提到小酒馆，就不能不提海伦司，它是依靠全直营酒馆做到港股上市的餐饮企业。我们在《年入18亿，夜间最上瘾的生意》一文中指出，上半年受到疫情的影响，海伦司亏损近1亿，但它仍然是夜间最上瘾的生意之一。在餐厅吹过的“餐+酒”之风后，总体感觉代入感不强，比如鼎泰丰、星巴克、凑凑、海底捞、奈雪的茶等都做过这一模式。那么小酒馆除了品牌化、规模化运营外，还存在哪些机会呢？也许下一个风口就在社区小酒馆。

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社区小酒馆面临市场竞争

线上小酒馆聚焦周边社区

近几年，随着餐饮开店逻辑从商场走向社区，社区小酒馆也逐渐成为消费新宠。

小酒馆起源于川渝地区，但相对小而散。上世纪90年代末，成都玉林西路到玉林东路街边几乎全是餐厅。2017年，音乐人赵雷创作的一曲《成都》火遍全国，让玉林小酒馆沸腾起来，目前在这条路边有几十家小酒馆。成都小酒馆也为全国人民所知道。眉州东坡把这种充满地方风情的业态结合自己的川菜，创新出眉州东坡小酒馆，是由对川菜的创新尝试。江小白酒馆则找到了一个从快消品跨界餐饮行业的路径。

 

社区型小酒馆模式，除了海伦司外，另一家猫员外也不得不提，猫员外成立于2017年，是位于深圳以销售自主生产的精酿啤酒和下酒小食为主的的啤酒社区连锁门店，是一家以经营精酿啤酒为主、佐以川香卤味和特色下酒小菜的连锁酒馆品牌。去年8月份完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，这在小酒馆赛道是现象级的融资。目前在深圳开出80多家门店，关键点在于已全部实现盈利。装修风格统一，面积在60-100平米，设计了员外、夫人、土豪等七个IP形象，对应着不同的啤酒风味。人均消费在50-70元。

TAPS的社区门店面积更小，30平米的样子，投资成本20-30万元，经营模式比较轻。不过，月流水能达到10万元。2019年，TAPS第一家mini型精酿便利店开在深圳，目前，TAPS mini在深圳、广州开了20多家门店。菜单上提供十几种酒、小食。“我们希望做家楼下的小酒馆。”TAPS创始人简邦军表示。这是一个喝酒的温馨空间，在简邦军看来，这个空间就是自家楼下的客厅，用一杯精酿啤酒放松一下，和家人、邻里、朋友聊聊天的感觉。

TAPS创始人简邦军认为，酒品本身具有高毛利和高粘性特质，TAPS的精酿啤酒来自自有酿酒厂、精选厂牌以及经销商。因此，在TAPS酒单上，除了有世界末日IPA，还有爱尔兰咖啡世涛、新英格兰风格浑浊IPA、茶饮鸡尾酒、酸浑浊IPA、金色艾尔和仅加入啤酒花做成的无酒精气泡茶等。

为了寻求市场增量，国内头部啤酒品牌也杀了小酒馆赛道。燕京啤酒为了打造社区体验式消费的场景，布局了燕京酒號小酒馆，主打各种鲜啤，包括白啤、比尔森、黄啤、拉格等。

目前，社区小酒馆面临线上小酒馆的市场竞争，线上小酒馆聚焦周边社区，主要通过线上引流，线下送达，空间成本更低。会吃掉线下小酒馆的一部分消费者。线上小酒馆门槛低，投入少，主要以线上引流为主，主要是人流+裂变+复购。线上小酒馆面临的问题是监管难。

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私域流量成收入新增长点

运营有多处需要注意

对于社区小酒馆来说，会员私域流量将成为企业收入的新增长点。以TAPS为例，一杯优质精酿啤酒全国平均价格50元，消费者花99元购买TAPS年会员，可以享受折扣价，花38元就能喝到，会员复购率达到70%，通过会员线上传播，一方面能将这些客群稳定地TAPS社群里，另一方面为TAPS社群引流。

社区小酒馆有哪些特点

社区小酒馆不同于大酒店的奢华，区别于快餐店的匆忙，注重独有的慢节奏、低消费、高舒适体验，每家小酒馆都会以自己的独特个性吸引消费人群。

 

社区小酒馆离消费者更近，更加容易让消费者产生亲切感、熟悉感和安全感，更加容易获得消费者的信任，享受“心灵SPA”。

 

相对来说，社区小酒馆是做的熟人生意。社区小酒馆扎根社区，以酒和酒外卖为主，辅以卤菜、烤串、小食等亲民消费，是高度集约化的场景。

 

社区小酒馆运营成本较低，以社区为消费半径占位市场，以服务于社区居民为主，并带动周边。客群相对集中，获客能力相对容易。门店面积小，可全时段运营。

 

消费者希望喝到一款喜欢且有品质的酒，比如喝更鲜的精酿啤酒和更小众化的红酒。不要售卖市面上的大路货。

社区小酒馆运营注意事项

社区小酒馆不像传统酒吧那么喧闹，需要打造一个不一样的消费氛围，因此是挑人的。

开酒吧的门槛是比较低的，关键在于老板的品味，考验选品实力。

装修布局需要精心设计，温馨的环境、舒缓的音乐、柔和的灯光，每一个细节在场景中都需要恰到好处。

由于是小吃小喝，因此，需要高性价比价格亲民，让消费“花小钱喝好酒”。

社区小酒馆高频次、强复购，也要求经营者做好服务，绝不要图一锤子买卖。