今年秋天有一种水果火得莫名其妙的同时，又是火得一塌糊涂。这种水果叫柿子。10月以来，平台上与柿子相关的餐饮门店数环比增长103%，南京、杭州、广州和成都等地区都刮起了“柿子风”。如果说在水果店里火，也还说得过去，毕竟柿子的谐音有“事事如意”的寓意。没想到的是，在餐厅，柿子也火爆了起来。如果说柿子在茶饮餐厅和甜品餐厅火爆也说得过去，没想到的是，在正餐中，柿子同样成为主力担当，有一家餐厅甚至在推出的21道菜的菜单里有15道菜里用柿子作为食材。有一家餐厅80%消费者竟然是冲着烤柿子到店消费的。喜茶、奈雪的茶、杭州创意日料店猫府烧肉、杭州欢牛蛋糕屋、木守西溪溪隐餐厅等都推出了以柿子为食材的产品，并且卖得都很好。

 

吃柿子在中国都有几千年的历史，柿子的加工主要是制成柿饼。我国柿品种有1058种通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。

柿子的谐音梗是今年大火的主要原因。“柿柿如意”“万柿如意”“好柿成双”“喜柿连连”，在中国的祝福语中，和柿子产生谐音梗的词语数不胜数。口感糯甜，色泽鲜亮，也会让消费者吃柿子产品，产生一种好心情。

 

9月20日，喜茶推出了首款柿子茶产品喜柿多多。这款柿子饮品保留了鲜柿原本的风味，经过“挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉”6道工序对柿子进行处理，保留了鲜柿特有的口感和香气。“感觉喝出了秋天的味道。”消费者对喜茶这款柿子饮品评价颇高。该款茶饮作为时令新品销售火爆，国庆期间，单店一天最多使用柿子原料近100公斤。自上市以来销量达到了200万杯，单日最高销量高达10万杯，喜柿多多销量排名前十的城市分别是上海、广州、北京、深圳、杭州、佛山、苏州、南京、成都、无锡。

 

10月10日，奈雪的茶也推出首款柿子鲜果茶“霸气好柿”，新品一上线就成为单品销量榜冠军。选在十月十日上新，有“十月柿日”的意思，新款的好“柿”发生的包装袋也刷屏社交圈。

 

盒马推出了“柿子雪媚娘”，蒙牛蒂兰圣雪联名南京云锦研究所推出的朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋，都把柿子的美好寓意发挥到了极致。盒马的柿子雪媚娘精选新鲜柿子与淡奶油，柿子爆浆，融合了柿子的清甜与奶油香气，在盒马门店日均销售可以超过百份。

 

有一家饮品店推出“有喜柿椰”饮品，原料不仅有柿子，还有麻薯、椰乳和绿茶，口感层次丰富。

 

在杭州的欢牛蛋糕屋，有一款柿子小蛋糕，新鲜柿子冻上面顶着一整颗柿子，像小小红灯笼一样，十分喜庆可爱，得到了很多女性消费者的喜爱。除了柿子小蛋糕，点里的柿子雪胖子等甜品也成了网红。欢牛是杭州本土烘焙品牌，前年首次推出柿子雪胖子，当时就反响很好。柿子雪胖子已成为现在最大的爆品，9月底上市，40多家门店一天就能卖出4000多个。

杭州创意日料店猫府烧肉甚至将柿子与栗子、凤梨甚至年糕一起烤：凤梨打底，把整只柿子在烤架上烤热。80%消费者都是冲着烤柿子到店消费的。餐厅负责人表示，在相关平台上推出套餐，不到两周时间就已销售近千份。

 

杭州木守西溪溪隐餐厅是一家网红餐厅，地处溪隐湿地，西溪为餐厅提供了非常多不时不食的天然食材。木守西溪溪隐餐厅的一张菜单显示，21道菜里有15道菜里用柿子作为食材，不仅有用果肉做成的冷盘和甜品，比如，鹅肝柿子果、鱼子酱柿子冻、泡椒脆柿等。还将柿子的叶子等入菜，比如，指橙小牛肉、柿叶柿醋西溪鱼、柿子果木烤羊排、桂花鸡头米柿果等。

 

甜品连锁品牌孙小鹿创始人孙丽表示，当季成熟的柿子色彩艳丽、皮薄如纸、细腻微涩，最适合与甜品茶饮进行融合，中秋后上线了三款时令提拉米苏，柿子口味的卖得最好。

 

炭火烤、加刨冰、柿子蛋糕、柿子大福等创新产品跳出了柿子传统吃法，让消费者产生消费新体验。碳火烤柿子成江浙沪地区新晋热门之选，“烤柿子”关键词搜索量环比增长超3倍。

 

餐厅用柿子为原料具有以下优势：

 

从供应端来看，我国柿子产量世界第一，并呈逐年增长态势。

 

•柿子产出的周期长，有些达到了半年之多。

 

•随着物流运输业的发展，柿子的存储难、易磕碰等问题得到了一定程度的解决。

 

•由于产量高，品种多，我国柿子价格与其它时令鲜果相比有优势，餐厅用柿子为原料，性价比高。

 

•柿子的消费心智已经打开，在未来，柿子产品会有很好的消费增量。

 

柿子产品火爆是大势所趋。餐饮企业要想将“秋季限定”沉淀为品牌价值，还需从消费者差异化体验上创新产品。