近日，中央纪委副书记、国家监委副主任肖培介绍，中国共产党以零容忍的态度惩治腐败，一体推进不敢腐、不能腐、不想腐，坚决查处政治问题和经济问题交织的腐败案件，坚决惩治群众身边的腐败。党中央始终强调，中央“八项规定”不是管五年十年的，而是长期有效的铁规矩、硬杠杠。中央”八项规定”的出台，对餐饮业产生了深远的影响。

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 “八项规定”“三公消费”政策出台 利用公款大吃大喝被叫停

2012年12月4日，中央政治局制定了“八项规定”，主题是改进工作作风、密切联系群众。其主要内容是：一要改进调查研究；二要精简会议活动，切实改进会风；三要精简文件简报，切实改进文风；四要规范出访活动；五要改进警卫工作；六要改进新闻报道；七要严格文稿发表；八要厉行勤俭节约。“八项规定”一子落地，作风建设满盘皆活。

 “三公消费”指的是国家职权部门、政府的企事业单位等用公款大吃大喝的腐败行为。而“三公”具体指：公款吃喝招待、公车消费和公费出国。

当时受“八项规定”“三公消费”政策的出台对中国餐饮业的市场生态产生了极大的震动，主打政务宴的高端餐饮严重受挫，高端餐饮遭遇“大洗牌”，商务宴和家常菜得以蓬勃发展。

利用公款大吃大喝被叫停。对于中国A股第一家上市的民营餐饮企业湘鄂情来说，是当头棒喝，湘鄂情品牌在北京曾在高端餐饮、公务宴请领域顺风顺水，2009年，湘鄂情登陆深交所，成为"民营餐饮第一股"，创始人孟凯以近40亿元的身家成为中国餐饮界首富。当时湘鄂情很多店是围绕部委进行布点的，“八项规定”一出，原本门庭若市的餐厅立马变得冷清起来。由于转型不及时以及自身经营中的问题，导致餐厅关张，品牌转手，进入其它行业也由于实力不足，而频频遇阻。2012年中央"八项规定"政策出台，湘鄂情开始在环保、影视、互联网产业的一系列转型，2014年股票名称变更为"中科云网"。2017年5月，远遁澳大利亚两年多时间的孟凯，突然返回中国内地。当时，孟凯表示将重新利用“湘鄂情”这一品牌重操餐饮旧业，新品牌“湘鄂情小馆”将针对大众消费水平的实体餐饮服务，“湘鄂情八大碗”将通过互联网为消费者提供微波菜品。2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。在营业不到一年时间，2022年4月新湘鄂情餐厅停业。“湘鄂情八大碗系列”预制菜，目前多种产品也显示无货。

 “八项规定”出台后，高端餐饮整体陷入萧条期。作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时，每天的营业额都在50万元左右。当时这里和很多北京的高端餐饮一样，政府部门或企业宴请居多。中央八项规定出台以后，北京宴发展也遇寒冰之路，最惨淡时，日营业额仅有2000元。根本无法承担每月18万元的成本。“北京宴”董事长杨秀龙决定“从高端走向高端”，从以前的“政务宴请”的高端走向“商务宴请”的高端。杨秀龙决定在“北京宴”的服务上下功夫，推出了私人订制的服务。站在顾客立场上想需求，想方设法地让顾客满意、惊喜、感动。他们把人生的各个场景划分为36个片段，例如祝寿、结婚、升学等，从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划。而北京宴当时逆势转型成功，仅三个月的时间扭亏为盈。在当时的大环境下，可谓是壮举，获得众多餐饮同行的认可。北京宴虽生不逢时，但一路攻坚克难，发展壮大，现如今已成为京城高品质餐饮的“标杆”。

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把商务宴请做精做细 是高端餐饮未来的发展方向

1988年，净雅创始人张永舵开始了他的餐饮致富之路。从卖牛肉包子开始，经商的天赋得到释放，他很快走出了第二步棋：经营活海鲜，成了第一个“吃螃蟹的人”。张永舵当时的策略很大胆——承诺“吃到一个死海鲜，饭店赔偿100元”。净雅饭庄因此名声大震。经过近20年的艰辛创业，张永舵以约8亿元人民币的财富位列2007胡润餐饮富豪榜第八位。2008年，山东济南净雅餐饮集团有限公司位列中国餐饮百强企业第23位，被业内称为“鲁菜盟主”“美食头等舱”。作为当时高端餐饮业的标杆，净雅在当时的人均接近消费达2000元，单桌消费能过2万元。净雅的转折点是“八项规定”的出台，由于扩张的步伐迈得太快，导致资金周转出现问题。到了2014年，净雅因走下坡路的速度加快，期间净雅经过几次转型尝试自救，但因种种原因未能摆脱困境，最终企业倒闭。

对于净雅来说是有机会自救的，但还是以失败收场。当时净雅犯了二个错误：一是没有看清政宴市场已经不复存在，依旧抱有“复燃”的幻想；二是错失抢占高端商务市场的机会。大董先生对净雅的评价颇为精辟：惊慌失措。失去了对自我定位、战略方向、市场格局的判断力，这也是企业基因使然。

在餐饮市场最为消沉的那段漫长的日子里，刘广伟先生站在市场全局的高度，发表了《壮士断臂七减一》一文，按照2013年之前的餐饮消费需求分类，刘广伟先生将餐饮市场分为七个板块，分别是：公务宴请、商务宴请、家庭外餐、结婚宴请、朋友聚餐、工作快餐和旅游餐饮。其中，公务宴请必将消亡，中国餐饮市场六分天下已成定势。“壮士断臂七减一”包含两个层面：第一，要拿出“壮士断臂”的勇气和决心，坚决而果断地砍掉“坏死”的部分，才能及时止损自救；第二，“七减一”是市场结构调整的必然结果，政宴市场不是衰落，而是完全消亡。明确地说，政宴市场很大程度上是腐败消费的产物。

“八项规定”出台，促使很多餐饮企业转型，重新定位自己的发展方向，在满足消费者的多元化需求上做文章。使得餐饮业在品牌升级、运营管理、产品创新、品质控制、供应链打造方面上了新台阶。

 “中央八项规定”是长期有效的铁规矩、硬杠杠，再一次告诉餐饮人，政务宴请不会“复燃”，把商务宴请做精做细，才是高端餐饮未来的发展方向。