近日，巴奴对外发布了一条苏州门店升级的消息，高标准、定制化成为打造门店的新思路，每个细节都进行了全新升级。巴奴从“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的定位，到“服务不过度，道道都讲究”的定位升级，这种跟随战略一直非常有效，但也被诟病成“碰瓷”海底捞。此次升级一改往日的风格，从“产品理念”走向“自然理念”，巴奴也不再有海底捞的影子。新升级店铺主打“自然之美”，采用泥、沙、石组成的夯土墙，回归到了所谓“质朴”的状态。表面上是门店模型的升级，实质上属于巴奴的战略升级。

巴奴火锅创立于2001年,是一家从河南安阳走出的川味火锅品牌。其官网显示,目前巴奴已拥有近百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂及5000多名员工。店面覆盖北京、上海、郑州等20多个城市，每年服务人次超过一千万人。

与海底捞的体量相比，巴奴是不足以抗衡的。与以主打服务的海底捞不同，巴奴主打的是产品主义，但是其“服务不过度”“好面不用舞”等口号，多次被指是在“碰瓷”海底捞。

巴奴“碰瓷”海底捞的新闻也多次登上热搜。曾有网友发现，在社交平台上检索“巴奴”关键词，会出现“合肥首家巴奴，海底捞输的好彻底”“海底捞原谅我一回！”等词条。也曾有一位巴奴的店长在日记中吐槽称海底捞服务员是“人形摄像头”，并表示自己所在的巴奴门店不需要舞面、尬聊这些“社死型”服务。巴奴一度被网友扣上“碰瓷大王”的名号。

此次巴奴店铺的升级，也是彻底褪去海底捞滤镜的重要举措。具体有三项升级：

1 装修风格更加“自然”质朴

在硬装材质上采用泥、沙、石组成的夯土墙，并且多了些许陶瓷摆件。主打自然空间概念。

2 餐具升级，摆盘更精致

餐具也大多采用陶土餐具，之前标志性的毛肚餐具，也换成了古铜色的鼎状餐具。

3 科技水平提升，点菜体验升级

每张餐桌都配备了点餐机，可在显示屏上显示。同时，扫描盘签可追溯菜品加工过程，在外面等位顾客也可以预点餐。

巴奴自创立以来就采取跟随海底捞的营销策略，一方面，采取跟随策略需要自身具有实力。巴奴主打“产品主义”起家，并且刻画的形象深入人心。从毛肚出发，准确把握消费者心智；另一方面，和知名品牌对标，容易被消费者记住。巴奴迅速将一个规模不到100家门店的火锅品类，做到了全国品牌的前10名，现在只要提到毛肚，消费者想到的第一家火锅店就是巴奴。

巴奴创始人杜中兵曾表示：“巴奴会在产品主义的基础全面走向‘自然的美味’，为顾客创造全方位、立体化、内外一致的做自然的美味。”他还表示：“最好的服务就是不要装，能打动顾客，比较自然的，最好的环境也是比较简洁不复杂的。”

此次从“产品主义”到“自然之美”，巴奴一直在不断努力，对品牌进行升级改造。接下来，从苏州中心店开始，做进一步的优化，再简洁，回到本真和自然上。沉底贯彻巴奴的“自然之美”。

从巴奴的创立到巴奴的改变，从“产品主义”到“自然之美”，巴奴一路走来都在坚持自己的想法和理念。杜中兵认为：“餐饮的体验已经远不止食材、口味，更多是顾客的综合体验。消费品被择选，除了功能性，更多是情感认同，价值认同。其次，火锅本质上就是零售店，就是卖食材。没有煎炒烹炸，只有煮。你煮我煮他煮没有任何区别。但如果仅仅用食材，又如何能追上它的涨价速度。”

巴奴新的战略方向，也让很多餐饮企业能够摸到一些市场发展的规律。

1 自身要有硬实力

对于任何一个餐饮企业来说，没有实力的就会被市场淘汰，自身实力是在餐饮市场站稳脚跟的关键。巴奴虽靠对标海底捞起家，但是无论是食材、供应链、中央厨房，还是人员的管理，都是极具标准化和规范化的。

2 餐饮“自然化”回归质朴

近年来，消费者对健康有了更加高的标准和要求，经过工业化、标准化的过程，餐饮市场也开始主打绿色健康的理念，向本源和正宗回归。“人好自然汤好”、“本色主义、健康本味”都是巴奴曾经喊过的口号。并且巴奴不断进行改革创新，从“产品主义”向“自然之美”升级。鲜食材就等于天然的美味，现买现做，做的是最新鲜、天然的味道。

3 聚焦产品，锁定客户圈层

巴奴从创业初始就定位在毛肚火锅，在消费者心中固定标签后，通过硬实力和软实力的共同打磨，最终锁定客户群体，强化了品牌特色，也推动了品牌的发展。

巴奴用好的产品+明档展示走出了一条属于自己的路，又不断寻找新的发展方向，慢慢向“自然之美”发展，紧跟时代步伐。在未来，巴奴一定会朝着更好的方向前进。