然受到消费者的喜爱。而规模化开店是火锅企业降低成本的最好方式，而建立安全化、标准化的供应链是重中之重。