波士顿龙虾因其个头大、味道鲜美而著称，不过，近日有餐厅要下架这种“龙虾”了，是产量稀少？是食材价格太高？还是携带导致人类疾病的病毒？都不是。下架这种“龙虾”竟然和保护一种鲸鱼有关。

 

中国有消费者表示，“如果真是出于保护鲸鱼，我可以不吃！”那么，在中国餐饮市场，这件事对出产波士顿龙虾会有多大影响呢？

 

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中国高端海鲜消费市场

进口龙虾消费突出

 

波士顿龙虾其实不是来自于波士顿，它的原产地在北美洲海岸，生活在冷水海域中。波士顿龙虾本质上属于海鳌虾，波士顿以前是很重要的航运中转站，很多海产都从此处运输至世界各地，因此贴有“源自波士顿”的标签，于是在中国，人们便习惯地叫它“波龙”。

 

“波龙”的主力消费市场一直在北美等本土市场。加拿大作为全球最大的“波龙”出产国，产量接近总量的70%，第一出口国是美国，第二才是中国。

 

我国市场上能看到的“波龙”基本上都是进口的，国内没有养殖场，购买渠道比小龙虾要少，因此讲价区间较小。“波龙”常见个体0.5～4千克，最大个体可达20千克，水产市场销售价在80-120元一斤，一般在餐厅都是按只卖。

 

我国承包了“波龙”原产地六分之一的产量。从2020年下半年开始，我国的进口数量连续增长。由于中美贸易战，我国反制美国额外增加的25%关税，进口数量非常少，直到2020年9月，贸易战结束，这种美食才得以重返国内餐桌。

波士顿龙虾以进口为主，在我国是没有大规模养殖的，主要是依靠批量短期周转。目前市面上所有的龙虾，包括澳龙、西澳、墨龙、南非龙、青龙、玫瑰龙等等，“波龙”的确是最耐养的，也是最便宜的。

 

波士顿龙虾生长于加拿大的高纬度冷水域，严寒的环境使“波龙”肉质饱满，具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美的特点。比如，上海长兴岛渔港有限公司与上海淼卡贸易有限公司联手，开展规模化暂养波士顿龙虾业务，把新鲜的“波龙”带到市场，总量达20万斤左右。

 

波士顿龙虾与澳龙、墨龙等相比较之所以便宜，一是因为产量大，二是因为没有季节限制，这两点就是它的价格成因，因为这两点，也让其价格相对稳定。

 

在没有开发出中国市场前，澳龙的地位还不如“波龙”，澳洲本土消费乏力，中国高端海鲜消费市场凭一己之力，硬生生将澳龙一虾跃龙门。中国餐饮市场的消费力由此可见一斑。

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“波龙”可塑造性极强

但在捕捞时需多加注意

 

“波龙”肉质嫩滑，做法多种多样：清蒸、奶油焗、红烧、裹粉后油炸、剔出的肉炒制、龙虾卷等。“波龙”常见于在餐厅烹饪，通常制作完还能保留全部外壳，上桌后从表面看是一只很完整的虾，售价可达千元一只。

 

对海鲜产品的可持续性评级组织Seafood Watch将其管理的2000多种海鲜产品分配为“最佳选择”“良好替代”“急需避免”三个级别。而龙虾这次被划归到“急需避免”类别中，也就是说，已经将美加两国的龙虾渔业添加到应避免捕捞的“红色名单”中。

 

目前，美国主要的两大快煮餐包零售商，来自纽约的Blue Apron和总部位于德国的Hello Fresh都做出承诺，将宣布停止销售龙虾。并已有多个零售商下架或停止供应龙虾餐盒。

 

在捕捞龙虾时，渔民使用的刺网和陷阱等渔具将缠绕到露脊鲸身上，使其无法正常游泳或进食，从而造成鲸鱼的伤亡。据统计，80%的露脊鲸至少曾被渔具缠住一次。数据显示，加拿大和美国的渔业在整个北大西洋露脊鲸栖息地和迁徙路线上部署了 100 万条垂直渔具。目前，北美水域中，露脊鲸的数量仅有不到340只。

 

可龙虾生意不是一个小数目。龙虾产业在北美的经济价值相当高，是美国最赚钱的行业之一。渔业一旦全线停摆，将对美国和加拿大的经济都将造成极大的损失。加拿大龙虾委员会就表示，“我们对Seafood Watch的说法相当不满意。”在保护鲸鱼方面，加拿大已经做足了功夫，处于世界领先地位。龙虾渔业已经调整了装备和设备，以减少对鲸鱼的伤害，并使用飞机和其他跟踪设备，以便在附近有鲸鱼时停止作业。在过去三年，加拿大水域内并没有任何关于露脊鲸死亡的报道。

 

如果美国和加拿大的“波龙”捕捞部门不能从法律上扳回这一局的话，那就意味着市场上“波龙”的产量会大幅减少，中国相关“波龙”菜品就要找替代食材了。