对于曾经的中式正餐“一哥”来说，有些落寞的西贝仍然很具话题性，从进军快餐的四个项目覆没，到进入预制菜，开预制菜餐厅，西贝也可以说是在发展的道路上“求索”。

疫情深度改变了西贝的发展思路，曾称永不上市的西贝餐饮集团，在2020年的下半年，决定改变战略，拥抱资本走上市的发展路子，而今天再次传出筹划上市的消息。西贝餐饮创始人、董事长贾国龙希望在2026年上市。

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2020年年初，一篇题为《西贝贾国龙：疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月》的专访文章令西贝和贾国龙获得了前所未有的关注。

贾国龙曾表示，“疫情来了，一切停了下来，我才发现要面对3个月、6个亿的工资，没有现金了。”事实上现金流成为疫情期困扰餐厅存活的重大问题。

2019年，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。

贾国龙披露，西贝在2020年和2021年的营收分别为52亿元和55亿元。为什么西贝要定在2026年上市？贾国龙称，因为过往3年疫情影响导致西贝的营收数据不好看，到2023-2025年的报表相对好看，按照港股要求准备IPO。

从数据上来看，西贝在2020年和2021年的营收基本和2019年持平，但实际利润应该比2019年差远了。一是疫情影响门店生意。二是转战预制菜效果并不明显。

针对近期贾国龙功夫菜出现门店关闭的情况，贾国龙表示，这并不是错误的“折腾”，“现在做的事就是把主业经营做好。上市后的融资是股权融资，并不会占用公司现金流，西贝布局的预制菜赛道也需要资本市场的助力。”

贾国龙功夫菜金源店

贾国龙曾经给出贾国龙功夫菜1000亿元的目标，显然，现在离目标还是非常遥远。如果西贝的餐饮业务量约为50亿元的话，功夫菜的业务量占比约为10%，也就是说，被贾国龙定义为功夫菜的预制菜年营收只有5亿元，西贝集团位于内蒙古的中央厨房项目也暂未投入生产。贾国龙功夫菜除了线下陆续关店，线上的销售情况也并未出现大卖的情况。

出现这样的情况，贾国龙的解释是：目前预制菜这个赛道有点虚火。预制菜也就是中餐的现代化，但近几年外行杀入预制菜赛道，做得参差不齐。

对于公司预制菜布局计划，贾国龙透露，西贝未来将加大研发投入，同时自9月起，西贝将陆续在北京线下“贾国龙美食市集”模式已经在西贝总部进行了10次实验，未来或将在北京的文创园、商业地产项目中落地。西贝目前有300人的研发团队。

贾国龙曾表示，这两年挺过来了，现在活得还可以。但2021年比2020年更难。2021年的费用比2020年明显地大，西贝2021年肯定是亏损的。

今年初，贾国龙曾定调“贾国龙功夫菜”是西贝未来的核心战略，而功夫菜也正是属于目前市场火热的预制菜范畴，这也是西贝未来加码的重点领域。但从目前预制菜生存的现状来说，西贝无论是开设功夫美食市集，还是开设功夫菜超市，这二条路并不好走。