餐饮业很少见：一平米月地效1.4万元
餐厅需要流量密码，甬府餐饮品牌创始人翁拥军表示，很多消费者拔草餐厅，甬府周末、节假日基本都是满负荷运转。大部分消费者反应很好，但也有人认为需要更高性价比。因此，适合家庭消费的甬府小鲜系列呼之欲出。翁拥军表示，“小鲜价格只有甬府的三成左右，上海最不缺的而这种二百三百元消费水平的宁波餐厅在上海到处都是，但是甬府小鲜可以做到月地效每平米过万，这在餐饮业里很少见。最高可以达到一平方米月地效1.4万元。”“在出品时间把控上，进行了大量优化，不断提高翻台率，才有了今天这样的成绩。”
2018年，开出第一家甬府小鲜，以“选新鲜的原料，用传统的工艺，烹饪地道的宁波口味”为宗旨，打造地道的宁波美食体验，平民路线在甬府开始形成系列。甬府的人均消费要1000元以上，而甬府小鲜的人均消费在300元左右。目前，甬府小鲜在上海门店已经有陆家嘴中心店、万象城店、环贸iapm店、西岸店等。2021年的年末，甬府小鲜在AI PLAZA西岸凤巢开了家新店，七间VIP包间：溪口、宁海、余姚、舟山、象山、宁波、慈溪。
2011年，翁拥军在上海中山西路开起了一家叫“甬府酒楼”的餐厅，主打宁波风味。七个包间、四张大桌子、八张小台子。一直专注于宁波菜和宁波饮食文化的推广和挖掘，地方菜的口碑也因此得到推广。
在宁波的码头，有这样一句话，把最好的海鲜留给甬府，翁拥军经常带着团队凌晨12点从上海出发，清晨4点到宁波港口码头拿到刚下船的新鲜海鲜，然后赶回上海做晚餐。有了好食材，才能把味道做好，加上把服务做好，用餐氛围能做到极致，这就是自己追求的“精致餐饮”。翁拥军表示。尽管后疫情期仍然在影响餐饮，但精致餐饮规模依然被大家看好，新开餐厅不断。在市场近乎残酷的竞争面前，一些实力弱的餐厅退出，很多平时拿不到的黄金铺面被空了出来，反倒给了一些餐饮品牌的逆势扩张的机会。
在翁拥军看来，“上海餐饮市场客群分化趋势明显，高中低三个层面都会相关的客群。只要把品质的面做好，就不愁得不到客户的拥护。”2022年8月，投资1.8亿元，甬府餐饮集团在北外滩逆势新开了三家餐厅，“三个厨房购置的设备，投入就高达3000万。”翁拥军说。加之已有甬府、甬府尊鲜、甬府小鲜，形成涵盖宁波菜、川菜、法餐的品牌矩阵。
翁拥军表示，一家餐厅的口味从70分提高到90分，需要付出很多，不要觉得20分，其实提高是非常困难的。如果说甬府是高度的，那么甬府小鲜就是广度。
陈年花雕大闸蟹，熟醉做法“醉”制大闸蟹。
从磨豆到发酵都是自制的烧椒酱蟹柳臭豆腐，酿入新鲜现拆梭子蟹肉。
堂灼黄鱼，切成薄片的黄鱼片，在沸腾的浓汤中烫煮约58秒。
盐烤宁海长街蛏子，用简单盐烤保持蛏肉原汁原味。
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