近日，一档综艺节目上卖烧饼的大姐火了，起因就是嘉宾们在节目中猜一位卖烧饼的大姐一年能赚多少：“5块钱一个饼，一年算50万张饼，250万，毛利30%，一年75万。”大姐听完浅笑着说不止。随后有嘉宾随口说道：“300万。”大姐说到：“差不多。”据了解，这位大姐卖的是缙云烧饼。这缙云烧饼，来头可不小。

缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县的著名小吃，制作技艺是国家级非物质文化遗产。

相传缙云烧饼是轩辕黄帝为了充饥而发明的，在黄帝“升天”做了玉皇大帝以后，当地人仿照其炼丹炉的样子，制作了烤制缙云烧饼的“烧饼炉”，也被称为“桶饼”。因此，黄帝造就了丽水“最常见”的小吃，引来众多食客打卡。

在缙云，烧饼是乡愁的味道，是生活的本色。千百年来，制作并售卖缙云烧饼也成为当地人谋生的重要手段之一。缙云烧饼表皮松脆、内质软糯、油而不腻、鲜香满口。

缙云地处资源匮乏的山区，各产业发展都有所欠缺，因此，对于当地人来说，缙云烧饼是致富最直接、有效的产业。尽管缙云烧饼如此美味，仅在当地有名也难以带动发展，因此，让缙云烧饼摆脱零散经营的困境，形成规模化，对县域发展至关重要。

2014年，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，负责缙云烧饼产业的整体推进，并且每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。之后，缙云烧饼不仅有了自己的专属LOGO，还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准和培训内容。

在“烧饼办”的指导帮助下，缙云人赵一均开出了缙云首家烧饼示范店，赵一均表示：“标准化以后，食客越来越多，刚开的第一年，店里的营收就达到了200万元。”

烧饼姐年挣300万元，丰硕成果令人羡慕，但其中的辛苦程度也是不可言说的。假如以60%的毛利率计算，300万元的毛利润，则需要把年营业收入做到500万元。以目前的市场价5元一张饼计算，一年要做出100万张饼，每天则要做出2800张饼。如果每天14个小时不停地做饼，每小时则要做出200个饼。如果手工做饼，显然这样的劳动强度是一个人无法完成的，需要3-5人完成。

特产就是特色，缙云烧饼就是这样。全国各地的特产也盼望走出地方，成为畅销品。政府搭台，特产唱戏，因此，通过特产特色产业化，不仅增加了就业途径，而且为地方经济腾飞助力。

在杭州展览馆里北门，靠近武林广场的位置，开出了“缙云烧饼杭州总部”。门店不大，共有六、七张方桌，墙上挂着缙云烧饼的传说故事，菜单里也都是正宗的缙云味道。这家烧饼店的主理人是缙云人黄多通，他和搭档吕杰飞都是缙云当地的烧饼大师。要知道，在缙云当地约有1万名烧饼师傅，但能够被称作大师的只有10名，因此，这家不起眼的小店， 被称为品尝缙云烧饼的活态展示。

这家店被称作杭州总部是因为想将其做成缙云烧饼在杭州的示范店，通过这个示范点充分地展示缙云的烧饼形象和烧饼文化，将缙云烧饼这一拥有非物质文化遗产制作技艺的食物，继续传承下去，让更多的人知道。也让身在杭州的缙云人，品尝到正宗的家乡味道。

由政府统一管理和推广，容易形成品牌合力，食品安全也能得到保障。比如，全国连锁的沙县小吃，也是由政府统一管理和推广的。全中国沙县小吃店有8.8万间，一线门店就业人员30万人以上。如果算上海外，沙县小吃门店总数超过9万，遍布全球62个国家和地区，年营业额超过500亿元。

缙云烧饼产业发展也带动了烧饼桶、炉芯、小麦种植、生猪养殖、缙云菜干及配送等上下游产业发展，发展带来的实绩已经不是“百业待兴”，而是“百业兴旺”。缙云县也希望通过努力让百姓富裕起来。

截至2021年，缙云烧饼产值达到27亿元，同比增长12.5%，从业人员达到2.3万人，比2020年的24亿元整整增收了3亿元，预计未来还会得到持续增长。缙云烧饼在多方的努力下，正在走产业化、标准化、品牌化的快速发展之路，成为了缙云县的一张“金名片”。